La situaci\u00f3n actual de excelentes precios ganaderos es una invitaci\u00f3n a la incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda para poder producir m\u00e1s (\u00a1y mejor!). En este sentido, la gen\u00e9tica y el forraje son los dos ejes principales donde se puede dar esa incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda tan postergada en nuestra ganader\u00eda, en oposici\u00f3n a lo que ocurre con la agricultura, donde los avances tecnol\u00f3gicos ocurrieron mucho antes de la llegada de los precios record?<\/p>\n
Por qu\u00e9 motivo los productores se agolpan en las jornadas a campo de los semilleros para ver la nueva variedad de tal o cual semilla y no trabajan con la misma profesionalidad a la hora de comprar toros?y se obsesionan por comprar un toro \u00bf”barato”?<\/p>\n
La mejor respuesta a esta pregunta es que el ganadero no percibe una recompensa econ\u00f3mica por una mejora gen\u00e9tica y por lo tanto no est\u00e1 incentivado a “meterse” en este mundo para entender “qu\u00e9 ser\u00eda una mejora gen\u00e9tica”.<\/p>\n
Es fundamental que se empiece a pagar una prima por el novillo de m\u00e1s y mejor carne, tal como ocurre en los Estados Unidos.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda, ante la falta de incentivo y, por lo tanto, al no haber una demanda de gen\u00e9tica “medida”, muchos caba\u00f1eros producen toros con demasiado foco en los aspectos fenot\u00edpicos, o sea, la “belleza” del animal y entonces el tema del desempe\u00f1o en las pistas de las exposiciones se ha convertido en el centro de la popularidad, sin tener en cuenta los aspectos genot\u00edpicos y la medici\u00f3n de una serie de atributos que, en realidad, son much\u00edsimo m\u00e1s importantes en la producci\u00f3n de carne.<\/p>\n
Y esto es lo que le falta a nuestra ganader\u00eda: un mayor foco en producir m\u00e1s y mejor carne.<\/p>\n
En los Estados Unidos se miden (aqu\u00ed tambi\u00e9n con algunas excepciones) entre otros aspectos: el peso al nacer, al destete y al a\u00f1o; datos de habilidad materna, producci\u00f3n de leche y facilidad de parto; ratio de conversi\u00f3n del alimento en carne; ahorro energ\u00e9tico de la vaca para criar su ternero manteniendo su condici\u00f3n corporal, tama\u00f1o del reproductor, circunferencia escrotal, datos del m\u00e9rito de su carcasa: \u00e1rea de ojo de bife, peso de la carcasa, indicadores de grasa y de marmoleado. Hasta aqu\u00ed los DEP, digamos, tradicionales.<\/p>\n
En los \u00faltimos a\u00f1os se han desarrollado dos nuevos paquetes de mediciones. Uno, ya conocido, es el grupo de indicadores “bioecon\u00f3micos”, que son una combinaci\u00f3n de atributos f\u00edsicos que se han “pesado” econ\u00f3micamente: el primer indicador, el $W representa cu\u00e1ntos d\u00f3lares por cabeza los hijos de este toro valdr\u00e1n de m\u00e1s o de menos que el resto del promedio de la raza.<\/p>\n
Con el mismo criterio crearon el $F y el $G, que indican respectivamente el desempe\u00f1o en el feedlot y el m\u00e9rito econ\u00f3mico de la carcasa. Finalmente, el m\u00e1s importante es el $B, que representa el valor en d\u00f3lares por cabeza de la combinaci\u00f3n de todos los atributos del animal posdestete, incluyendo la calidad y peso de la carcasa.<\/p>\n
Este grupo de indicadores llamados “$Value” nos ofrece no ya un n\u00famero abstracto (el DEP tradicional) \u00a1sino un valor concreto, en d\u00f3lares por cabeza de ventaja o desventaja de cada una de sus cr\u00edas!<\/p>\n
El segundo paquete es en verdad el plato fuerte: el \u00faltimo adelanto de la gen\u00e9tica en los Estados Unidos: los DEP “potenciados gen\u00f3micamente”. Hasta ahora, el valor de los DEP se calcula a partir de los datos de los hijos de un reproductor. Cuantas m\u00e1s cr\u00edas anotadas y medidas, mayor era la certidumbre de la progenie del toro.<\/p>\n
Recientemente, un laboratorio norteamericano ha desarrollado una herramienta que permite, a partir de una muestra de pelo hacer un an\u00e1lisis de ADN que se compara contra una plataforma de 54.000 marcadores moleculares, predecir su futura producci\u00f3n.<\/p>\n
Se entiende entonces el fenomenal desaf\u00edo que tenemos y el momento de dar estos pasos es ahora que tenemos buenos precios. Es necesario que los ganaderos cierren filas con la industria para trabajar juntos y lograr animales con m\u00e1s y mejor carne.<\/p>\n
Arturo Vierheller (H.)
Para LA NACION
El autor es directivo de la empresa Argenetics.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 30 de abril.<\/div>\n
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