Marcos Ju\u00e1rez.- El INTA est\u00e1 tallando fuerte en otra l\u00ednea de trabajo que permitir\u00e1 agregar valor en una doble direcci\u00f3n: para el productor y para el consumidor. Se trata de la investigaci\u00f3n para lograr un producto final con caracter\u00edsticas funcionales, que tenga un impacto directo en la salud humana.<\/p>\n
El INTA ya dio un paso en ese sentido con la leche funcional, en colaboraci\u00f3n con el INTI L\u00e1cteos. Es un proceso natural en que el agregado de valor lo puede hacer en origen el productor manejando la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Y significa suplementar con oleaginosas, aceites -como soja- o derivados de la extracci\u00f3n, con un porcentaje m\u00ednimo de aceite de pescado.<\/p>\n
Se consigue bloquear la s\u00edntesis de grasas saturadas y se logra un producto con menor contenido graso con su fracci\u00f3n hipercolesterol\u00e9mica atenuada (del 2,7%, contra el 3,4 – 3,5% de la leche convencional) y, en paralelo, con mayor nivel de \u00e1cido linoleico conjugado CLA (con un piso de 3%, versus una convencional del 1 al 1,5%) y \u00e1cido vacc\u00e9nico. Con m\u00e1s CLA, hay un efecto en cuanto propiedades antitumorales, antiaterog\u00e9nicas y antidiab\u00e9ticas.<\/p>\n
El INTA licenci\u00f3 esta tecnolog\u00eda y en Chivilcoy Prodeo SRL ya hace l\u00e1cteos funcionales con la marca Mam\u00e1 Mecha.<\/p>\n
Al margen del impacto en la salud, al productor se le abre una oportunidad para agregar valor. De hecho, seg\u00fan Gerardo Gagliostro, de INTA Balcarce, el precio de la leche funcional se estima un 20 por ciento por encima de una leche tradicional. “El productor podr\u00eda cobrar eso si hay empresas que hagan l\u00e1cteos funcionales”, dijo.<\/p>\n
En carne vacuna y pollo<\/span>
Otra apuesta se puede ver por el lado de la carne vacuna funcional. En este punto, Jorge Mart\u00ednez Ferrer, de INTA Manfredi, cree que se puede llegar tambi\u00e9n a eso manejando la alimentaci\u00f3n.<\/p>\nEn la carne hay una proporci\u00f3n importante de \u00e1cidos grasos saturados (entre el 40 y el 45%), un perfil graso desaconsejable desde el punto de vista m\u00e9dico, pero, en paralelo, pocos \u00e1cidos grasos poliinsaturados (10%), recomendables.<\/p>\n
En este contexto, seg\u00fan explic\u00f3 Mart\u00ednez Ferrer, con la alimentaci\u00f3n se apunta a modificar en cierto rango esa composici\u00f3n, pero lo m\u00e1s dif\u00edcil es cambiar la proporci\u00f3n de los saturados. Para tener en cuenta, un animal con una alimentaci\u00f3n m\u00e1s tipo pastoril tiene una mayor proporci\u00f3n de CLA que uno de feedlot puro.<\/p>\n
“Los objetivos son llegar [a aumentar] al 15-20% de poliinsaturados y tratar de reducir en un 5-10% la proporci\u00f3n de saturados”, indic\u00f3. Con la manipulaci\u00f3n, se pretende aumentar los omega 3 (poliinsaturados), bajar los saturados e incrementar el nivel de CLA.<\/p>\n
Se busca, por ejemplo, disminuir riesgos coronarios.<\/p>\n
A modo de ejemplo, apuntando a una dieta balanceada (tomando un sistema pastoril con granos), hay algunos aceites, como el de lino, que ayudar\u00eda a aumentar en los \u00faltimos 60 d\u00edas de la alimentaci\u00f3n en un 25-35% el nivel de CLA. De hecho, ya se han realizado trabajos que confirman en la pr\u00e1ctica estos desarrollos.<\/p>\n
“La alimentaci\u00f3n es clave para toda la calidad de la carne; hay un impacto muy grande de la alimentaci\u00f3n en la calidad”, indic\u00f3 Marcelo de Le\u00f3n, t\u00e9cnico del organismo.<\/p>\n
En la muestra se pod\u00edan observar diversas combinaciones de dietas. La alfalfa, por ejemplo, tiene en su composici\u00f3n la mayor cantidad de precursores de CLA. As\u00ed, una opci\u00f3n es buscar combinaciones donde la alfalfa pueda participar con silajes y otras fuentes de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Se estima que la comercializaci\u00f3n de una carne de estas caracter\u00edsticas podr\u00eda llegar a tener un impacto positivo en el mercado.<\/p>\n
Pensando en un producto funcional y que le permita agregar valor a la producci\u00f3n, en el organismo tambi\u00e9n se est\u00e1 buscando incrementar el contenido de omega 3 en la carne de pollo. Detr\u00e1s de ese objetivo, Claudia Gallinger, del INTA Concepci\u00f3n del Uruguay, cont\u00f3 a La Nacion que se est\u00e1n evaluando diversas fuentes de alimentaci\u00f3n, como aceite de semilla de lino, colza, ch\u00eda (planta de alto valor nutricional) y aceite de pescado.<\/p>\n
En el caso del aceite de lino, se puede incorporar, por ejemplo, un 4 por ciento en reemplazo de otras fuentes habituales en la alimentaci\u00f3n. En todo este proceso, es importante que se mantengan los atributos sensoriales para que la carne no tome otro gusto distinto a su original. “La idea es que se mantengan los atributos sensoriales”, explic\u00f3 la especialista del INTA.<\/p>\n
En el fondo, el objetivo es lograr con un producto de estas caracter\u00edsticas un beneficio en la salud con menores riesgos de enfermedades cardiovasculares, por ejemplo.<\/p>\n
Fernando Bertello
Enviado especial<\/p>\n
En el corral
Ganado bovino.<\/span>
Se avanza en alcanzar, mediante la alimentaci\u00f3n, un perfil graso m\u00e1s saludable, con el incremento del nivel de CLA, por ejemplo.<\/p>\nPollos.<\/span>
Aumentando el contenido de omega 3 para la carne de este producto, tambi\u00e9n habr\u00eda beneficios para la salud.<\/p>\nFuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 23 de abril.<\/div>\n
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