{"id":4220,"date":"2010-12-09T00:00:01","date_gmt":"2010-12-09T00:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/como-lograr-una-carne-vacuna-mas-saludable\/"},"modified":"2010-12-09T00:00:01","modified_gmt":"2010-12-09T00:00:01","slug":"como-lograr-una-carne-vacuna-mas-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/como-lograr-una-carne-vacuna-mas-saludable\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo lograr una carne vacuna mas saludable?."},"content":{"rendered":"

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Jorge Mart\u00ednez Ferrer, especialista en calidad de carne del INTA Manfredi \u0096C\u00f3rdoba\u0096, indic\u00f3 que mediante la manipulaci\u00f3n nutricional del bovino pueden lograrse importantes cambios en el perfil graso y que \u0093se podr\u00edan generar carnes enriquecidas en ciertos compuestos con efectos potencialmente ben\u00e9ficos para la salud humana\u0094.<\/p>\n

Investigaciones llevadas a cabo por el equipo del INTA Manfredi, demostraron que la incorporaci\u00f3n de semillas de oleaginosas \u0096lino y soja\u0096 afecta la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos de la carne producida en sistemas pastoriles intensificados.<\/p>\n

La carne vacuna suele ser criticada por su alto contenido de \u00e1cidos grasos saturados (AGS), cuya composici\u00f3n var\u00eda de acuerdo con los distintos sistemas de alimentaci\u00f3n t\u00edpicos para el engorde de bovinos. \u0093A pesar de que durante la digesti\u00f3n ruminal se pierde una gran parte de los \u00e1cidos grasos poliinsaturados \u0096AGP\u0096 en ese proceso se generan \u00e1cidos grasos de caracter\u00edsticas \u00fanicas como el \u00e1cido linoleico conjugado \u0096CLA\u0096 o su precursor \u0096\u00e1cido vacc\u00e9nico\u0096\u0094, destac\u00f3 el especialista.<\/p>\n

Para Mart\u00ednez Ferrer, determinadas condiciones de alimentaci\u00f3n, como pastoreo o suplementaci\u00f3n con aceite de lino, rico en omega 3, constituir\u00edan adem\u00e1s un importante aporte de \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico. \u0093Si se suministra un 2% de lino durante 60 d\u00edas antes de la faena en animales que pastorean alfalfa sola \u0096o suplementada con ma\u00edz\u0096 como dieta base, se mantiene o mejora la concentraci\u00f3n de \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico\u0094, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

\u0093La modificaci\u00f3n de la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos de la carne con el cambio de la dieta requiere de cierto tiempo y no siempre se logran los cambios previstos en cortos per\u00edodos\u0094, expres\u00f3 Mart\u00ednez Ferrer. Tambi\u00e9n aclar\u00f3 que la alimentaci\u00f3n previa recibida por los animales puede tener efectos residuales que perdurar\u00edan hasta 120 d\u00edas: \u0093Suplementaciones de s\u00f3lo 60 d\u00edas fueron efectivas en aumentar los niveles del is\u00f3mero cis 9 trans 11 CLA entre un 25-35%\u0094.<\/p>\n

\u0093Si bien nuestro objetivo es evaluar el impacto de la nutrici\u00f3n de bovinos sobre la calidad nutricional de la carne producida, sabemos qu\u00e9 cambios profundos pueden afectar otros importantes par\u00e1metros de calidad, como los sensoriales y la vida \u00fatil del producto\u0094, dijo el especialista.<\/p>\n

Carne funcional<\/span>
Un alimento funcional es aquel que ejerce un efecto beneficioso sobre una o m\u00e1s funciones selectivas del organismo, aparte de sus efectos nutritivos naturales, de modo que resulte apropiado para mejorar el estado de salud y bienestar, reducir el riesgo de enfermedad o ambas cosas.<\/p>\n

Los \u00e1cidos linoleicos conjugados son una familia de AG; algunos como el is\u00f3mero cis 9, trans 11 han demostrado ser un potente anticancer\u00edgeno en modelos animales y cultivo de tejidos. Tambi\u00e9n se han descripto otras funciones biol\u00f3gicas para esta familia: es antioxidante, promueve la funci\u00f3n inmune, reduce la acumulaci\u00f3n de grasa corporal, mejora la tonicidad muscular y reduce problemas de aterosclerosis.<\/p>\n

Proceso invisible<\/span>
Los CLA son una familia de \u00e1cidos grasos, son is\u00f3meros \u0096espejo\u0096 del \u00e1cido linoleico \u0096C 18:2 omega 6\u0096, que con diferente configuraci\u00f3n generan una gran variedad de is\u00f3meros, pero que tienen distintas propiedades o funciones biol\u00f3gicas.<\/p>\n

Los que m\u00e1s se conocen y estudiaron son la configuraci\u00f3n cis 9, trans 11 \u0096potente anticancer\u00edgeno\u0096. \u0093Encontramos en la grasa de rumiantes (carne y leche) en mayor cantidad la configuraci\u00f3n cis 9 trans 11 y es el que nos interesaba aumentar, por los posibles efectos que posee contra el c\u00e1ncer\u0094, se\u00f1al\u00f3 Mart\u00ednez Ferrer.<\/p>\n

Los \u00e1cidos grasos poliinsaturados omega 3 de cadena larga, son deseados por reducir el riesgo de procesos inflamatorios y enfermedades cardiovasculares. Si agregamos semilla de lino ricas en omega 3 vamos hacia una carne con mejor relaci\u00f3n \u0096tipo pastoril\u0096, si agregamos soja o girasol se aumentan los omega 6 \u0096pro-inflamatorios\u0096. \u0093Debido a estas propiedades, nuestros estudios est\u00e1n enfocados en la incorporaci\u00f3n de omega 3 y en mejorar la relaci\u00f3n omega3\/omega6\u0094, explic\u00f3 el especialista.<\/p>\n

Fuente: ON 24, 9 de diciembre.<\/div>\n

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