Despu\u00e9s de soportar, a partir de fines de 2005, los embates de la pol\u00edtica oficial en la materia y los efectos de la intensa sequ\u00eda a lo largo de 2008 y la casi totalidad de 2009, se estima que hubo una reducci\u00f3n del stock vacuno del orden de los 8-10 millones de animales.<\/p>\n
Con motivo de este \u00faltimo guarismo, la faena de ganado ha dado un ind\u00f3mito brinco, demostrativo de una manifiesta escasez, que se proyecta en todas direcciones y sentidos. La casi duplicaci\u00f3n de los precios del ganado y de la carne explica la disminuci\u00f3n de su consumo, en tanto que cunde una crisis de la industria frigor\u00edfica y su empleo, con importante contracci\u00f3n de las exportaciones, que se estiman en la mitad de las del a\u00f1o anterior.<\/p>\n
El cuadro que acompa\u00f1a esta explicaci\u00f3n muestra la contundencia de la situaci\u00f3n creada. La comparaci\u00f3n de la faena total de ganado vacuno entre los primeros ocho meses de 2009 y 2010 indica la magnitud de la crisis existente. Redondeando decimales, los novillos, objetivo principal de la ganader\u00eda, redujeron su presencia en el mercado de faena en un 17 por ciento, mientras sus seguidores, los novillitos, disminuyeron en un 25 por ciento. Las vacas lo hicieron en un 29 por ciento y las vaquillonas, categor\u00eda clave para el an\u00e1lisis, se redujeron en un 49 por ciento.<\/p>\n
Las terneras, por su parte, bajaron un 14% mientras que los terneros -\u00a1oh, sorpresa!- crecieron en un 17%, que se explica por la prohibici\u00f3n de faenar animales de bajo kilaje. La merma de la faena total result\u00f3 de nada menos que el 24%.<\/p>\n
Estudios de las d\u00e9cadas del 60 y 70 permiten estimar que una disminuci\u00f3n de la oferta del 10% proyecta un aumento de los precios del 30%. La disminuci\u00f3n entonces de la faena total del 24 por ciento explica aproximadamente el aumento de precios del ganado y de las carnes.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 significa todo esto? La teor\u00eda y la experiencia de los ciclos ganaderos bovinos que se vienen sucediendo entre nosotros y en el mundo entero indican que al finalizar la fase de contracci\u00f3n de las existencias se inicia la fase de expansi\u00f3n, que necesariamente implica una disminuci\u00f3n de la faena.<\/p>\n
Ante esta nueva realidad, las tres categor\u00edas de vientres que se ven\u00edan comportando mayoritariamente como bienes de consumo han pasado a comportarse como bienes de producci\u00f3n.<\/p>\n
La magnitud de la retenci\u00f3n de hembras en curso supera lo ocurrido en el inicio de otros ciclos anteriores y ello es de toda l\u00f3gica, dado que no se recuerda una reducci\u00f3n del stock de ganado de la magnitud ocurrida.<\/p>\n
Sequ\u00eda aparte, la decisi\u00f3n oficial de “desacoplar” la exportaci\u00f3n del consumo nacional mediante prohibiciones, permisos y cuotas de exportaci\u00f3n entre otros instrumentos destinados a “privilegiar” la mesa de los argentinos ha fracasado rotundamente. A partir de ahora la producci\u00f3n, si no se la sigue perturbando, deber\u00eda comenzar lentamente a crecer por el aporte del aumento del kilaje de los animales, mientras que el transcurso del tiempo, en este caso mucho m\u00e1s prolongado, obliga a esperar el desarrollo de las cr\u00edas que expresar\u00e1n el fruto de las hembras retenidas. De haber permitido sin interferencias la sabia tarea de los mercados no hubieran ocurrido las faenas masivas de los \u00faltimos a\u00f1os, en tanto que los precios del ganado y de sus carnes hubieran aumentado moderadamente, evitando el shock actual que est\u00e1 secando los bolsillos de los consumidores, con las penurias consiguientes. Lo ocurrido no s\u00f3lo era previsible, sino que motiv\u00f3 acertados pron\u00f3sticos.<\/p>\n
Algunas expresiones gubernamentales, nacidas del nuevo ministerio del ramo, llevan a pensar que el oficialismo est\u00e1 entendiendo los graves errores cometidos. Si se evitara la reiteraci\u00f3n de tan funestas decisiones, se podr\u00edan recomponer las existencias y la faena en un horizonte de dos a tres a\u00f1os. As\u00ed lo informa la duraci\u00f3n de la fase de retenci\u00f3n en los ciclos del pasado.<\/p>\n
Alberto de las Carreras
Para LA NACION
El autor es ex presidente del Secretariado Mundial de la Carne.<\/p>\n
Fuente: la Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 30 de octubre.<\/div>\n
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