El futuro se muestra promisorio para las carnes. El consumo mundial promedia menos de 40 kilos por habitante (a\u00f1o 2009), escondiendo diferencias importantes entre pa\u00edses, por un lado, los desarrollados (de Occidente, en particular), cuyo consumo anual no baja de los 80 kilos y los pa\u00edses en desarrollo (de Am\u00e9rica del sur, Asia y Africa) cuya poblaci\u00f3n tiene un acceso mucho m\u00e1s restringido a las prote\u00ednas animales.<\/p>\n
Existen elementos para proyectar que esta foto va a ir cambiando en el tiempo. El mundo que come poca carne (en t\u00e9rminos relativos) es el que m\u00e1s est\u00e1 creciendo y el que tiene una situaci\u00f3n macroecon\u00f3mica que transmite optimismo de cara al futuro (econom\u00edas que generan ahorro tanto en el sector p\u00fablico como en el privado, que han avanzado en reformas estructurales, que se est\u00e1n integrando en forma creciente al comercio mundial).<\/p>\n
La Argentina est\u00e1 entre el grupo selecto de pa\u00edses que pueden abastecer una demanda creciente de carnes. Todos los a\u00f1os genera saldos exportables en carne bovina y aviar y adem\u00e1s posee las condiciones para ser protagonista en el mercado mundial de carne porcina, la m\u00e1s consumida del mundo.<\/p>\n
El desaf\u00edo por delante es complejo en la carne bovina. El pa\u00eds deber\u00e1 hacer los deberes bien por varios a\u00f1os y el consumidor interno tener paciencia. Repasemos r\u00e1pidamente lo sucedido recientemente. Se debe aprender de la experiencia. Las existencias bovinas tuvieron un importante crecimiento tras la crisis de 2001, aumentando un 12% entre 2001 y 2006. A partir de 2007 la faena se incrementa v\u00eda un marcado ciclo de liquidaci\u00f3n de vientres que se extiende hasta fines de 2009.<\/p>\n
La tasa de extracci\u00f3n observada entre 2007 y 2009 (faena en relaci\u00f3n al stock) es considerablemente superior a la de a\u00f1os previos y excede significativamente el nivel que se considera de equilibrio (pr\u00f3xima al 25 por ciento).<\/p>\n
El per\u00edodo de elevada tasa de extracci\u00f3n coincide con la alta participaci\u00f3n de hembras en la faena total, que fluct\u00faa en torno del 48-50% durante todo 2008 y 2009.<\/p>\n
La fuerte reducci\u00f3n del stock bovino entre 2007 y 2010 ser\u00e1 entonces la consecuencia de la elevada extracci\u00f3n con alta participaci\u00f3n de hembras. La elevada extracci\u00f3n permiti\u00f3 niveles de producci\u00f3n de carne bovina y de consumo interno r\u00e9cord durante 2007, 2008 y 2009, pero no sustentables. La producci\u00f3n de carne creci\u00f3 de 3 millones de toneladas res con hueso en 2004 hasta 3,37 millones en 2009, un aumento del 12 por ciento.<\/p>\n
Tras la crisis de 2001, el consumo per c\u00e1pita de carne bovina se mantuvo en torno a los 60kg por habitante hasta 2005. El escenario comienza a cambiar sustantivamente cuando en 2006 la pol\u00edtica p\u00fablica intensifica un proceso de fuerte intervenci\u00f3n sobre el mercado de exportaci\u00f3n, que incluye cierre de exportaciones, incremento de derechos de exportaci\u00f3n y la creaci\u00f3n de registros no autom\u00e1ticos de exportaci\u00f3n (los ROE).<\/p>\n
A partir de entonces se regul\u00f3 el flujo exportado, de manera de garantizar mayor disponibilidad de carne en el mercado interno. Esto trajo como consecuencia una ca\u00edda del precio de la carne pagado por los consumidores, pero tambi\u00e9n una baja en el precio del animal vivo comerciado en el mercado interno, lo que redujo la rentabilidad de la actividad ganadera en su conjunto. La continuidad de este fen\u00f3meno dispara la fuerte liquidaci\u00f3n de vientres antes comentada, generando un elevado nivel de actividad en la industria frigor\u00edfica que el tiempo mostrar\u00eda que no ser\u00eda sostenible.<\/p>\n
La correcci\u00f3n de precios internos de la carne bovina y del animal en pie a fines de 2009 y comienzos de 2010 detiene el ciclo de liquidaci\u00f3n de vientres y los altos niveles de faena, incentivando a los productores a invertir nuevamente en la producci\u00f3n bovina.<\/p>\n
Un escenario posible a 2020<\/span>
Se requerir\u00e1n varios a\u00f1os de inversi\u00f3n para poder recuperar niveles de actividad y producci\u00f3n (sustentables) como los que mostr\u00f3 la cadena en los a\u00f1os recientes (no sustentables). Seg\u00fan estimaciones propias, la Argentina podr\u00e1 recuperar el nivel de faena de 2009 (16 millones de cabezas) si en los pr\u00f3ximos a\u00f1os (2 o 3) baja de forma importante la tasa de extracci\u00f3n, de manera de recomponer las existencias de ganado bovino. Para disponer de m\u00e1s animales para faena hacia mediados de la segunda d\u00e9cada de este siglo inevitablemente se deber\u00e1 disponer de menos animales durante los primeros a\u00f1os de la segunda d\u00e9cada. Se estima que s\u00f3lo en 2014 podr\u00e1n superarse las 14 millones de cabezas faenadas.<\/p>\nSi se supone una tasa de extracci\u00f3n del 23% en 2011 y 2012, luego creciente hasta llegar al 27% en 2020, el stock podr\u00eda pasar de 48,9 millones de cabezas (2010) a 64,3 millones (2020). El flujo de animales faenados podr\u00eda pasar de 11,9 millones en 2010 a 17,3 millones en 2020. Si se considera un peso medio de faena como el de a\u00f1os previos, constante para todo el per\u00edodo proyectado, la producci\u00f3n de carne anual se mantendr\u00eda en torno de los 2,5 millones de toneladas res con hueso hasta 2012, y s\u00f3lo a partir de 2014 podr\u00eda superar los 3 millones. En 2020, la producci\u00f3n podr\u00eda llegar 3,6 millones de toneladas.<\/p>\n
En cuanto al consumo interno de carne bovina, en el ejercicio se supone que se mantendr\u00e1 en torno del nivel actual de 56 kilos por habitante (promedio).<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay una marcada tendencia a una sustituci\u00f3n entre carnes, a favor de la aviar y en detrimento de la bovina, incentivado por un abaratamiento de la primera con el transcurso de los a\u00f1os.<\/p>\n
La mayor producci\u00f3n acompa\u00f1ada de un consumo interno que crece s\u00f3lo a la tasa del crecimiento poblacional ir\u00e1 incrementando el saldo exportable.<\/p>\n
En s\u00edntesis, hay una oportunidad. Para que el pa\u00eds pueda aprovecharla surgen como condiciones necesarias (no suficientes) la recuperaci\u00f3n de la estabilidad macroecon\u00f3mica (precios en particular), de la previsibilidad en las reglas de juego y de la libertad de mercado y comercio. Adem\u00e1s, mejorar otros aspectos como el financiamiento, la infraestructura, los controles sanitarios y fiscales entre otros, y mirar inexorablemente los mercados de exportaci\u00f3n si se desea defender el valor de la producci\u00f3n.<\/p>\n
Juan Manuel Garzon
Para LA NACION
El autor es economista del Ieral- Fundaci\u00f3n Mediterr\u00e1nea<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 25 de septiembre.<\/div>\n
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