All\u00e1, en los lugares m\u00e1s inh\u00f3spitos y marginales del nordeste argentino, en las condiciones m\u00e1s adversas, con pastizales impenetrables, terrenos anegadizos e inundables, donde nada parece prosperar en agricultura y ganader\u00eda hay algo que le da vida a la regi\u00f3n y propone una alternativa productiva. Es el b\u00fafalo, ese animal robusto que al que no le hacen mella el calor, el agua, insectos o alima\u00f1as. Se trata de una especie productora de carne comparable en calidad con la bovina, con cualidades como la de tener 30% menos colesterol, 55% menos calor\u00edas y 11% m\u00e1s de prote\u00edna, y de leche, \u00f3ptima para la elaboraci\u00f3n de quesos especiales y mozzarella. Su carne, en peque\u00f1os vol\u00famenes, se comercializa en el mercado interno en restaurantes y en nichos del exterior, entre ellos la cuota Hilton, de la que recibi\u00f3 una adjudicaci\u00f3n de 200 toneladas (ver aparte). Su potencial de crecimiento en sus rodeos es alentador y permite pensar que su h\u00e1bitat no se limita s\u00f3lo a las zonas marginales, sino que puede desplazarse hacia \u00e1reas m\u00e1s aptas para la ganader\u00eda.<\/p>\n
Actualmente, el pa\u00eds tiene 100.000 cabezas, principalmente en Formosa, Corrientes y Chaco. “Pero hay muchas zonas sin explotar en esas provincias y en el sur de Entre R\u00edos y en el delta del Paran\u00e1. Son entre 8 y 10 millones de hect\u00e1reas en las que podr\u00edamos dar cabida a tres millones y medio de b\u00fafalos sin ning\u00fan inconveniente”, dijo Federico Romero, presidente de la Federaci\u00f3n Internacional de B\u00fafalos (IBF, por sus siglas en ingl\u00e9s) y del IX Congreso Mundial de B\u00fafalos que se realiz\u00f3 esta semana en el hotel Panamericano, en esta capital.<\/p>\n
As\u00ed, se podr\u00eda igualar el rodeo que tiene Brasil, hasta ahora con el mayor stock en Am\u00e9rica del Sur, seguido por Venezuela con 350.000 cabezas, y Colombia, con 130.000.<\/p>\n
Del c\u00f3nclave, organizado por la IBF y por la Asociaci\u00f3n Argentina Criadores de B\u00fafalos, participaron m\u00e1s de 500 personas de 35 pa\u00edses, entre ellos de la India, que tiene el rodeo m\u00e1s numeroso, con cien millones de cabezas, la mitad de las existencias mundiales, inform\u00f3 Marco Zava, presidente del Comit\u00e9 Organizador.<\/p>\n
Uno de los conceptos salientes es que el b\u00fafalo se complementa con el vacuno. Seg\u00fan Romero, el ganadero bovino tiene b\u00fafalos y m\u00e1s del 90 por ciento de los productores bubalinos tiene vacunos. “Ocurre que el b\u00fafalo va al campo inferior, al terreno anegado, al estero o a la isla. En su medio, el b\u00fafalo no tiene competencia de nadie”, dijo Romero.<\/p>\n
Javier Gonz\u00e1lez Fraga, propietario del tambo La Salamandra, a 14 kil\u00f3metros de Luj\u00e1n, en la provincia de Buenos Aires ofreci\u00f3 otro punto de vista. “Hay que superar esa idea de que el b\u00fafalo s\u00f3lo es para campos marginales. Tambi\u00e9n compite con beneficio en las zonas buenas con el ganado vacuno. No hay que creer que cuando la tierra es buena es para el ganado vacuno y cuando el campo es malo es para el b\u00fafalo. Esa es una de las ideas que vamos a superar”, dijo a LA NACION.<\/p>\n
Puso como ejemplo los buenos rendimientos en su tambo. “Produzco cerca de 900 litros de leche por d\u00eda; depende, obviamente, de la estaci\u00f3n. Son 340 b\u00fafalas, 130 adultas, la mayor\u00eda en orde\u00f1o en este momento del a\u00f1o”, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
Adem\u00e1s, en sociedad con otros productores, engorda b\u00fafalos en el sur de Entre R\u00edos, en el delta del Paran\u00e1. “Los pastos son naturales, pero copiosos, y tenemos animales terminados a los 20 o 22 meses, cosa que no se logra cuando uno les dedica campos marginales”, apunt\u00f3.<\/p>\n
En tanto, para el productor Armando Cadoppi, la producci\u00f3n de b\u00fafalos ya no es una oportunidad, sino que es una alternativa real.<\/p>\n
Cuenta que en 2000 se form\u00f3 el grupo de trabajo de productores de b\u00fafalos del delta del Paran\u00e1, en las islas del Ibicuy. “En 2003, logramos que el Senasa reconociera la carne de la especie bubalina apta para el consumo humano y la diferenciara del vacuno. Comenzamos la comercializaci\u00f3n de carne en el pa\u00eds en 2003 (se destina a restaurantes en peque\u00f1as cantidades) y en 2007 hicimos la primera exportaci\u00f3n de carne de b\u00fafalo de Am\u00e9rica del Sur a Alemania.<\/p>\n
En cuanto al precio, record\u00f3 que la \u00faltima vez que export\u00f3 fue a 12.500 d\u00f3lares la tonelada (un valor intermedio entre los valores que se pagan por cuota Hilton y no Hilton).<\/p>\n
“En el sistema que implementamos en nuestro establecimiento La Filiberta obtuvimos una ganancia de m\u00e1s de 500 gramos por d\u00eda y logramos, saliendo de terneros de 180 kilos, hacer ciclos de 15\/17 meses con una ganancia de 250 a 300 kilos y llegar a uno novillo de 450 kilos listos para faena, con lo cual cortamos a la mitad los ciclos que en la zona se tiene con vacunos, y tambi\u00e9n acortamos el ciclo que se establece en otras regiones”, explic\u00f3.<\/p>\n
Pero Cadoppi tiene una preocupaci\u00f3n. “Hay un punto que no nos tenemos que olvidar de reclamar: para exportar, pagamos el 15 por ciento de retenci\u00f3n, cuando el b\u00fafalo es declarado una especie distinta de la vacuna y tendr\u00eda que tributar el 5 por ciento”, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
Tiene su lugar
Es indiscutible que el Nordeste es un lugar ganado por la especie bubalina. “En las provincias de Corrientes y Formosa, cada especie fue ganando su territorio. Por supuesto, el m\u00e1s renegado fue el b\u00fafalo, pero hoy tiene un potencial de crecimiento”, dijo Cecilio Alejandro Mart\u00ednez, gerente de Agronor, Caba\u00f1a Alegr\u00eda, del Grupo Relats con campos en ambas provincias.<\/p>\n
La empresa comenz\u00f3 su actividad en Corrientes en 2000, con 500 madres. “Hoy tenemos 3500 animales en producci\u00f3n en una zona que es b\u00e1sicamente ba\u00f1ada por los riachos Pilag\u00e1 y Brach, en Formosa. Son campos duros, pajonales y bastante bajos. No obstante, si le pudi\u00e9ramos dar un lugar mejor al b\u00fafalo, tambi\u00e9n va a producir mejor”, acot\u00f3 el productor.<\/p>\n
Aunque las comparaciones son odiosas, aqu\u00ed son inevitables para explicar las ventajas de la especie. “Un ternero de destete vacuno pesa 170 kilos en promedio, contra un b\u00fafalo que est\u00e1 pesando entre 250 y 260 kilos. Es decir que la conversi\u00f3n de pasto a carne en el bubalino es excelente en comparaci\u00f3n con el vacuno. Son animales pr\u00e1cticamente de la misma edad”, ejemplific\u00f3 Mart\u00ednez.<\/p>\n
Para Jos\u00e9 Eloy Agosti, criador de Mercedes, Corrientes, con un rodeo de 500 cabezas sostiene que el b\u00fafalo, al aprovechar pastos mucho m\u00e1s dif\u00edciles, le saca una ventaja enorme al vacuno, porque con tres a\u00f1os o tres a\u00f1os y medio se logra un animal que se puede vender como pesado de entre 480 y 520 kilos, cosa que en esa zona, sobre campos naturales, con un vacuno no se logra ese peso en ese tiempo.<\/p>\n
No obstante, Agosti dice: “El terreno del b\u00fafalo empieza donde termina el de la vaca; esto resume que el b\u00fafalo no es competitivo con la vaca; hay que explotar otros campos que con las vacas no ten\u00edamos bien explotados”. Pero tambi\u00e9n reconoci\u00f3 la adaptabilidad del bubalino a campos de mejores aptitudes.<\/p>\n
Bernardo Maglietti, del establecimiento Santa Ursula, de Ra\u00fal Maglietti e Hijos SRL, en Tatan\u00e9, a 30 kil\u00f3metros de Formosa. Se trata de un tambo extensivo a campo natural, con algo de pastura implantada para la recr\u00eda de los terneros. El rodeo es de 800 cabezas Se hace un solo orde\u00f1o por d\u00eda, de 5.30 a 8.30. Despu\u00e9s, la cr\u00eda sale con su madre al campo. Al mediod\u00eda se aparta la madre del ternero para que junte leche para el pr\u00f3ximo d\u00eda.<\/p>\n
“La leche la enfriamos y cada dos o tres d\u00edas se la lleva a las plantas procesadoras. Se elabora queso de pasta semidura, natural y saborizados, y una mozzarella artesanal”, agreg\u00f3.<\/p>\n
Cuenta Maglietti que comenz\u00f3 con su padre y hermanos la cr\u00eda de b\u00fafalos hace ocho a\u00f1os. “La idea fue utilizar e ir poblando las zonas marginales del campo e incrementar su productividad”, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
Y agreg\u00f3: “[Hoy] no s\u00f3lo cubrieron las zonas marginales, sino que tambi\u00e9n est\u00e1n en las zonas de altura con estos rodeos y de a poco van ganando terreno, como una manera de revalorizar la tierra”.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, Suplememnto Campo, 1 de mayo.<\/p><\/div>\n
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