<\/p>\n
Sistema de producci\u00f3n: el grado de intensificaci\u00f3n (mayor o menor uso del pasto) no solo influir\u00e1 en aspectos de composici\u00f3n de la leche, sino tambi\u00e9n en aspectos que se relacionan con calidad higi\u00e9nica y sanitaria a trav\u00e9s de mecanismos que tiene que ver con el estado de la higiene de la gl\u00e1ndula mamaria al momento del orde\u00f1o hasta el tipo de microorganismo presente en el medio y que repercutir\u00e1n en la salud de ubre.<\/p>\n
Las pr\u00e1cticas utilizadas en el tambo: como por ejemplo las rutinas (de orde\u00f1o, de lavado de equipos e instalaciones, de mantenimiento tanto de caminos y callejones como de las m\u00e1quinas), el manejo de stock de medicamentos y qu\u00edmicos, el cuidado del medioambiente en general y del agua en especial, el control de los proveedores (sanitizantes, desinfectantes, medicamentos, repuestos varios).<\/p>\n
Tecnolog\u00eda: calidad de los equipos de orde\u00f1o en cuanto a dise\u00f1o de la instalaci\u00f3n y calidad de sus componentes, calidad de los equipos de fr\u00edo, dise\u00f1o y estado de mantenimiento de instalaciones. Recursos humanos: es el aspecto m\u00e1s olvidado en los tambos y es el m\u00e1s importante dado su grado de repercusi\u00f3n sobre la calidad de leche remitida, a tal punto que puede llegar a modificar esta calidad a\u00fan teniendo los otros tres aspectos b\u00e1sicos bajo control.<\/p>\n
Esta introducci\u00f3n abre un interrogante. Existen tantas calidades como remitentes hay?
En principio se podr\u00eda decir que s\u00ed. Ahora, si se intenta dar una respuesta en funci\u00f3n a la siguiente definici\u00f3n de lo que significa calidad: “la calidad es la totalidad de las caracter\u00edsticas de un producto que dan satisfacci\u00f3n al consumidor o cliente y que permiten cumplir con normas legales”, se puede afirmar que la calidad ser\u00e1 una sola, independientemente del remitente, y estar\u00e1 en funci\u00f3n de lo que la industria l\u00e1ctea y los consumidores de sus productos requieran.<\/p>\n
La leche es un producto que no solo se destina al mercado interno, tambi\u00e9n es exportada. Por lo tanto, seg\u00fan el mercado destino, las exigencias de calidad variar\u00e1n desde las ya conocidas y que se relacionan a la forma en que se liquida el pago de la leche (recuento de c\u00e9lulas som\u00e1ticas, recuento bacteriano, temperatura, inhibidores, prote\u00edna y grasa y crioscop\u00eda) hasta las relacionadas con la inocuidad del producto leche, aspecto cada vez m\u00e1s exigido por los mercados internacionales tratando de salvaguardar la salud de sus consumidores.<\/p>\n
Para poder compatibilizar esta dicotom\u00eda entre la calidad producida en el tambo versus la calidad exigida por la industria, existe una herramienta que son las buenas pr\u00e1cticas.
Estas no son m\u00e1s que medidas m\u00ednimas de manejo, higi\u00e9nicas y sanitarias, que se toman en el campo para asegurar la calidad e inocuidad del alimento.<\/p>\n
Buenas pr\u00e1cticas: Puntos clave
En forma resumida, a continuaci\u00f3n se lista una serie de 12 puntos claves con sus recomendaciones a tener en cuenta al momento de decidir la aplicaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas. Como ventajas adicionales, se puede mencionar la reducci\u00f3n de costos de la empresa por una mayor eficacia y eficiencia del sistema que se genera.<\/p>\n
1) Arreo de vacas
* Respete la velocidad del paso. Para eso, si es necesario, salga antes a buscar las vacas.
* No les grite, ni les pegue, ni use perros. Si hay, estos no deben acosar ni morder.
* Mantenga en buen estado los accesos al tambo.
* Respete el horario de arreo.
* Deje que las vacas tomen agua a voluntad.
* Recuerde que es tan importante el arreo de ida,… como el de regreso del tambo.<\/p>\n
2) Rutina de orde\u00f1o:
* Aseo personal: higiene de manos, vestimenta adecuada, cabello recogido, buen estado de salud.
* Respete una rutina de horarios. Lo ideal es hacerlo cada 12 hs.
* Lavado de pezones: evite mojar toda la ubre, lave solamente pezones y su orificio. Mire el estado de pezones y eval\u00fae peligros.
* Despunte: Nunca sobre la mano, ideal un recipiente fondo negro. Observe anormalidades.
* Secado: Con papel o toallas individuales.
* Colocaci\u00f3n de unidades de orde\u00f1o: respete tiempos, no deje entrar aire, desinfecte la unidad si es necesario, alinee la unidad debajo de la ubre, no coloque pesos en los colectores, no destine leche de animal con mastitis cl\u00ednica al tanque de fr\u00edo.
* Retiro de unidades de orde\u00f1o: Revise correcto vaciado de cuartos, en lo posible no apoye, cierre el clip de corte y espere a que se desprenda de los pezones.
* Sellado: Selle todos los pezones y hasta la base del mismo, use aplicadores sin retorno.<\/p>\n
3) Higiene de las instalaciones
* Sala de orde\u00f1o: Todos los d\u00edas lave fosa, bretes, barandas y comederos. Empiece desde zonas altas y termine en bajas. Peri\u00f3dicamente limpie luminarias, cabreadas ca\u00f1er\u00edas y comandos.
* corral de espera y salida de vacas: Use manguera a presi\u00f3n, palas y\/o barredores. Dele destino final cuidando el medio ambiente.
* Sala de leche: Lave rutinariamente restos de leche, el tanque de fr\u00edo exteriormente, pisos, paredes y partes altas. Utilice su criterio.
* Sala de m\u00e1quinas: Limpie regularmente pisos, partes altas teniendo cuidado de la instalaci\u00f3n el\u00e9ctrica.<\/p>\n
4) Lavado de m\u00e1quina de orde\u00f1ar y equipo de fr\u00edo
M\u00e1quina de orde\u00f1ar
* No apague la m\u00e1quina luego del orde\u00f1o.
* Limpie exteriormente las unidades de orde\u00f1o. Semanalmente des\u00e1rmelas y limpie por adentro.
* Accione la bomba de leche y vac\u00ede el releaser, no empuje con agua.
* Cierre la llave de paso del placas.
* Desarme el filtro y revise por roturas, grumos y suciedad. Col\u00f3quelo nuevamente.
* Comience enjuague inicial. Use en lo posible agua tibia 36\u00baC. Corte entrada de agua, vac\u00ede la m\u00e1quina y saque el filtro.
* Comience lavado alcalino: Temperatura max. 80\u00baC, volumen de agua y cantidad de detergente predeterminada.
* Recirculaci\u00f3n: m\u00ednimo 5 min. y temperatura min. 40\u00baC.
* Vac\u00ede la m\u00e1quina y haga enjuague final.
* Seg\u00fan dureza agua realice 1 \u00f3 2 lavados semanales con detergente \u00e1cido. Agua caliente y\/o fr\u00eda. Volumen agua y detergente similar alcalino.
* Vac\u00ede la m\u00e1quina y haga enjuague final. No debe quedar con restos de agua.
* Limpie a mano aquellas secciones que no tengan CIP<\/p>\n
Equipo de fr\u00edo
* Lave enseguida de retirada la leche.
* Los pasos para lavar son los mismos a los detallados en M. de O.
* Cuidado con temperatura de agua: consulte fabricante.
* Si es necesario, deber\u00e1 introducirse dentro del equipo y lavar a mano los puntos cr\u00edticos.<\/p>\n
“Use productos reconocidos y probados. No compre unicamente por precio. Si los an\u00e1lisis de leche dan recuentos de ufc correctos, trate de no modificar nada de lo que viene haciendo”<\/p>\n
5) Control de mastitis
* Orde\u00f1e en forma hogienica: lave, seque y selle los pezones correctamente.
* Identifique animales con mastitis CL\u00cdNICA: Observe los primeros chorros y busque leche anormal. No la mande al tanque. Identifique esos animales con pinturas, cintas o caravanas de patas.
* Trate inmediatamente al animal enfermo con mastitis cl\u00ednica: use productos de calidad, siga instrucciones, conserve y almacene correctamente productos y respete d\u00edas de retirada de la leche.
* Identifique animales cr\u00f3nicos: haga rodeo aparte o desinfecte unidades de orde\u00f1o.
* Aplique pomos de secado: a todas las vacas y a cada cuarto al momento del secado.
* Equipo de orde\u00f1o: Mantenga un buen estado de mantenimiento y funcionamiento y haga un uso correcto de \u00e9l.<\/p>\n
6) Secado
* Aplicar los pomos de secado como m\u00ednimo 45 d\u00edas antes de la fecha probable de parto.
* Orde\u00f1e a fondo y aplique 1 pomo por cuarto. Enviar la vaca al rodeo de secas.<\/p>\n
Forma de aplicar los pomos:
* Lavarse y desinfectarse las manos.
* Desinfecte pezones con algod\u00f3n y alcohol. Empezar por los m\u00e1s alejados.
* Aplique los pomos empezando por los m\u00e1s cercanos.
* Introduzca solamente la c\u00e1nula hasta la mitad del largo del canal del pez\u00f3n.
* Inyecte contenido, retire c\u00e1nula, oprima punta de pez\u00f3n y masajee en forma ascendente. Selle pezones.<\/p>\n
7) Descalostrado
* Orde\u00f1e a fondo a las vacas reci\u00e9n paridas luego de haber dejado mamar al ternero la primera leche.
* No destine al tanque de fr\u00edo la leche de las vacas reci\u00e9n paridas y mant\u00e9ngala aparte por un per\u00edodo de 7 d\u00edas.
* Identifique la vaca reci\u00e9n parida para poder juntar su leche con la del resto del rodeo luego de ese per\u00edodo de tiempo.<\/p>\n
8) Calidad de agua
* Realice perforaciones nuevas en zonas altas y alejadas de las salidas de los efluentes. Proteja la perforaci\u00f3n y otras fuentes de agua.
* Identifique con color el recorrido de las ca\u00f1er\u00edas de agua. Las mismas deben estar bien mantenidas.
* Realice an\u00e1lisis bacteriol\u00f3gico y fisicoqu\u00edmico del agua en los siguientes puntos: lavatetas, canillas de higiene de manos y pileta de lavado de equipos, salida de dep\u00f3sitos de agua y salida de la perforaci\u00f3n del tambo.
* El agua para lavado de equipos, pezones y lavamanos debe ser apta para consumo humano. Si se detecta contaminaci\u00f3n identificar causas y solucionarlas.<\/p>\n
9) Mantenimiento de m\u00e1quina de orde\u00f1ar
* Chequeo est\u00e1tico: cada 3 meses por un t\u00e9cnico especializado con instrumental adecuado.
* Deber\u00e1 observar: Niveles de vac\u00edo, ca\u00eddas de vac\u00edo, reserva efectiva, manual y por m\u00e9todo normas ASAE, consumo de los componentes, capacidad y estado de bomba de vac\u00edo, estado de todos los componentes de la m\u00e1quina y pulsado.
* Chequeo din\u00e1mico: 1 vez al arranque de la m\u00e1quina, 1 vez al a\u00f1o y cada vez que se modifique algo relacionado con su dise\u00f1o.
* Deber\u00e1 ver: fluctuaciones en colector, l\u00ednea de leche y releaser.<\/p>\n
SERVICE PROGRAMADO: En funci\u00f3n de mayor o menor uso del equipo, calidad de componentes y algunas caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas y de instalaci\u00f3n.<\/p>\n
10) Conservaci\u00f3n de leche
* Abra la canilla de pasaje de agua por la refrescadora antes de iniciar el orde\u00f1o.
* Coloque un filtro de leche nuevo.
* Mantenga limpia y en buen estado de conservaci\u00f3n la manguera de descarga de leche al tanque de fr\u00edo.
* Acu\u00e9rdese de prender el equipo de fr\u00edo a tiempo y con suficiente cantidad de leche.
* Controle el buen funcionamiento del agitador y del corte del equipo de fr\u00edo.
* Verifique las temperaturas de trabajo y los tiempos que tardan en llegar tanto cuando se parte del tanque vac\u00edo como cuando se agrega un segundo orde\u00f1o.
* Mantenga el equipo de fr\u00edo con tapa.
* Las instalaciones deber\u00e1n protegerlo del medio ambiente, plagas y aspectos de car\u00e1cter edilicio.<\/p>\n
11) Control de plagas
* Todos los venenos se almacenan en un local bajo llave, con temperatura y ventilaci\u00f3n adecuada, alejado de los alimentos y material de embalaje. Solo tiene acceso personal autorizado para su manejo.
* Solo podr\u00e1n utilizarse venenos aprobados, lea el membrete y respete normas de aplicaci\u00f3n.
* Debe mantenerse un registro al d\u00eda de las fumigaciones, estaciones de cebo y de los venenos utilizados. Debe constar el producto utilizado, su dosis, concentraci\u00f3n, cantidad utilizada y tipo de aplicaci\u00f3n realizada.
* Se debe evitar la anidaci\u00f3n de p\u00e1jaros en techos y cabreadas y el ingreso de animales dom\u00e9sticos en los terrenos de la planta.
* Se debe realizar un control de roedores: en todo el per\u00edmetro de la planta, con bloques paraf\u00ednicos atados. En zonas anexas trampas cerradas. No use cebos granulares.
* Los dispositivos anti-insectos tienen registrada su ubicaci\u00f3n.
* Los insecticidas se deben usar en forma controlada, no indiscriminada.
* Se deben adoptar Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene para evitar la aparici\u00f3n de plagas, y evitar los factores que propicien la proliferaci\u00f3n de plagas.<\/p>\n
12) Manejo de efluentes
Para disminuir la materia org\u00e1nica y heces:
* Reduzca la cantidad de leche descartada y no la destine a las lagunas.
* Reduzca el bosteo en el tambo.
* Use fosas estercoleras a la entrada de las lagunas.<\/p>\n
Para disminuir la cantidad de agua a usar:
* No destine el agua de refrescado hacia las lagunas.
* Mejore aspectos relacionados con higiene de pisos (pendientes, caracter\u00edsticas de bombas, largos y di\u00e1metros de mangueras).
* Use palas y\/o barredores de estiercol antes del lavado de pisos.
* Proteja las lagunas del agua de escorrent\u00eda superficial y del agua de lluvia de instalaciones.<\/p>\n
Para dise\u00f1ar las instalaciones de tratamiento:
* Tenga buenos reservorios de agua para el lavado.
* Utilice desag\u00fces amplios conectados a piletas y mant\u00e9ngalos destapados.
* Dimensione correctamente las lagunas y tenga en cuenta aspectos de dise\u00f1o.
* No destine efluentes sin tratar a fuentes de agua. Evite su contaminaci\u00f3n.<\/p>\n
Miguel Angel A. Garcia
Consultor. Agroproducciones. Argentina<\/div>\n
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La calidad de leche remitida por el tambo depender\u00e1 de cuatro aspectos b\u00e1sicos a considerar y de la forma en que estos se convienen: sistema de producci\u00f3n, pr\u00e1cticas empleadas, tecnolog\u00eda aplicada y recursos humanos. Sistema de producci\u00f3n: el grado de intensificaci\u00f3n (mayor o menor uso del pasto) no solo influir\u00e1 en aspectos de composici\u00f3n de la leche, sino tambi\u00e9n en aspectos que se relacionan con calidad higi\u00e9nica y sanitaria a trav\u00e9s de mecanismos que tiene que ver con el estado de la higiene de la gl\u00e1ndula mamaria al momento del orde\u00f1o hasta el tipo de microorganismo presente en el medio y que repercutir\u00e1n en la salud de ubre. Las pr\u00e1cticas utilizadas en el tambo: como por ejemplo las rutinas (de orde\u00f1o, de lavado de equipos e instalaciones, de mantenimiento tanto de caminos y callejones como de las m\u00e1quinas), el manejo de stock de medicamentos y qu\u00edmicos, el cuidado del medioambiente en general y del agua en especial, el control de los proveedores (sanitizantes, desinfectantes, medicamentos, repuestos varios). Tecnolog\u00eda: calidad de los equipos de orde\u00f1o en cuanto a dise\u00f1o de la instalaci\u00f3n y calidad de sus componentes, calidad de los equipos de fr\u00edo, dise\u00f1o y estado de mantenimiento de instalaciones. Recursos […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":679,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-4123","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n