{"id":4120,"date":"2010-02-09T00:00:01","date_gmt":"2010-02-09T00:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/la-salida-elevar-el-peso-de-faena\/"},"modified":"2010-02-09T00:00:01","modified_gmt":"2010-02-09T00:00:01","slug":"la-salida-elevar-el-peso-de-faena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/la-salida-elevar-el-peso-de-faena\/","title":{"rendered":"La salida, elevar el peso de faena."},"content":{"rendered":"<p class=\"qtranxs-available-languages-message qtranxs-available-languages-message-en\"> <\/p><p><meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text\/html; charset=utf-8\"><meta name=\"ProgId\" content=\"Word.Document\"><meta name=\"Generator\" content=\"Microsoft Word 10\"><meta name=\"Originator\" content=\"Microsoft Word 10\"><!--[if gte mso 9]><xml>\n <w:WordDocument>\n  <w:View>Normal<\/w:View>\n  <w:Zoom>0<\/w:Zoom>\n  <w:HyphenationZone>21<\/w:HyphenationZone>\n  <w:Compatibility>\n   <w:BreakWrappedTables\/>\n   <w:SnapToGridInCell\/>\n   <w:WrapTextWithPunct\/>\n   <w:UseAsianBreakRules\/>\n  <\/w:Compatibility>\n  <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4<\/w:BrowserLevel>\n <\/w:WordDocument>\n<\/xml><![endif]--><\/p>\n<style>\n<!--\n \/* Style Definitions *\/\n p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal\n\t{mso-style-parent:\"\";\n\tmargin:0cm;\n\tmargin-bottom:.0001pt;\n\tmso-pagination:widow-orphan;\n\tfont-size:12.0pt;\n\tfont-family:\"Times New Roman\";\n\tmso-fareast-font-family:\"Times New Roman\";}\n@page Section1\n\t{size:595.3pt 841.9pt;\n\tmargin:70.9pt 3.0cm 17.85pt 3.0cm;\n\tmso-header-margin:35.45pt;\n\tmso-footer-margin:35.45pt;\n\tmso-paper-source:0;}\ndiv.Section1\n\t{page:Section1;}\n-->\n<\/style>\n<p><!--[if gte mso 10]>\n\n\n<style>\n \/* Style Definitions *\/\n table.MsoNormalTable\n\t{mso-style-name:\"Tabla normal\";\n\tmso-tstyle-rowband-size:0;\n\tmso-tstyle-colband-size:0;\n\tmso-style-noshow:yes;\n\tmso-style-parent:\"\";\n\tmso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;\n\tmso-para-margin:0cm;\n\tmso-para-margin-bottom:.0001pt;\n\tmso-pagination:widow-orphan;\n\tfont-size:10.0pt;\n\tfont-family:\"Times New Roman\";}\n<\/style>\n\n\n<![endif]--><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">Para incrementar los niveles de producci\u00f3n de carne hoy el<br \/>\n\u00fanico camino posible es elevar el peso de faena. Ya se sabe que vamos a<br \/>\ndisponer de menos terneros y que dif\u00edcilmente eso se reponga en el corto plazo.<o:p><\/p>\n<p><\/o:p>Son pocas las variables que definen la producci\u00f3n total de<br \/>\ncarne, es decir, cu\u00e1ntas vacas hay en stock por el porcentaje de destete y por<br \/>\nel peso con que se faena ese destete.<o:p><\/p>\n<p><\/o:p>Las dos primeras variables se han desmejorado y seguramente<br \/>\nle llevar\u00e1 m\u00e1s de dos a\u00f1os recuperarse. La alternativa que nos queda es elevar<br \/>\nr\u00e1pidamente los kilos con que faenamos los animales para amortiguar, en primera<br \/>\ninstancia, la ca\u00edda en producci\u00f3n, para luego incrementarla.<o:p><\/p>\n<p><\/o:p>Con la gen\u00e9tica existente y con la etapa final de terminaci\u00f3n<br \/>\na corral, podemos estar faenando animales con un 30% m\u00e1s de kilos de lo que hoy<br \/>\nse define como para consumo.<o:p><\/p>\n<p><\/o:p>El mundo produce de esa forma: los Estados Unidos, con el<br \/>\ndoble de stock que la Argentina, produce cuatro veces m\u00e1s carne. En t\u00e9rminos<br \/>\nbiol\u00f3gicos y econ\u00f3micos son mucho m\u00e1s costosos los kilos de ternero generado al<br \/>\npie de la madre, que los kilos que uno pueda hacerle ganar a ese ternero<br \/>\nlogrado. Por ello continuar con la masacre que hacemos al faenar animales de<br \/>\nmenos de 300 kilos, cuando el 60% de esos kilos son hechos al pie de la madre y<br \/>\nluego se le agregan 100 kilos en un corral, sin lugar a dudas nos condena a un<br \/>\nfracaso.<o:p><\/p>\n<p><\/o:p>De este error no hemos salido antes porque tambi\u00e9n hay<br \/>\nculpas compartidas. Primero, un desconocimiento total de la producci\u00f3n de<br \/>\ncarne, de su calidad y de la mayor renta genuina que genera faenar un animal<br \/>\ncon mayor peso. Segundo, el manejo financiero que permiten los ciclos<br \/>\nextremadamente cortos, donde las variables precio de compraventa y plazos,<br \/>\ndefin\u00eda la rentabilidad. Tambi\u00e9n influy\u00f3 una exclusi\u00f3n mal entendida por los<br \/>\ncriadores cada vez que se quiso incrementar el peso de faena: creyeron en la<br \/>\nidea de que producir un animal liviano directo a consumo los pon\u00eda en carrera,<br \/>\ncuando en realidad a las claras est\u00e1 que si alguien perdi\u00f3 en toda esta etapa,<br \/>\nfue la cr\u00eda.<o:p><\/p>\n<p><\/o:p>Es l\u00f3gico entender que si alguien va a comprar un ternero al<br \/>\nque tiene que hacerle ganar 200- 250 kilos antes de la faena valore la calidad,<br \/>\nla gen\u00e9tica y pueda pagar un diferencial pensando en que esa inversi\u00f3n le va a<br \/>\ndiluir el costo posterior de producci\u00f3n.<o:p><\/p>\n<p><\/o:p>Una vez generados m\u00e1s kilos por producci\u00f3n, realmente son<br \/>\nm\u00e1s que conocidas las posibilidades de compensar valor, desde la propia carne.<o:p><\/p>\n<p><\/o:p>Logrando colocar s\u00f3lo 30 kg de carne por media res en el<br \/>\nmercado que puede pagar los precios extraordinarios, queda dinero suficiente<br \/>\npara compensar los cortes de consumo popular. No hace falta ir muy lejos,<br \/>\nnuestros vecinos del Uruguay siguen un plan simple con valores de la hacienda<br \/>\nen pie muy superiores a los nuestros y con bajos precios en el asado, las<br \/>\nmilanesas y la carne picada.<o:p><\/p>\n<p><\/o:p>Permitirle al ganado en pie tomar m\u00e1s valor abre una enorme<br \/>\nposibilidad de producci\u00f3n, de generaci\u00f3n de puestos de trabajo y de<br \/>\ntransformaci\u00f3n de recursos agreg\u00e1ndoles valor. En el medio, si este proceso<br \/>\nrequiere m\u00e1s tiempo de lo que creemos y si realmente hay que subsidiar al<br \/>\nconsumo, busquemos una v\u00eda directa por la cual le llegue realmente ese dinero<br \/>\nque invierte el Estado al que menos tiene. Si uno hiciera el ejercicio de sumar<br \/>\ntodo el dinero de subsidios entregados al sector agroalimentario y lo dividiera<br \/>\npor la cantidad de hogares necesitados, llegar\u00edamos a un n\u00famero m\u00e1s que<br \/>\nsignificativo sobre el valor de la canasta b\u00e1sica.<o:p><\/p>\n<p><\/o:p>Con las condiciones que tiene este pa\u00eds, que estemos en esta<br \/>\nencrucijada, que los subsidios al feedlot tomen un rol protag\u00f3nico, que los<br \/>\nproductores esperen la suba de precios y que el Gobierno tenga en la mira una<br \/>\nnueva medida, en lo personal me averg\u00fcenza y eso me motiva a escribir estas<br \/>\nl\u00edneas.<o:p><\/p>\n<p><\/o:p>Por Germ\u00e1n A. Pieroni<br \/>Para LA NACION<br \/>El autor es m\u00e9dico veterinario y nutricionista.<o:p><\/o:p><o:p><\/p>\n<p><\/o:p><span style=\"font-weight: bold;\">Fuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 6 de febrero.<\/span><o:p><\/o:p><\/div>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para incrementar los niveles de producci\u00f3n de carne hoy el \u00fanico camino posible es elevar el peso de faena. Ya se sabe que vamos a disponer de menos terneros y que dif\u00edcilmente eso se reponga en el corto plazo. Son pocas las variables que definen la producci\u00f3n total de carne, es decir, cu\u00e1ntas vacas hay en stock por el porcentaje de destete y por el peso con que se faena ese destete. Las dos primeras variables se han desmejorado y seguramente le llevar\u00e1 m\u00e1s de dos a\u00f1os recuperarse. La alternativa que nos queda es elevar r\u00e1pidamente los kilos con que faenamos los animales para amortiguar, en primera instancia, la ca\u00edda en producci\u00f3n, para luego incrementarla. Con la gen\u00e9tica existente y con la etapa final de terminaci\u00f3n a corral, podemos estar faenando animales con un 30% m\u00e1s de kilos de lo que hoy se define como para consumo. El mundo produce de esa forma: los Estados Unidos, con el doble de stock que la Argentina, produce cuatro veces m\u00e1s carne. En t\u00e9rminos biol\u00f3gicos y econ\u00f3micos son mucho m\u00e1s costosos los kilos de ternero generado al pie de la madre, que los kilos que uno pueda hacerle ganar a ese ternero logrado. 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