{"id":4090,"date":"2009-11-17T00:00:01","date_gmt":"2009-11-17T00:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/sindrome-estres-porcino\/"},"modified":"2009-11-17T00:00:01","modified_gmt":"2009-11-17T00:00:01","slug":"sindrome-estres-porcino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/sindrome-estres-porcino\/","title":{"rendered":"S\u00edndrome Estr\u00e9s Porcino."},"content":{"rendered":"

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El S\u00edndrome Estr\u00e9s Porcino (SEP) es una enfermedad hereditaria, que presenta un modelo de herencia recesiva en el cerdo dom\u00e9stico. Como es sabido, el gen receptor de la ryanodina (Ryr1), conocido antiguamente como gen halotano (HAL), codifica para un receptor del m\u00fasculo esquel\u00e9tico, provocando en el animal homocigoto recesivo y heterocigoto “mutante” una gran frecuencia de carnes p\u00e1lidas, blandas y exudativas (PSE) de muy baja calidad para la industria c\u00e1rnica.<\/p>\n

El gen halotano fue seleccionado por los criadores de porcinos, en forma inconsciente, a causa de que est\u00e1 asociado con el car\u00e1cter carne magra y m\u00fasculos pesados. El SEP est\u00e1 distribuido en todo el mundo, incluyendo a la Argentina. La enfermedad se la conoce tambi\u00e9n como: Hipertermia Maligna, Muerte durante el Transporte, Carne de Cerdo, P\u00e1lida, Blanda y Exudativa y Necrosis Muscular del Lomo.<\/p>\n

Etiolog\u00eda<\/span>
La enfermedad es controlada por un gen recesivo. El gen Ryr1 tiene dos expresiones o alelos: el alelo normal es dominante y el alelo mutado es recesivo.<\/p>\n

De esta forma, los individuos pueden presentar tres genotipos diferentes a saber:
1. Individuos normales (homocigotos dominantes) “resistentes” al SEP.<\/p>\n

2. Individuos portadores sanos (heterocigotos), trasmisores de un alelo mutado a los hijos.<\/p>\n

3. Individuos portadores enfermos (homocigotos recesivos) trasmisores de los dos alelos mutados a la descendencia. Los animales homocigotos recesivos son los cerdos conocidos vulgarmente como cerdos hal\u00f3tanos positivos.<\/p>\n

Origen<\/span>
La evidencia de la manifestaci\u00f3n del SEP y la mutaci\u00f3n del gen Ryr1 se pudieron rastrear en los comienzos del siglo 20 en Alemania. El s\u00edndrome se asoci\u00f3 con cruzamientos consangu\u00edneos, estr\u00e9s de manejo y transporte de animales.<\/p>\n

La mutaci\u00f3n se difundi\u00f3 originalmente por medio de la raza Pi\u00e9train. En los a\u00f1os subsiguientes, la mutaci\u00f3n se propag\u00f3 en pocas d\u00e9cadas y se trasmiti\u00f3 a las otras razas del cerdo usadas para la producci\u00f3n intensiva.<\/p>\n

Epidemiolog\u00eda<\/span>
El SEP ocurre en todo el mundo, pero existe una considerable variaci\u00f3n en cuanto a la frecuencia en las razas y regiones. La prevalencia del SEP determinada por ADN a comienzos del 90 en Europa y Am\u00e9rica del Norte arroj\u00f3 los siguientes datos: 97% en la raza Pi\u00e9train, 80% en Poland China, 37% en Landrace, 22% en Duroc Jersey y Hampshire, y 17% en Yorkshire. La mayor prevalencia de la enfermedad se detect\u00f3 en Inglaterra, seguida de EEUU y Canad\u00e1.<\/p>\n

Manifestaciones Cl\u00ednicas<\/span>
Muerte durante el transporte: ocurre normalmente cuando hay alta densidad de cerdos en los camiones de transporte a frigor\u00edfico y durante veranos c\u00e1lidos. El porcentaje de bajas durante el transporte puede oscilar entre el 0.1 y 1%.<\/p>\n

Hipertermia Maligna: puede ser inducida en animales susceptibles por anest\u00e9sicos como el halotano, que llevan a un aumento de temperatura corporal por encima de los 41\u00ba C, acidosis metab\u00f3lica, taquicardia, taquiarritmia y muerte.<\/p>\n

Carne p\u00e1lida, blanda y exudativa (PSE). Estados Unidos pierde unos 100 millones de d\u00f3lares anuales debido a este tipo de carnes blancas, \u00e1cidas y aguachentas, que se perciben en las mesas de desposte de los frigor\u00edficos.<\/p>\n

Carne dura, seca y oscura (DFD). Este tipo de carne aparece menos frecuentemente.<\/p>\n

Los cerdos homocigotos recesivos “hal\u00f3tanos positivos” tienen muy buena musculatura y se ven frecuentemente acompa\u00f1ados por inferior calidad de carne, menor fertilidad y mayores niveles de mortalidad durante la lactancia.<\/p>\n

La menor fertilidad de los verracos homocigotos recesivos se debe a que el volumen y n\u00famero de espermatozoides totales en el eyaculado, son significativamente menores, presentando r\u00e1pido deterioro y disminuci\u00f3n de la motilidad de los espermas en medios conservados a largo plazo.<\/p>\n

Diagn\u00f3stico<\/span>
Antiguamente, el diagn\u00f3stico del SEP se realizaba con la prueba del halotano. Los avances en el campo de la gen\u00e9tica molecular han puesto claramente en evidencia el descubrimiento de la equivalencia entre el SEP y la mutaci\u00f3n del gen Ryr1. Por medio de la reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa (PCR) a partir del ADN, hoy se diagnostican a los cerdos como sanos (homocigotos dominantes), portadores sanos (heterocigotos) y portadores enfermos (homocigotos recesivos) diferenciando claramente los tres genotipos con una seguridad del 100%.<\/p>\n

Control<\/span>
El control de la enfermedad se basa en la disminuci\u00f3n del estr\u00e9s ambiental en las granjas, manejo apropiado de los animales y selecci\u00f3n gen\u00e9tica en contra del alelo mutado, por medio del ADN, eliminando animales homocigotos recesivos de los programas de mejoramiento en las empresas dedicadas a la venta de reproductores porcinos.<\/p>\n

Varios n\u00facleos gen\u00e9ticos del mundo ya disponen de animales resistentes a estr\u00e9s porcino seleccionados por medio de la biotecnolog\u00eda del ADN. Ser\u00eda de mucho inter\u00e9s para el pa\u00eds llevar adelante un programa de mejoramiento gen\u00e9tico que contemple la vigilancia de la mutaci\u00f3n del gen Ryr1, para ingresar en mercados diferenciados, con la denominaci\u00f3n de carne de cerdo libre de Estr\u00e9s Porcino, confiriendo ventajas competitivas a todos los integrantes de la cadena de valor porcina.<\/p>\n


ITPM<\/span><\/div>\n

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