El argentino Alejandro Castillo es famoso entre los trabajadores de los tambos en California, el estado lechero m\u00e1s importante de los EE.UU.. Da consejos t\u00e9cnicos por radio, en espa\u00f1ol, a los tamberos y peones, en su mayor\u00eda mexicanos, que lo escuchan mientras trabajan. Luego lo reconocen cuando va a los establecimientos por el trabajo que lo trajo hasta aqu\u00ed, desde la Rafaela que ama con todo su coraz\u00f3n: hace extensi\u00f3n para la Universidad de California, en su sede de Merced, en el rico Valle de San Joaqu\u00edn.<\/p>\n
Castillo es un reconocido experto en nitr\u00f3geno, y aqu\u00ed su labor tiene mucho que ver con la gran preocupaci\u00f3n que existe por los temas ambientales en el Estado, dentro de los cuales el nitr\u00f3geno tiene un rol muy importante. En Argentina, fue jefe del Departamento del Extensi\u00f3n Animal del Inta Rafaela, la oficina de extensi\u00f3n en lecher\u00eda m\u00e1s importante del pa\u00eds.<\/p>\n
Es el hombre justo para entender qu\u00e9 pasa en la lecher\u00eda de California (la m\u00e1s importante del principal pa\u00eds productor del leche del mundo), y la del resto del planeta, incluyendo la Argentina.<\/p>\n
“En todos los pa\u00edses del mundo se produjo una concentraci\u00f3n del n\u00famero de tambos en las \u00faltimas d\u00e9cadas, que se acentu\u00f3 con el inicio del proceso de estabulado, a principios de los 80. En 1950 hab\u00eda en California 4.000 tambos y ahora hay 2.200. Ac\u00e1 el achique tuvo que ver con el avance de las \u00e1reas destinadas a las uvas y las almendras”, explica Castillo en la austera oficina en la que trabaja, en Merced, ante la visita de un grupo de argentinos organizada por las empresas Forratec, de Argentina, y Dairyland, de EE.UU.<\/p>\n
“En la Argentina se est\u00e1 dando un proceso similar, aunque con la soja. Estamos viviendo lo mismo que pas\u00f3 ac\u00e1 hace 30 a\u00f1os”, describe. “Y yo creo que eso es muy bueno”, se juega.<\/p>\n
La agencia de protecci\u00f3n animal de los EE.UU., est\u00e1 poniendo mucha presi\u00f3n a los productores, y hay cada vez m\u00e1s preocupaci\u00f3n por el confort animal y la protecci\u00f3n del medio ambiente. En esa l\u00ednea, Castillo muestra que un trabajo presentado recientemente aqu\u00ed revela que muchas cabezas produciendo pocos litros cada una contaminan m\u00e1s que menos cabezas produciendo m\u00e1s litros. “Los establecimientos nuevos no se pueden instalar si est\u00e1n a menos de 5 kil\u00f3metros de una casa. En realidad, hoy es casi imposible poner un tambo en California. Yo dir\u00eda que el que quiere venir a poner uno ac\u00e1 est\u00e1 loco”, asegura.<\/p>\n
California produjo en 2007 casi 20.000 millones de litros de leche, el doble que la Argentina. Y en los \u00faltimos 10 a\u00f1os desplaz\u00f3 a Wisconsin como principal estado productor, aunque en 2008 volvieron a estar parejos. Es el 24% de la producci\u00f3n de los EEUU.<\/p>\n
Castillo no es el \u00fanico experto en lecher\u00eda argentino que ha emigrado. Otro es un amigo suyo, Ronaldo Vidal, ahora asesor en Nueva Zelandia, a quien cita para plantear c\u00f3mo puede ser el negocio lechero del futuro. “Yo creo, sigui\u00e9ndolo a \u00e9l, que ser\u00e1 un negocio de nichos. No m\u00e1s leche en polvo. Como, por ejemplo, el caso de los neocelandeses, que descubrieron que a los viejitos chinos les gusta tomarse un vaso de leche antes de irse a dormir, y ahora hacen un producto espec\u00edfico para esa necesidad”, describe.<\/p>\n
La crisis de la lecher\u00eda es global. No es un patrimonio \u00fanico de la Argentina. Es cierto. Aqu\u00ed, en este Valle de San Joaqu\u00edn que es considerado por muchos como la regi\u00f3n m\u00e1s importante del mundo para la producci\u00f3n de alimentos (el llamado “Valle Central”, en California), el litro de leche pas\u00f3 de valer 40 centavos de d\u00f3lar en febrero a 20 en la actualidad.<\/p>\n
A la crisis mundial se sum\u00f3 el aumento del costo del agua para riego, el insumo clave en la zona (un desierto convertido en vergel por 150 diques y miles de canales de riego), porque hubo menos nieve en las monta\u00f1as que alimentan los canales. La suba hizo que muchos productores desaparecieran. En el verano pasado costaban entre U$ 800 y U$ 1.000 los 300 mil\u00edmetros. A esos valores, los 900 mil\u00edmetros hist\u00f3ricos anuales que llueven en la Pampa H\u00fameda argentina costar\u00edan entre U$ 2.500 y U$ 3.000.<\/p>\n
El tema del agua es central en el debate hoy en California, e impacta en la lecher\u00eda de todo el mundo. Muchos quieren preservarla para los r\u00edos y hasta “hay grupos ambientalistas muy poderosos y bien preparados que no quieren ver ni un animal en California”, dice Castillo. “Quieren que todo se haga en Am\u00e9rica Latina. Y yo, sinceramente, creo que la producci\u00f3n, en alg\u00fan momento, se va a hacer en otro lado y no ac\u00e1”, dice.<\/p>\n
Para el especialista, los problemas ambientales que hay en California deben encararse con un plan de manejo de efluentes y otro de nutrientes. Y considera que “esto es lo que vamos a tener que hacer en la Argentina en los pr\u00f3ximos 10 a\u00f1os”.<\/p>\n
La globalizaci\u00f3n es palpable. Lo que pasa con el agua en California impacta en los tambos en la Argentina. Como tambi\u00e9n pegan otras cuestiones. Por eso, Castillo posa su mirada m\u00e1s all\u00e1 de hoy.<\/p>\n
Afirma que la crisis de la lecher\u00eda en California reci\u00e9n empieza. Y que los precios s\u00f3lo se recuperar\u00edan desde marzo. “Todos los ojos miran a China e India, porque habr\u00e1 un d\u00e9ficit de leche a nivel mundial, aunque hoy la visi\u00f3n del mercado mundial sea repositiva. En esos pa\u00edses siguen creciendo las clases medias, que son los principales consumidores de leche. A los chinos les gusta comer hamburguesas con queso. Y eso es un mont\u00f3n de leche”, grafica.<\/p>\n
En cuanto a los sistemas de producci\u00f3n, Castillo considera que la Argentina est\u00e1 avanzando hacia el “Dry Lot” (corral seco), por una cuesti\u00f3n de costos. Se trata de corrales tipo los de los feedlots, con sombra para los animales, comederos en alg\u00fan lateral y agua que los refresque cuando hace calor, preferentemente mientras se alimentan, con calles asfaltadas o en excelente estado por los lugares por los que transite o cargue el mixer. Aqu\u00ed, en California, en cambio, esos sistemas est\u00e1n siendo paulatinamente reemplazados por los “Free Stoll”, que incluyen camas individuales para las vacas, sin corrales de amplio espacio.<\/p>\n
Cuando los sistemas son muy grandes (en California buena parte de los tambos tiene m\u00e1s de 1.000 vacas en orde\u00f1e), el Dry Lot es m\u00e1s dif\u00edcil de manejar. Y eso se nota en la producci\u00f3n. Este sistema puede estar en un promedio de 30 litros por vaca y por d\u00eda, contra 40 del Free Stoll.<\/p>\n
Para la Argentina, el problema es el manejo del barro y del esti\u00e9rcol. Aqu\u00ed, en California, s\u00f3lo llueve durante 4 meses en invierno. Durante el resto del a\u00f1o, nada.<\/p>\n
“Confort animal y manejo del esti\u00e9rcol ser\u00e1n dos cuestiones centrales en el proceso de llegar a 18.000 litros en el 2020 en la Argentina, cosa que yo creo muy posible. Ser\u00e1 as\u00ed porque los pa\u00edses desarrollados pondr\u00e1n restricciones para-arancelarias para comprar, que tendr\u00e1n que ver con esas cuestiones”, adelanta.<\/p>\n
Castillo tiene clara su visi\u00f3n de la lecher\u00eda en la Argentina, aunque para algunos pueda resultar pol\u00e9mica. Y lo explica: “La concentraci\u00f3n ser\u00e1 creciente e inevitable en los tambos de nuestro pa\u00eds”, dice. Y menciona que eso est\u00e1 ocurriendo tambi\u00e9n en Nueva Zelandia, donde desaparecen 3% de los tambos por a\u00f1o.<\/p>\n
Concentraci\u00f3n, profesionalizaci\u00f3n y especializaci\u00f3n. Quiz\u00e1s sean tres palabras que ayuden a entender el futuro de la lecher\u00eda en el mundo, incluyendo a la Argentina. Aqu\u00ed, los productores de granos y de forrajes como la alfalfa son, en general, distintos que los tamberos, que les compran esos insumos. Y, ahora, algunos productores se est\u00e1n especializando en atender las guacheras, para las terneras hembras que ser\u00e1n futuras madres y vacas en producci\u00f3n: se trata de los “Calf Ranches” (campos de terneros), que trabajan con un sistema parecido al de hoteler\u00eda que conocemos en los feedlots de la Argentina.<\/p>\n
Un dato m\u00e1s de una realidad distinta a la nuestra, pero que hay que seguir de cerca, porque tiene mucho que ver con lo que pasa, y pasar\u00e1, en nuestro pa\u00eds.
Fuente: Sergio Persoglia, Clar\u00edn Rural, 26 de septiembre.<\/span><\/div>\n<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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