En el Simposio “Orde\u00f1o y conservaci\u00f3n de la leche”, en el marco de las Terceras Jornadas Internacionales de Calidad de Leche (JICAL III), los t\u00e9cnicos destacaron los avances logrados y hablaron de los desaf\u00edos para el futuro.<\/p>\n
Los casi 12.500 tambos de la Argentina, producen por d\u00eda unos 28 millones de litros de leche, un promedio de casi 2.500 litros diarios por tambo.<\/p>\n
Actualmente, encontramos tres tipos bien definidos: los tambos chicos o familiares, con costos, medios y tecnolog\u00eda bajos, alta dedicaci\u00f3n personal y crecimiento lento pero sostenido; los tambos medianos, con costos fijos medios y una tecnolog\u00eda muy variada -de baja a alta-; y los tambos grandes, en los que se diluyen los costos fijos con los altos vol\u00famenes de producci\u00f3n, con alta eficiencia productiva y demanda de alta tecnolog\u00eda.<\/p>\n
A partir de esta realidad, el M\u00e9dico Veterinario Mart\u00edn Pol (Lactodiagn\u00f3stico Sur), coordin\u00f3 el Simposio “Orde\u00f1o y conservaci\u00f3n de la leche” que se realiz\u00f3 durante las Terceras Jornadas Internacionales de Calidad de Leche (JICAL III), organizadas por la Asociaci\u00f3n Pro Calidad de la Leche y sus Derivados (APROCAL).<\/p>\n
All\u00ed, el T\u00e9c. Agr. Dante Grangetto (Actividad Privada), el Ing. Agr. Pedro Serrano (INTA Brandsen) y el Ing. Agr. Daniel Ibarrola (Westafalia-Surge), hicieron una rese\u00f1a hist\u00f3rica, que involucr\u00f3 el pasado, el presente y futuro de tres tem\u00e1ticas: equipos de conservaci\u00f3n de la leche, chequeo de los equipos de orde\u00f1o y la m\u00e1quina de orde\u00f1ar.<\/p>\n
Antes de la d\u00e9cada del 90 no hab\u00eda grandes est\u00edmulos para la producci\u00f3n de leche de calidad. En algunas empresas l\u00e1cteas, se empez\u00f3 a pagar la producci\u00f3n de acuerdo con la calidad, tanto bacteriol\u00f3gica como de composici\u00f3n.<\/p>\n
As\u00ed, se comienza a impulsar la instalaci\u00f3n de equipos de fr\u00edo, aparecen fabricantes nacionales e importadores, generando una gran diversidad de equipos instalados, cumpliendo la funci\u00f3n de enfriar y conservar la leche producida.<\/p>\n
En la Argentina, sin una reglamentaci\u00f3n respecto de las condiciones que deben cumplir los enfriadores de leche, s\u00f3lo algunos proveedores y compradores tuvieron en cuenta conceptos importantes a la hora de seleccionar el equipamiento.<\/p>\n
Es necesario legislar la fabricaci\u00f3n, dise\u00f1o, armado, colocaci\u00f3n y control de los equipos, de manera que el productor tambero cuente con una herramienta confiable.<\/p>\n
Sistemas de lavado ineficientes, defectos de construcci\u00f3n, mal dimensionamiento de las potencias frigor\u00edficas, mala ubicaci\u00f3n, dise\u00f1o e higiene de la sala de las unidades condensadoras, p\u00e9rdida del gas refrigerante o ventilaci\u00f3n deficiente, son los problemas m\u00e1s comunes.<\/p>\n
En cuanto a las perspectivas a futuro, se debe elaborar leche de la mayor calidad posible, desde el punto de vista de la composici\u00f3n y de su nivel bacteriol\u00f3gico.<\/p>\n
Los equipos de fr\u00edo juegan un papel crucial para mantener la calidad de la leche obtenida mediante un orde\u00f1o higi\u00e9nico y cuidadoso.<\/p>\n
Existe una necesidad importante de recambio, modernizaci\u00f3n, aumento de capacidad y de potencia instalada, pero por tratarse de inversiones grandes, este proceso de renovaci\u00f3n sin ayuda crediticia, ser\u00e1 muy lento, torn\u00e1ndose en otro obst\u00e1culo para el crecimiento de los tambos.<\/p>\n
El chequeo de equipos de orde\u00f1o, por su parte, es una pr\u00e1ctica que permite conocer el estado de funcionamiento del equipo y determinar si puede o no traer problemas para la cosecha de la producci\u00f3n de leche, tanto en cantidad como en calidad.<\/p>\n
Desde hace varios a\u00f1os por iniciativas privadas o estatales, se intent\u00f3 normalizar o chequear los equipos de orde\u00f1o.<\/p>\n
En los primeros a\u00f1os, bas\u00e1ndose en los rendimientos o regulaciones indicadas por los fabricantes de los equipamientos, sin contar con normas aceptadas por todos. M\u00e1s adelante, con las normas ISO, se produjo un importante avance en la fabricaci\u00f3n, dise\u00f1o, instalaci\u00f3n y regulaci\u00f3n de los equipos de orde\u00f1o.<\/p>\n
Si bien no existe ning\u00fan organismo oficial que realice calibraciones de dichos equipos y extienda certificados de validez de calibraci\u00f3n, es muy auspicioso el trabajo en un “frente com\u00fan” (fabricantes, importadores, institutos oficiales y privados, t\u00e9cnicos) para la sanci\u00f3n -a trav\u00e9s del consenso y con la participaci\u00f3n del IRAM- de las normas para dise\u00f1o, armado, instalaci\u00f3n, regulaci\u00f3n y control de equipos de orde\u00f1o.<\/p>\n
Con respecto a los equipos de orde\u00f1o en la Argentina, aparecieron con el desarrollo de la actividad lechera y acompa\u00f1aron su crecimiento. En los primeros a\u00f1os -con rodeos de un bajo n\u00famero de vacas y con bajas producciones individuales- requer\u00edan de equipamientos simples, de “balde suspendido” o “al tarro”, con 2 a 4 unidades de orde\u00f1o.<\/p>\n
Con el desarrollo tecnol\u00f3gico y el crecimiento de los rodeos, aparecen equipos m\u00e1s grandes y de l\u00ednea de leche, y tambi\u00e9n, problemas de funcionamiento que atentan contra la cantidad y calidad de leche cosechada. No se comprend\u00eda cabalmente que “la cosecha de leche era la culminaci\u00f3n del proceso productivo donde se hab\u00eda invertido tanto tiempo, esfuerzo y dinero”.<\/p>\n
En la d\u00e9cada del 80 se produce una “explosi\u00f3n tecnol\u00f3gica” con la aplicaci\u00f3n de la “normalizaci\u00f3n de los equipos de orde\u00f1o”, la capacitaci\u00f3n del personal con t\u00e9cnicos de los pa\u00edses m\u00e1s avanzados en producci\u00f3n l\u00e1ctea, y con el instrumentaci\u00f3n de las Normas ISO.<\/p>\n
As\u00ed, heredamos una tecnolog\u00eda similar a la utilizada en los pa\u00edses m\u00e1s desarrollados en lecher\u00eda, pero adaptados a nuestra realidad, con redise\u00f1os -m\u00ednimos en algunos casos- que permiten adaptarse al paulatino y sostenido crecimiento del tama\u00f1o de los rodeos y de las producciones individuales.<\/p>\n
En los \u00faltimos a\u00f1os se redujo el n\u00famero de tambos, no as\u00ed la cantidad de vacas orde\u00f1adas que se ha mantenido. Y mientras los tambos chicos tienden a desaparecer, en el mercado se afianzan dos tipos de sistemas de producci\u00f3n: el tambo mediano a grande (300\/ 700 vacas en orde\u00f1o) con tecnolog\u00eda intermedia y de punta, y los Mega tambos (800\/ 3000 vacas en orde\u00f1o) con tecnolog\u00eda de punta, econom\u00eda a gran escala, que buscan ser m\u00e1s eficientes en su producci\u00f3n y tienen un r\u00e1pido crecimiento por la compra de vaquillonas y el uso de semen sexado, entre otros.<\/p>\n
En este contexto se observa un cliente promedio m\u00e1s exigente que quiere mayor tecnolog\u00eda para el orde\u00f1o y control de sus animales, que demanda equipos con sistemas de retirado de pezoneras, de corte y de lavado autom\u00e1tico de m\u00e1quinas de orde\u00f1o, estimulaci\u00f3n autom\u00e1tica, medici\u00f3n individual de leche y programas de gesti\u00f3n.<\/p>\n
Un cliente promedio que deber\u00e1 orde\u00f1ar mayor cantidad de vacas en instalaciones m\u00e1s grandes y tecnificadas y que busca un modelo productivo m\u00e1s eficiente que le permita orde\u00f1ar m\u00e1s litros a un costo operativo inferior.<\/p>\n
Campo Lider<\/span><\/div>\n<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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