Soy el responsable de la secci\u00f3n bovinos para carne de la Estaci\u00f3n Experimental Las Bre\u00f1as del INTA. Desde 1980 y hasta el 88, se trabaj\u00f3 fuerte en averiguar cu\u00e1l ser\u00eda el componente cebuino necesario en un novillo para producir con \u00e9xito en el oeste chaque\u00f1o. Cuando decimos producir con \u00e9xito abarcamos componentes fundamentales, tales como velocidad de crecimiento, rusticidad, calidad de carne, rendimiento y tipificaci\u00f3n que nos permitiera competir en mercados exigentes tanto regionales como mundiales.<\/p>\n
Al arrancar con los muestreos circulaba por el medio ganadero un mapa de Argentina dividido en zonas donde se indicaban los porcentajes de sangre cebuina requeridos para una producci\u00f3n ganadera viable. Nuestra regi\u00f3n chaque\u00f1a ten\u00eda asignado el 5\/8 y ceb\u00fa puro. Armamos nuestra cadena de pasturas (avenas\/melilotus, alfalfa, sorgos, centeno) y comenzamos a trabajar sobre tres principios b\u00e1sicos: m\u00e1xima producci\u00f3n de pasto; m\u00e1xima cosecha (comer a boca llena), y m\u00e1xima conversi\u00f3n (comer con el novillo adecuado).<\/p>\n
Compramos terneros y novillitos de todas las razas y cruzas disponibles en la regi\u00f3n de 180\/220 kilos para terminaci\u00f3n a pasto con unos 420 kg, evaluando ganancias diarias, rendimiento y tipificaci\u00f3n. El trabajo se fue desarrollando en tres etapas y podemos destacar, en una apretada s\u00edntesis, lo referente a rendimiento y tipificaciones. En la primera etapa compr\u00e1bamos “tutti frutti”: ceb\u00fa, cuarterones, media sangre, brit\u00e1nicos o continentales. Rendimiento de carne a gancho entre 53 y 55% y tipificaci\u00f3n corriente U21 (J,0%; U1,18%; U21,59% y N1 y 2,23%).<\/p>\n
Esta etapa nos comenz\u00f3 a demostrar que los extremos (brit\u00e1nicos y cebuinos) por diferentes motivos se atrasaban y los intermedios (1\/2 sangre, vigor h\u00edbrido en m\u00e1xima expresi\u00f3n) se despegaban en cuanto a ganancias diarias, rendimiento y tipificaci\u00f3n. Para la segunda etapa, en consecuencia, eliminamos los extremos y comenzamos a trabajar con novillos media sangre, producto de cruzamientos de ceb\u00fa por criollo, cuarterones o brit\u00e1nicos, y autom\u00e1ticamente el rendimiento piso subi\u00f3 y registr\u00f3 promedios del 57%. La tipificaci\u00f3n corriente fue U y U2 (J,1%; U y U2, 99%) y desaparecieron los N.<\/p>\n
En la tercera y \u00faltima etapa ya apuntamos a j\u00f3venes razas sint\u00e9ticas para carne y a producir en el subtr\u00f3pico (Braford, Brangus y Santa Gertrudis), adquiriendo terneros 1\/2 y 3\/8 de entre 160 y 180 kg, donde la gen\u00e9tica y las virtudes aportadas por las razas madres, sumadas a una joven selecci\u00f3n carnicera, nos permiti\u00f3 obtener rindes superiores al 57% con tipificaciones corrientes de U, con un peque\u00f1o incremento de novillos J (3%). Achicamos el tiempo de terminaci\u00f3n notablemente; consolidamos una cadena de pasturas adecuadas a la zona y seguimos con mediciones y controles hasta 1992.<\/p>\n
Para lograr esta informaci\u00f3n, invernamos en Las Bre\u00f1as 6000 terneros adquiridos por la Asociaci\u00f3n Cooperadora en el Chaco, Corrientes, Formosa, Santiago del Estero y el norte de Santa Fe, con el correspondiente seguimiento desde la compra hasta la faena. Adem\u00e1s, sumamos otros 6000 terneros con muestreos en campo de productores. En 2000 logramos con el Grupo Toro Pampa ubicar carne identificada, producida en nuestra zona por novillos Braford 3\/8 trazados, en un sistema de calidad certificada para la cadena de supermercados Albert Heijn de Holanda, con 480 kg diente de leche y dos dientes, con rindes del 57-58%.<\/p>\n
Resultados de m\u00e1xima en campo de productores con novillos para exportaci\u00f3n, a pasto, luego de 2000: 32 novillos con 504 kg netos, de 24-26 meses de edad, rindieron 59% con la siguiente tipificaci\u00f3n: JJ, 9% (JJ1, 33% y JJ2 67%); J, 75% (J1,33% y J2, 67%), y U, 16% (U2, 100%). As\u00ed logramos el objetivo, el novillo 3\/8 funciona perfectamente en nuestras invernadas, tiene la “plasticidad” necesaria para estar engrasado a partir de los 380 kg, ser ubicados en consumo interno y no excederse de grasa con 500 kg para exportaci\u00f3n; re\u00fane precocidad, buen rendimiento, \u00f3ptima conversi\u00f3n, tipificaci\u00f3n excelente, calidad de carne y la rusticidad justa para producir con \u00e9xito en la regi\u00f3n.<\/p>\n
El autor es t\u00e9cnico de la Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria Las Bre\u00f1as del INTA y se especializa en bovinos para carne.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n (Suplemento Campo), 11 de julio de 2009.<\/span><\/div>\n<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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