{"id":4031,"date":"2009-06-23T00:00:01","date_gmt":"2009-06-23T00:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/cruzamientos-terminales-para-mejorar-la-produccion-de-carne-ovina\/"},"modified":"2009-06-23T00:00:01","modified_gmt":"2009-06-23T00:00:01","slug":"cruzamientos-terminales-para-mejorar-la-produccion-de-carne-ovina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/cruzamientos-terminales-para-mejorar-la-produccion-de-carne-ovina\/","title":{"rendered":"Cruzamientos terminales: Para mejorar la producci\u00f3n de carne ovina."},"content":{"rendered":"<p class=\"qtranxs-available-languages-message qtranxs-available-languages-message-en\"> <\/p><p><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">El cruzamiento terminal es una herramienta de manejo que consiste en utilizar razas paternas especializadas en producci\u00f3n de carne sobre vientres de razas locales no especializadas, con el fin de generar una descendencia que presente mejores caracter\u00edsticas de crecimiento, mejor calidad y conformaci\u00f3n carnicera al momento de la faena.<br \/>Se denomina terminal, porque toda la progenie, tanto machos y hembras, se destinan a faenamiento. La utilizaci\u00f3n de cruzamientos terminales en sistemas de producci\u00f3n de carne ovina es una pr\u00e1ctica habitual en pa\u00edses como Australia, Nueva Zelanda y Uruguay.<\/p>\n<p>En Chile, la experiencia que existe en este tipo de cruzamientos es escasa, ya que la producci\u00f3n de carne ovina se basa en la explotaci\u00f3n de razas puras. La producci\u00f3n ovina en la Regi\u00f3n de Ays\u00e9n se basa en la explotaci\u00f3n extensiva de la raza Corriedale (foto 1), raza de doble prop\u00f3sito muy bien adaptada a las condiciones ambientales de las zonas de estepa e intermedia de la regi\u00f3n, pero sin una especializaci\u00f3n marcada en producci\u00f3n de carne o lana fina.<br \/>Seg\u00fan datos preliminares del Censo Nacional Agropecuario 2007, la poblaci\u00f3n ovina regional alcanza las 304.930 cabezas, lo que representa una ca\u00edda de un 9,7% (32.635 cabezas)&nbsp; respecto al censo de 1997 (337.565 ovinos).<br \/>En t\u00e9rminos generales, la producci\u00f3n de carne ovina regional que se destina a exportaci\u00f3n tiene como principales productos el cordero entero congelado o trozado en cortes, como pierna, filete, lomo y costilla francesa, siendo el mercado europeo su principal destino.<br \/>Sin embargo, la actual apertura de plantas faenadoras en distintas regiones del pa\u00eds con capacidad para faenar y exportar ovinos, plantea nuevas exigencias a la ganader\u00eda ovina de Ays\u00e9n en cuanto a la calidad y homogeneidad de sus productos, en un mercado donde la demanda actual es de corderos cada vez m\u00e1s pesados, con cortes de mayor tama\u00f1o y m\u00e1s magros.<\/p>\n<p>Ante este escenario, se hace imprescindible adecuar la oferta ovina regional a las demandas del mercado exterior respecto de las caracter\u00edsticas de calidad de las canales, donde los cruzamientos terminales representan una alternativa r\u00e1pida y eficaz para lograr este fin.<\/p>\n<p>Ovejas Corriedale.<\/p>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/img91.imageshack.us\/img91\/441\/89674157.jpg\" width=\"300\"><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: bold;\">Experiencia regional<\/span><br \/>A nivel regional, la experiencia en cruzamientos terminales ha sido escasa y s\u00f3lo se han desarrollado algunas iniciativas puntuales por parte de grandes estancias. Sin embargo, no existe informaci\u00f3n respecto a cu\u00e1l es la raza paterna adecuada para utilizar en cruzamientos terminales, que permita producir el cordero de mejor conformaci\u00f3n para las condiciones de la regi\u00f3n y del mercado.<\/p>\n<p>Para dar respuesta a esta interrogante, INIA Tamel Aike realiz\u00f3 un estudio sobre cruzamientos terminales durante dos temporadas consecutivas, en nueve predios de la Regi\u00f3n de Ays\u00e9n, ubicados en las zonas de estepa e intermedia.<br \/>El estudio&nbsp; consisti\u00f3 en evaluar tres razas especializadas en producci\u00f3n de carne: Polled Dorset, Texel y Suffolk Down, sobre vientres Corriedale, en el marco del proyecto &#8220;Utilizaci\u00f3n de genotipos ovinos de carne en cruzamientos terminales en la Patagonia Occidental chilena&#8221; (financiado por FIA), cuyo principal objetivo fue aplicar un sistema de producci\u00f3n de corderos h\u00edbridos, sobre la base de cruzamientos terminales, y evaluar el comportamiento productivo de estas razas en la regi\u00f3n.<\/p>\n<p>En cada predio seleccionado las ovejas fueron identificadas, sincronizadas e&nbsp; inseminadas con semen congelado v\u00eda laparoscopia, y al momento del parto cada productor registr\u00f3 el peso al nacimiento y sexo de los corderos.<br \/>Al momento del destete, una muestra representativa de las distintas cruzas de corderos fue faenada, para&nbsp; evaluar el efecto de los cruzamientos sobre las variables carniceras de los corderos h\u00edbridos, como pesos de canal caliente, canal fr\u00eda y cortes carniceros de alto valor comercial.<\/p>\n<p>Vara fr\u00eda cordero cruza Texel x Corriedale.<\/p>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/img146.imageshack.us\/img146\/1816\/63244252.jpg\" width=\"317\"><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: bold;\">Efectos sobre el peso<\/span><br \/>Contrario a lo que podr\u00eda esperarse, los cruzamientos terminales no produjeron corderos m\u00e1s pesados al nacimiento, comparado con los corderos Corriedale puros.<\/p>\n<p>En el cuadro 1 se puede observar que en ambas temporadas, el peso entre los corderos h\u00edbridos y los puros no presentaron grandes diferencias; sin embargo, entre la primera y segunda temporada hubo una diferencia de alrededor de 1 kg promedio, lo que puede explicarse por las severas condiciones clim\u00e1ticas que se presentaron en la \u00faltima temporada, situaci\u00f3n que afect\u00f3 fuertemente la condici\u00f3n corporal de las ovejas durante la gestaci\u00f3n.<br \/>Los cruzamientos terminales con las diferentes razas paternas&nbsp; permitieron obtener mayores tasas de crecimiento y, como consecuencia de esto, mayores pesos de los corderos h\u00edbridos al momento del destete. En ambas temporadas&nbsp; los corderos se destetaron en enero, con una edadpromedio de 75 y 100 d\u00edas, para la primera y segunda temporada, respectivamente.<br \/>Esta diferencia en la edad se debi\u00f3 a la inseminaci\u00f3n tard\u00eda de las ovejas durante la primera temporada (fines de mayo), lo que produjo un destete m\u00e1s temprano de los corderos.<\/p>\n<p>Cuadro 1. Efecto de los cruzamientos terminales en el peso al nacimiento, peso al destete y tasas de crecimiento.<\/p>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/img146.imageshack.us\/img146\/5325\/67432277.jpg\" width=\"300\"><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">Los resultados permitieron demostrar que los corderos h\u00edbridos obtuvieron en promedio 2,4 kg y 4,4 kg m\u00e1s de peso al momento del destete que los corderos Corriedale puros, durante la primera y segunda temporada, respectivamente.<br \/>Al respecto, es importante recordar que en los primeros dos meses de vida, el&nbsp; crecimiento del cordero se produce principalmente por efecto de la leche materna; por lo tanto, la influencia gen\u00e9tica del padre es menor durante ese per\u00edodo. Una vez que el cordero empieza a consumir pasto, comienza a ganar peso por su cuenta, logrando mayor peso debido a la expresi\u00f3n del hibridismo y a la influencia de los genes paternos.<\/p>\n<p>Dicha situaci\u00f3n podr\u00eda explicar el mayor peso de destete obtenido por los corderos durante la segunda temporada versus la primera temporada.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: bold;\">Efecto sobre variables carniceras<\/span><br \/>Al utilizar los cruzamientos terminales, la calidad de la canal de&nbsp; los corderos h\u00edbridos es superiora la de corderos Corriedale puros, debido a que presentan mejor conformaci\u00f3n carnicera, mayor peso de vara y mayor tama\u00f1o de cortes nobles como pierna, lomo y filete.<br \/>En el caso de los pesos de vara fr\u00eda (cuadro 2), en ambas se observ\u00f3 que los corderos h\u00edbridos presentan mayores pesos de vara que los corderos Corriedale puros.<br \/>En el caso de los corderos cruza con Texel, es importante mencionar que se obtuvieron canales m\u00e1s magras (foto 2) debido a que esta raza acumula grasa en forma m\u00e1s tard\u00eda, lo cual, a la larga, permitir\u00eda llevar los corderos a mayores pesos de faena, sin&nbsp; que aumente considerablemente la cobertura grasa.<\/p>\n<p>Cuadro 2. Efecto de los cruzamientos terminales sobre componentes carniceros al momento del destete.<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/img241.imageshack.us\/img241\/8090\/77431909.jpg\" width=\"300\"><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: bold;\">Consideraciones finales<\/span><br \/>El uso de cruzamientos terminales sobre vientres Corriedale representa una&nbsp; excelente alternativa para los productores ovinos de la Regi\u00f3n de Ays\u00e9n, ya que&nbsp; permite aumentar y mejorar la calidad de la carne ovina, al obtener corderos con mayores pesos de destete y mejor conformaci\u00f3n carnicera al momento de la faena.<\/p>\n<p>Ahora bien, a pesar de que todas las razas paternas evaluadas permitieron mejorar la productividad de los corderos, es importante destacar el comportamiento&nbsp; productivo de los corderos h\u00edbridos Dorset (foto 3) durante la primera temporada, ya que el peso de vara fr\u00eda super\u00f3 las expectativas que se plantearon originalmente, observ\u00e1ndose un 18,9% m\u00e1s de peso de vara fr\u00eda respecto a los corderos Corriedale puros.<br \/>Desde el punto de vista econ\u00f3mico, se puede se\u00f1alar que los cruzamientos terminales generan un mayor ingreso para el productor, ya sea por la obtenci\u00f3n de mayores pesos de vara fr\u00eda al momento de la faena (cuadro 3), o bien, porque los corderos al tener mayores tasas de crecimiento, se pueden vender m\u00e1s temprano en la temporada, en \u00e9pocas de mayor precio.<br \/>En el caso de los pesos de vara, es importante mencionar que la cruza con carneros Dorset permiti\u00f3 obtener corderos con 2,1 kg m\u00e1s de peso promedio de vara fr\u00eda al momento de la faena, respecto a los corderos Corriedale puros, lo que se tradujo en un aumento de un 15% en los ingresos percibidos por el productor al momento de la venta (cuadro 3).<br \/>Un impacto levemente inferior, pero no menos significativo, presentaron las otras cruzas con razas carniceras evaluadas, con un aumento de un 11% y un 10 % de los ingresos, para la cruza con Suffolk Down y Texel, respectivamente.<\/p>\n<p>Por otro lado, para la planta faenadora local, el mayor peso y tama\u00f1o obtenido por cortes nobles como lomo, pierna y filete, representan una excelente alternativa de comercializaci\u00f3n, ya que son cortes que alcanzan precios elevados en el mercado externo. <\/p>\n<p>Corderos cruza Dorset x Corriedale.<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/img526.imageshack.us\/img526\/5125\/88020688.jpg\" width=\"300\"><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">Cuadro 3. Efecto del uso de carneros terminales sobre ovejas Corriedale en el peso de la vara y el retorno estimado ($1.200\/kg, promedio de dos temporadas).<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/img241.imageshack.us\/img241\/9185\/28625142.jpg\" width=\"300\"><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: bold;\">Paz Gallardo M. M\u00e9dica Veterinaria<\/span><br style=\"font-weight: bold;\"><span style=\"font-weight: bold;\">Hern\u00e1n Felipe Elizalde V.Ingeniero Agr\u00f3nomo, Ph.D. <\/span><br \/>INIA Tamel Aike <br \/><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cruzamiento terminal es una herramienta de manejo que consiste en utilizar razas paternas especializadas en producci\u00f3n de carne sobre vientres de razas locales no especializadas, con el fin de generar una descendencia que presente mejores caracter\u00edsticas de crecimiento, mejor calidad y conformaci\u00f3n carnicera al momento de la faena.Se denomina terminal, porque toda la progenie, tanto machos y hembras, se destinan a faenamiento. La utilizaci\u00f3n de cruzamientos terminales en sistemas de producci\u00f3n de carne ovina es una pr\u00e1ctica habitual en pa\u00edses como Australia, Nueva Zelanda y Uruguay. 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La producci\u00f3n ovina en la Regi\u00f3n de Ays\u00e9n se basa en la explotaci\u00f3n extensiva de la raza Corriedale (foto 1), raza de doble prop\u00f3sito muy bien adaptada a las condiciones ambientales de las zonas de estepa e intermedia de la regi\u00f3n, pero sin una especializaci\u00f3n marcada en producci\u00f3n de carne o lana fina.Seg\u00fan datos preliminares del Censo Nacional Agropecuario 2007, la poblaci\u00f3n ovina regional alcanza las 304.930 cabezas, lo que representa una ca\u00edda de un 9,7% (32.635 cabezas)&nbsp; respecto al censo de 1997 (337.565 ovinos).En 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