La intensificaci\u00f3n de la producci\u00f3n ganadera implica oportunidades y riesgos para los sistemas agropecuarios del pa\u00eds. Las interacciones con el ambiente son particulares de cada sistema de producci\u00f3n y deben ser analizadas para desarrollar una estrategia de gesti\u00f3n ambiental adecuada.<\/p>\n
La valorizaci\u00f3n social del componente ambiental y las consecuencias ecol\u00f3gicas de una mala gesti\u00f3n de los recursos naturales imponen obligaciones \u00e9ticas y necesidades competitivas.<\/p>\n
La ganader\u00eda bovina, considerada tradicionalmente como “oferente” de sustentabilidad en los sistemas agropecuarios de la regi\u00f3n pampeana, ha sufrido cambios estructurales.<\/p>\n
En la \u00faltima d\u00e9cada se ha ampliado la diversidad de sistemas de producci\u00f3n de carne y leche bovina; en carne solamente se encuentran, desde planteos netamente pastoriles hasta de servicios de alimentaci\u00f3n en engorde a corral.<\/p>\n
En una misma regi\u00f3n coexisten sistemas pastoriles puros, otros con suplementaci\u00f3n energ\u00e9tica sistem\u00e1tica, sistemas de pastoreo y de engorde a corral de terminaci\u00f3n combinados, engorde a corral de gen\u00e9ricos y especialidades (terneros y vaquillonas), feedlot temporario de categor\u00edas en crecimiento y feedlot de terneros en campos de cr\u00eda. <\/p>\n
Esa diversidad de sistemas y productos confiere a los sistemas argentinos una posibilidad competitiva. Sin embargo, su gesti\u00f3n enfrenta el desaf\u00edo ambiental.<\/p>\n
Emisi\u00f3n de contaminantes El sistema de producci\u00f3n implementado es el factor de incidencia de primer orden en la generaci\u00f3n de contaminantes, y la eficiencia de uso de los nutrientes de la dieta el segundo. <\/p>\n
Actualmente, las dietas se formulan sobre relaciones de costos directos y beneficios medidos en producto animal sin un an\u00e1lisis de costos ocultos, en su mayor\u00eda ambientales. <\/p>\n
Esta dimensi\u00f3n no ha sido incorporada a\u00fan entre las restricciones del negocio ganadero, aunque en el caso de hacer el intento, surge inmediatamente la carencia de informaci\u00f3n sobre las componentes de mayor sensibilidad ambiental de nuestros programas de alimentaci\u00f3n: el suelo y el agua. <\/p>\n
El flujo energ\u00e9tico impulsa el proceso productivo y los nutrientes son utilizados con distintas eficiencias, dependiendo de balances y relaciones entre ellos y con el nivel energ\u00e9tico de la dieta. <\/p>\n
El N y el P concentran el mayor inter\u00e9s desde el punto de vista del potencial contaminante debido a la magnitud, ubicuidad de uso y efectos ambientales, tanto localizados y como difusos. <\/p>\n
El Nitr\u00f3geno (N)<\/span><\/p>\n La eficiencia de uso del nitr\u00f3geno de la dieta es naturalmente baja en los rumiantes. La p\u00e9rdida puede alcanzar el 80% del consumo, variando con las dietas.<\/p>\n El nivel de consumo diario de N es el primer factor correlacionado con la cantidad de N en excretas, efecto que se magnifica ante deficiencias en la fermentaci\u00f3n ruminal que pudiera deprimir el ritmo de s\u00edntesis microbiana o ante excedentes de N degradable en rumen.<\/p>\n La falta de sincron\u00eda entre las ofertas energ\u00e9tica y proteica durante la fermentaci\u00f3n ruminal es la causa m\u00e1s frecuente de p\u00e9rdida neta de N. <\/p>\n Las eficiencias de utilizaci\u00f3n del N son particularmente bajas cuando las dietas son hiperproteicas y la oferta energ\u00e9tica es limitante de la captura de N en biomasa microbiana en el rumen. <\/p>\n Este escenario ocurre con frecuencia en planteos pastoriles sobre pasturas de leguminosas o verdeos de invierno de alta calidad.<\/p>\n Los mecanismos de captura de N en la masa microbiana ruminal constituyen un \u00e1rea de especial inter\u00e9s. <\/p>\n El incremento de la s\u00edntesis de prote\u00edna microbiana implica la posibilidad de reducir la suplementaci\u00f3n con prote\u00edna de baja degradaci\u00f3n ruminal, generalmente de alto costo, y paralelamente reducir la excreci\u00f3n de N en orina.<\/p>\n El intestino delgado constituye otro sitio de p\u00e9rdidas importantes de N a trav\u00e9s de la excreci\u00f3n de prote\u00ednas end\u00f3genas, enzimas de la digesti\u00f3n, bilis, epitelio delgado y mucus. <\/p>\n Un tercer grupo de p\u00e9rdidas de N son las de postabsorci\u00f3n, causadas por el desbalance entre la disponibilidad de energ\u00eda neta y de amino\u00e1cidos a nivel de tejido animal y, en menor significaci\u00f3n, entre el balance de amino\u00e1cidos.<\/p>\n La manipulaci\u00f3n de la nutrici\u00f3n permite reducir en parte la emisi\u00f3n de N; se han observado mejoras de eficiencia del orden del 50% (del 17 al 26%) indic\u00e1ndose como v\u00edas principales la adecuaci\u00f3n de la oferta nitrogenada total y la metabolicidad de la dieta a los requerimientos del animal.<\/p>\n La sincron\u00eda entre la oferta proteica y energ\u00e9tica con el objeto de maximizar la captura de N en la s\u00edntesis de prote\u00edna microbiana, la reducci\u00f3n de la degradabilidad ruminal del N dietario, y la oferta mejorada de amino\u00e1cidos a nivel intestinal. <\/p>\n La suplementaci\u00f3n con prote\u00ednas de alta calidad y de baja degradaci\u00f3n ruminal incrementa la captura de N directamente en la forma de amino\u00e1cidos y aumenta la eficiencia de uso de nitr\u00f3geno.<\/p>\n El F\u00f3sforo (P) <\/span><\/p>\n La deficiencia metab\u00f3lica y no el exceso de P es el caso m\u00e1s frecuente en ruminantes expuestos al pastoreo. <\/p>\n Con la intensificaci\u00f3n de los procesos productivos, la suplementaci\u00f3n con f\u00f3sforo adquiere relevancia; en esos casos, con el suministro diario deseable para alcanzar niveles adecuados en plasma se incrementan las p\u00e9rdidas de fracciones no digeridas v\u00eda heces en las formas de \u00e1cidos nucleicos, fosfol\u00edpidos y formas inorg\u00e1nicas. <\/p>\n El valor biol\u00f3gico se incrementa con la solubilidad de la fuente y decrece con la presencia de metales en la dieta. <\/p>\n La metabolicidad de la dieta, el nivel energ\u00e9tico y el balance con otros nutrientes son factores condicionantes de la eficiencia de uso del P. El crecimiento de la biomasa ruminal depende, entre otras, de las relaciones entre N, P y energ\u00eda qu\u00edmica.<\/p>\n Una proporci\u00f3n significativa del P que ingresa al rumen es incorporado a \u00e1cidos nucleicos y fosfol\u00edpidos, en el intestino delgado la relaci\u00f3n con el calcio afecta su absorci\u00f3n. <\/p>\n La ingesta y la masa microbiana, primero, y la bilis en segundo lugar, son las principales fuentes de P que alcanza el intestino delgado; entre los alimentos, la principal fuente de P dietario son los forrajes y algunos concentrados de naturaleza proteica o energ\u00e9ticoproteica. <\/p>\n Los granos constituyen un recurso de bajo contenido relativo. El rumiante recicla v\u00eda saliva una alta proporci\u00f3n del P plasm\u00e1tico excedente. El ingreso de P por esa v\u00eda supera varias veces la cantidad consumida en dietas comunes en pastoreo o feedlot, pero su recaptura depende de los factores arriba expuestos.<\/p>\n El est\u00edmulo de la producci\u00f3n de saliva ha sido citado como una v\u00eda de regulaci\u00f3n homeost\u00e1tica, de ahorro y reducci\u00f3n de la excreci\u00f3n de P. Entre las formas de reducir la excreci\u00f3n de P, la formulaci\u00f3n de la dieta teniendo en cuenta relaciones entre nutrientes es el primer recurso. <\/p>\n El ofrecido en funci\u00f3n de los requerimientos y un balance con otros nutrientes permitir\u00eda incrementar la eficiencia de utilizaci\u00f3n del P del 23 al 31%.<\/p>\n El agregado de granos con bajo contenido de P es el camino m\u00e1s directo para el control del consumo excesivo de f\u00f3sforo, la naturaleza de la fuente de P constituye otra v\u00eda de ajuste; las formas org\u00e1nicas y solubles tienen generalmente mayor eficiencia de uso y mayor valor biol\u00f3gico. <\/p>\n Manejo de excretas en planteos intensivos <\/span><\/p>\n La alimentaci\u00f3n intensiva de bovinos en corrales (feedlot) constituye el sistema de mayor concentraci\u00f3n de excrementos y de mayor exposici\u00f3n a la contaminaci\u00f3n localizada, por otro lado, una buena gesti\u00f3n de las funciones de producci\u00f3n (ajuste de dietas y manejo de excrementos) puede controlar y manejar su producci\u00f3n.<\/p>\n Las caracter\u00edsticas de la emisi\u00f3n de excretas (tasa, calidad y cantidad) y la capacidad de recepci\u00f3n del ambiente condicionan la ocurrencia de la contaminaci\u00f3n. <\/p>\n El clima (temperatura y humedad), la textura y estructura del suelo, las pendientes y la proximidad de cursos h\u00eddricos subterr\u00e1neos o superficiales son los factores centrales ante un proceso contaminante, res centrales ante un proceso contaminante,con el incremento de la fracci\u00f3n l\u00edquida de la excreta, aumenta la movilidad de los elementos y los riesgos de contaminaci\u00f3n. <\/p>\n La consistencia de las excretas (s\u00f3lidas o l\u00edquidas) depende del tipo de producci\u00f3n (utiliz\u00e1ndose m\u00e1s agua en los planteos lecheros), de las caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas y en menor medida de las dietas.<\/p>\n En ambientes semi\u00e1ridos, la deshidrataci\u00f3n de las excretas es mayor que en ambientes h\u00famedos, ello controla en parte la movilidad de elementos contaminantes, pero no soluciona el problema de la acumulaci\u00f3n y manejo posterior de los excedentes. La escorrent\u00eda originada en corrales contiene una alta concentraci\u00f3n de nutrientes, sales, pat\u00f3genos, materia org\u00e1nica demanda ox\u00edgeno. <\/p>\n Existe informaci\u00f3n sobre concentraciones entre 920 y 2.100 ppm de N total y de 290 a 360 ppm de P en las escorrent\u00edas, valores hasta cien veces superiores a los medidos en escorrent\u00eda de campos de pastoreo.<\/p>\n El manejo de los efluentes en un feedlot requiere de la contenci\u00f3n de los mismos en instalaciones espec\u00edficas, las escorrent\u00edas (efluentes l\u00edquidos) se contienen en lagunas de sedimentaci\u00f3n donde se procura separar f\u00edsicamente las part\u00edculas org\u00e1nicas e inorg\u00e1nicas en suspensi\u00f3n m\u00e1s gruesas. <\/p>\n El l\u00edquido puede ingresar posteriormente a lagunas de almacenamiento donde se contin\u00faa operando sobre sus caracter\u00edsticas bioqu\u00edmicas, estas lagunas deben cumplir con ciertas propiedades para asegurar el aislamiento hidr\u00e1ulico de su contenido con el suelo y los acu\u00edferos subyacentes, por lo que resulta imprescindible monitorear la din\u00e1mica hidr\u00e1ulica en los contornos de estos dep\u00f3sitos de efluentes.<\/p>\n Finalmente, los efluentes l\u00edquidos y s\u00f3lidos deben ser reducidos, el reciclado como fertilizante es la opci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan, pero para su correcta aplicaci\u00f3n debe conocerse el perfil de nutrientes que ofrece y las caracter\u00edsticas del sitio de destino, incluyendo a la capacidad extractiva del cultivo a realizar. <\/p>\n El manejo inadecuado puede exponer al enriquecimiento con sales y efectos de contaminaci\u00f3n que se desea evitar.<\/p>\n La variable l\u00edmite de ecuaci\u00f3n de aplicaci\u00f3n no deber\u00e1 ser el m\u00e1ximo rendimiento potencial del cultivo a implantar sino la capacidad del sistema biol\u00f3gico y ed\u00e1fico para procesar el fertilizante agregado sin riesgo de poluci\u00f3n de ning\u00fan tipo, con especial cuidado hacia la lixiviaci\u00f3n de nitratos en profundidad y la acumulaci\u00f3n de metales pesados en los horizontes superficiales del suelo.<\/p>\n Manejo de excretas en sistemas pastoriles <\/p>\n En los sistemas pastoriles o semipastoriles se reduce el riesgo de la contaminaci\u00f3n localizada por la acumulaci\u00f3n del esti\u00e9rcol y la infilitraci\u00f3n o escorrent\u00eda de efluentes l\u00edquidos; sin embargo, se incrementa el riesgo de contaminaciones semilocalizadas, alrededor de aguadas y \u00e1reas de alimentaci\u00f3n complementaria.<\/p>\n La factibilidad econ\u00f3mica de incorporar infraestructura para evitar la infiltraci\u00f3n y la escorrent\u00eda en esas \u00e1reas hace pr\u00e1cticamente imposible el control de efectos contaminantes.<\/p>\n Las estrategias de reducci\u00f3n de la acumulaci\u00f3n en calles y sectores de concentraci\u00f3n temporal de animales apuntan a incrementar la distribuci\u00f3n de excretas durante el pastoreo. <\/p>\n El pastoreo de alta rotaci\u00f3n con alta carga animal instant\u00e1nea y la rotaci\u00f3n de cultivos (con gram\u00edneas de amplia distribuci\u00f3n de ra\u00edces en el primer estrato del suelo) corrigen, en alguna medida, la desuniformidad de la distribuci\u00f3n, pero la mejora en la eficiencia de captura del N es escasa.<\/p>\n Debido a la alta movilidad del N su recaptura en biomasa es baja, frecuentemente la exposici\u00f3n en superficie por per\u00edodos prolongados, la compactaci\u00f3n de los suelos, la saturaci\u00f3n h\u00eddrica y el encharcado favorecen la volatilizaci\u00f3n, la lixiviaci\u00f3n o el escurrimiento superficial del nitr\u00f3geno en diversas formas.<\/p>\n Por un lado, los planteos pastoriles intensificados con la incorporaci\u00f3n de especies vegetales de alto potencial, particularmente leguminosas, y la fertilizaci\u00f3n de pasturas de verdeo para aumentar la producci\u00f3n primaria, han exacerbado el nivel proteico de las dietas muy por encima de los requerimientos de prote\u00edna bruta de los procesos de producci\u00f3n de carne o leche. <\/p>\n Como consecuencia, el planteo pastoril de alta performance adolece con frecuencia de un factor de riesgo: la sobrecarga de N de distribuci\u00f3n difusa y dificultoso control.<\/p>\n La suplementaci\u00f3n sistem\u00e1tica o complementaci\u00f3n de dietas con concentrados energ\u00e9ticos (granos, silaje de ma\u00edz, etc.) permite reducir la concentraci\u00f3n proteica de las dietas, mejorar la eficiencia de conversi\u00f3n y disminuir la emisi\u00f3n de N ureico, una de las formas m\u00e1s l\u00e1biles del nitr\u00f3geno.<\/p>\n Por otro lado, la cosecha y traslado de biomasa fuera del lote en la forma de silajes o henos aumenta el ritmo de extracci\u00f3n de macro nutrientes y los desbalances ed\u00e1ficos en las relaciones entre nutrientes se incrementan. <\/p>\n Simult\u00e1neamente pueden coexistir en problemas de erosi\u00f3n de nutrientes y sectores contaminados por sobrecarga de residuos. La intensificaci\u00f3n de la producci\u00f3n ganadera implica oportunidades y riesgos para los sistemas agropecuarios del pa\u00eds. Las interacciones con el ambiente son particulares de cada sistema de producci\u00f3n y deben ser analizadas para desarrollar una estrategia de gesti\u00f3n ambiental adecuada. <\/p>\n Del an\u00e1lisis anterior se desprende que posiblemente los sistemas intensivos a corral encuentren sus mayores avances en gesti\u00f3n ambiental en el manejo de las excretas, a la vez, los planteos pastoriles de alta producci\u00f3n deber\u00e1n realizar esfuerzos en reducir la sobrecarga proteica de las dietas y alcanzar mejores balances energ\u00e9tico proteicos para mejorar la eficiencia de conversi\u00f3n de nutrientes contaminantes. <\/p>\n Los sistemas semipastoriles que han adoptado en forma sistem\u00e1tica la alimentaci\u00f3n suplementaria con concentrados energ\u00e9ticos, es probable que encuentren mayor eficiencia de administraci\u00f3n de los nutrientes en la mejora de las sincron\u00edas de la alimentaci\u00f3n y el redise\u00f1o del sistema para evitar el sobreuso de fertilizantes (de naturaleza qu\u00edmica o incluso simbi\u00f3tica). <\/p>\n Aunque todav\u00eda no est\u00e1n suficientemente validados desde la componente ambiental, estos planteos pueden llegar a constituir la elecci\u00f3n de compromiso entre ambiente y econom\u00eda en los sistemas ganaderos de la regi\u00f3n pampeana. <\/p>\n Fuente:<\/span> La intensificaci\u00f3n de la producci\u00f3n ganadera implica oportunidades y riesgos para los sistemas agropecuarios del pa\u00eds. Las interacciones con el ambiente son particulares de cada sistema de producci\u00f3n y deben ser analizadas para desarrollar una estrategia de gesti\u00f3n ambiental adecuada. La valorizaci\u00f3n social del componente ambiental y las consecuencias ecol\u00f3gicas de una mala gesti\u00f3n de los recursos naturales imponen obligaciones \u00e9ticas y necesidades competitivas. La ganader\u00eda bovina, considerada tradicionalmente como “oferente” de sustentabilidad en los sistemas agropecuarios de la regi\u00f3n pampeana, ha sufrido cambios estructurales. En la \u00faltima d\u00e9cada se ha ampliado la diversidad de sistemas de producci\u00f3n de carne y leche bovina; en carne solamente se encuentran, desde planteos netamente pastoriles hasta de servicios de alimentaci\u00f3n en engorde a corral. En una misma regi\u00f3n coexisten sistemas pastoriles puros, otros con suplementaci\u00f3n energ\u00e9tica sistem\u00e1tica, sistemas de pastoreo y de engorde a corral de terminaci\u00f3n combinados, engorde a corral de gen\u00e9ricos y especialidades (terneros y vaquillonas), feedlot temporario de categor\u00edas en crecimiento y feedlot de terneros en campos de cr\u00eda. Esa diversidad de sistemas y productos confiere a los sistemas argentinos una posibilidad competitiva. Sin embargo, su gesti\u00f3n enfrenta el desaf\u00edo ambiental. Emisi\u00f3n de contaminantes El sistema de producci\u00f3n implementado es […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":555,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-3995","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n
<\/p>\n
Consideraciones finales <\/p>\n
Ing. Agr. An\u00edbal Pordomingo<\/span>
INTA – Anguil – La Pampa<\/span>
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"