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En el contexto inflacionario del pa\u00eds, donde la carne vacuna subi\u00f3 mucho menos que el \u00edndice general de precios, un experto revel\u00f3 por qu\u00e9 es importante elegir los cortes envasados al vac\u00edo y cu\u00e1les son los beneficios que tienen.<\/p>\n
Gast\u00f3n Alberio, responsable de calidad de la Asociaci\u00f3n Argentina de Angus, mencion\u00f3 que en primera instancia, al hacerlo, el producto aumenta la vida \u00fatil. \u201cLa carne envasada al vac\u00edo es introducida en una bolsa compuesta de un film impermeable a los gases. Esta bolsa se sella y se procede a la extracci\u00f3n del aire por lo que solo queda di\u00f3xido de carbono en su interior\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n
Seg\u00fan mencion\u00f3, la presencia de di\u00f3xido de carbono y la ausencia de ox\u00edgeno son los responsables del incremento de la vida \u00fatil. \u201cEl vac\u00edo permite prolongar la vida \u00fatil de la carne reduciendo la oxidaci\u00f3n y el crecimiento de los microorganismos aerobios. La carne envasada al vac\u00edo tiene una vida \u00fatil de hasta 120 d\u00edas, mantenida a una temperatura media entre -1\u00b0C y 4\u00b0C\u201d, ampli\u00f3.<\/p>\n
En cuanto a la calidad higi\u00e9nica y seguridad, afirm\u00f3 que el desposte de la carne envasada al vac\u00edo se realiza en salas de altos est\u00e1ndares de calidad, con condiciones adecuadas de refrigeraci\u00f3n, garantizando higiene. \u201cEn todo el proceso de desposte, envasado, almacenamiento y traslado, la carne se mantiene siempre refrigerada, optimizando su calidad y conservaci\u00f3n\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n
Otra de las particularidades que tiene es que favorece la maduraci\u00f3n de la carne. \u201cPuede definirse como el per\u00edodo de tiempo comprendido desde que el animal es sacrificado hasta que su carne es consumida y que se caracteriza por el ablandamiento de la misma, o sea, un aumento de la terneza. La carne envasada al vac\u00edo madura y mejora su calidad. El proceso de maduraci\u00f3n de la carne no requiere ox\u00edgeno, por lo tanto, la carne envasada al vac\u00edo puede madurar gracias a la acci\u00f3n de sus enzimas naturales\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n
A esto se le suma la \u201cdisminuci\u00f3n de mermas\u201d, por la ausencia de la p\u00e9rdida de humedad o evaporaci\u00f3n. Adem\u00e1s, sostuvo que el producto envasado al vac\u00edo mantiene su peso. Y tiene trazabilidad y marca. \u201cHasta hace unas d\u00e9cadas, el envase solo cumpl\u00eda con la funci\u00f3n de preservar la calidad higi\u00e9nica del alimento, sin embargo, desde hace un tiempo el envase y etiquetado sirven como argumento de venta y son determinantes en el momento de comprar o rechazar el producto\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n
Por \u00faltimo, reiter\u00f3 en que la trazabilidad es un sistema que permite acceder al historial completo del producto desde su origen hasta el plato del consumidor. \u201cHoy, esto se empieza a realizar mediante la tecnolog\u00eda Blockchain que consiste en un c\u00f3digo QR en el cual el consumidor puede escanear desde el celular y obtener informaci\u00f3n del producto a lo largo de toda su cadena productiva\u201d, resumi\u00f3.<\/p>\n