{"id":37813,"date":"2023-05-12T12:40:03","date_gmt":"2023-05-12T12:40:03","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=37813"},"modified":"2023-05-12T12:40:03","modified_gmt":"2023-05-12T12:40:03","slug":"la-carne-pilar-de-nuestra-identidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/la-carne-pilar-de-nuestra-identidad\/","title":{"rendered":"La carne, pilar de nuestra identidad"},"content":{"rendered":"

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Desde el charqui hasta la hamburguesa, la carne forma parte de la construcci\u00f3n identitaria a lo largo de la historia y en todo el territorio argentino.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

En ArgenCarne NOA, que se llevar\u00e1 a cabo entre el 2 y el 4 de junio en el predio de la Sociedad Rural Salte\u00f1a, la cocina ser\u00e1 protagonista, ya que habr\u00e1 actividades relacionadas con la carne y la cultura a lo largo de los tiempos.<\/p>\n

Las ingenieras agr\u00f3nomas Magda Choque Vilca y Claudia Bachur est\u00e1n preparando las charlas que se brindar\u00e1n en la feria sobre Cocina y Cultura, donde se podr\u00e1n conocer las formas de consumo de las culturas originarias, pasando por todas las influencias que han construido la identidad culinaria argentina. Magda adelant\u00f3: \u00abvamos a recorrer nuestra cultura asociada al sistema alimentario, es decir, a las construcciones culturales que hacen que hacen a nuestra comensalidad \u00ab, se\u00f1al\u00f3, \u00abel NOA no come lo mismo que el NEA, ni que el Centro, ni que la Patagonia, sin embargo en todas hay sentimientos y saberes que los atraviesan. Eso lo veremos en demostraciones en cocinas con piedra, cocina con diferentes tipos de elementos, y tambi\u00e9n charlas que van m\u00e1s all\u00e1 de las recetas. Hablaremos de procesos culturales, hist\u00f3ricos, afectivos que tienen que ver con c\u00f3mo las carnes han estado presente a lo largo de la historia, y c\u00f3mo se va modernizando a la par del sistema alimentario\u00bb.<\/p>\n

Este recorrido en el tiempo mostrar\u00e1 que todos estamos impregnados de la cultura alimentaria, y que la carne ocupa un lugar destacado en el conversatorio que se da entre el alimento y las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n. \u00abLos alimentos frescos pueden ser consumidos crudos, pero la carne debe atravesar alg\u00fan tipo de cocci\u00f3n, que va mutando y evolucionando junto con la humanidad, y que tiene tantas aristas como nuestro abanico de identidades\u00bb, destac\u00f3 la agr\u00f3noma.<\/p>\n

Choque Vilca resalt\u00f3 la importancia de las carnes en las mesas de todo el pa\u00eds, y las diferencias que existen en las cocinas regionales tanto en los tipos de carne como en sus preparaciones. \u00abLa carne est\u00e1 presente en todos los grupos etarios, en los pisos ecol\u00f3gicos y en los procesos hist\u00f3ricos. Haremos abordaje de las comidas regionales, porque no es lo mismo el cordero de la Patagonia, que el del NEA o el de la Puna, tanto en sus construcciones culinarias como en sus abordajes de comensalidad. Cada carne se asocia al piso ecol\u00f3gico donde est\u00e1 y en funci\u00f3n de eso construye sus recetas. El locro, por ejemplo, que es bien argentino, es a la vez distinto en Corrientes que en Tucum\u00e1n, o en Salta. Y el acompa\u00f1ante no es un elemento complementario, sino que es tan importante como el protagonista. Uno no puede imaginar una empanada salte\u00f1a sin carne, o un locro sin la carne. Pero tampoco sin zapallo o sin ma\u00edz\u00bb. Estas alianzas culinarias que permiten una complementariedad van a estar presentes tanto en demostraciones en vivo como en degustaciones a lo largo de los tres d\u00edas de ArgenCarne NOA.<\/p>\n

\u00abLa cocina tiene algo maravilloso: en un bocado te puede llevar a tu infancia, a tu territorio, a tus amores, a todo. La comida, en treinta segundos, te lleva al lugar que vos quieras\u00bb, concluy\u00f3 Magda.<\/p>\n

Fuente: https:\/\/www.todoagro.com.ar\/la-carne-pilar-de-nuestra-identidad\/<\/a><\/p>\n

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Desde el charqui hasta la hamburguesa, la carne forma parte de la construcci\u00f3n identitaria a lo largo de la historia y en todo el territorio argentino. En ArgenCarne NOA, que se llevar\u00e1 a cabo entre el 2 y el 4 de junio en el predio de la Sociedad Rural Salte\u00f1a, la cocina ser\u00e1 protagonista, ya que habr\u00e1 actividades relacionadas con la carne y la cultura a lo largo de los tiempos. Las ingenieras agr\u00f3nomas Magda Choque Vilca y Claudia Bachur est\u00e1n preparando las charlas que se brindar\u00e1n en la feria sobre Cocina y Cultura, donde se podr\u00e1n conocer las formas de consumo de las culturas originarias, pasando por todas las influencias que han construido la identidad culinaria argentina. Magda adelant\u00f3: \u00abvamos a recorrer nuestra cultura asociada al sistema alimentario, es decir, a las construcciones culturales que hacen que hacen a nuestra comensalidad \u00ab, se\u00f1al\u00f3, \u00abel NOA no come lo mismo que el NEA, ni que el Centro, ni que la Patagonia, sin embargo en todas hay sentimientos y saberes que los atraviesan. Eso lo veremos en demostraciones en cocinas con piedra, cocina con diferentes tipos de elementos, y tambi\u00e9n charlas que van m\u00e1s all\u00e1 de las recetas. 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