<\/p>\n
Florencia Miccoli<\/strong>, ingeniera zootecnista y docente de la c\u00e1tedra de Nutrici\u00f3n Animal de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de\u00a0Lomas de Zamora<\/strong>\u00a0(UNLZ), analiz\u00f3 qu\u00e9 hay detr\u00e1s del llamado \u201ccordero premium\u201d y plante\u00f3 la necesidad de redefinir el concepto de calidad de la carne de\u00a0cordero.<\/p>\n Miccoli es\u00a0M\u00e1ster en Ciencias Agrarias por la Universidad Nacional del Sur (UNS)<\/strong>\u00a0y\u00a0Doctora en Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires<\/strong>, adem\u00e1s de docente de las c\u00e1tedras de Nutrici\u00f3n Animal de la UNLZ y de Bovinos de Carne de la UBA.\u00a0<\/p>\n \u201cSe trabaja sobre cosas medibles, reales. Hablar de calidad de res es hablar de la conformaci\u00f3n que refiere al desarrollo muscular, o el nivel de engrasamiento que refiere al grado de terminaci\u00f3n del animal; el rinde al gancho, que permite cuantificar\u00a0cu\u00e1ntos kilos de res obtengo en relaci\u00f3n al peso de faena<\/strong>, entre otras variables. Y, por supuesto, la calidad desde el campo, lo que implica el manejo de la oveja, cuidando su estatus sanitario y nutricional, seleccionando por aptitud materna y por los datos de sus propios corderos, como por ejemplo, sus tasas de ganancia de peso\u201d, sostuvo durante su paso por\u00a0Expoagro.<\/p>\n Bajo esta premisa, destac\u00f3 que hablar de\u00a0cordero \u201cpremium\u201d<\/strong>\u00a0y de la calidad de la carne de cordero lleva todo un trabajo detr\u00e1s, que arranca incluso con la oveja, la madre del cordero.<\/p>\n Todo esto sin descuidar la calidad organol\u00e9ptica de la carne en cuanto a la terneza, el color, la conjunci\u00f3n entre olor y sabor, lo que llamamos flavour, tan destacado y t\u00edpico que caracteriza a la carne ovina. \u201cSe trata de enfocarse en cosas medibles y reales, no simplemente en la creencia de \u2018tengo el mejor cordero\u2019 y \u2018una cuesti\u00f3n de marketing y sellos\u2019. Hablamos de calidad real y medible\u201d, remarc\u00f3 la investigadora.<\/p>\n Hoy la actividad de investigaci\u00f3n est\u00e1 muy enfocada en hacer aportes desde la ciencia para incrementar la producci\u00f3n de carne y duplicar el peso del animal<\/strong>, con el llamado \u201ccordero pesado\u201d. Este animal, despu\u00e9s de la etapa de cr\u00eda, en lugar de venderse en pie con 22-28kg, contin\u00faa su crecimiento hasta su terminaci\u00f3n para venderse con m\u00e1s de 40kg cuyo destino es venta por cortes, que es lo que est\u00e1 demandando el mercado. Miccoli se\u00f1ala que \u201cel desaf\u00edo del \u201ccordero pesado\u201d al \u201ccordero premium\u201d busca cubrir esa demanda atendiendo a la mayor producci\u00f3n de carne de alta calidad (real y medible), sin sobrengrasar la carne.<\/p>\n