<\/p>\n
El Mate recibe todos los a\u00f1os entre 500 y 600 personas de distintos pa\u00edses que se acercan para conocer la forma en que producen.<\/p>\n
Bruno Vasquetto<\/strong>\u00a0(30) es propietario de El Mate, una empresa familiar ubicada en\u00a0Adelia Mar\u00eda<\/strong>, al sur de C\u00f3rdoba, a 100 km de R\u00edo Cuarto. Se sum\u00f3 al proyecto en 2013, luego de que una crisis financiera los hiciera cambiar de rumbo: pasaron de la agricultura tradicional a la\u00a0ganader\u00eda regenerativa.<\/p>\n \u201cHacemos producciones sostenibles<\/strong>, donde el principal negocio es producir\u00a0novillo\u00a0de exportaci\u00f3n, novillo pesado. Tambi\u00e9n producimos\u00a0ovinos y aves<\/strong>. En los \u00faltimos a\u00f1os viene surgiendo mucho la demanda de toda esta metodolog\u00eda, hay much\u00edsimos productores, entonces hemos tenido la suerte de poder capacitar a mucha gente en distintos lugares de Argentina y Latinoam\u00e9rica\u201d, comenz\u00f3 diciendo el productor en entrevista con Agrofy News.\u00a0<\/p>\n Bruno es\u00a0ingeniero agr\u00f3nomo<\/strong>, pero seg\u00fan cuenta, la mayor\u00eda de lo que hace y comparte es producto de un proceso de autoaprendizaje, de\u00a0\u201cprueba y error\u201d<\/strong>. \u201cLa Agronom\u00eda tradicional si bien me dio una base, no est\u00e1 enfocada en esto. Tuvimos que formarnos por fuera,\u00a0conociendo experiencias<\/strong>\u201d, explic\u00f3 y destac\u00f3 que por suerte esto est\u00e1 cambiando en los \u00faltimos a\u00f1os gracias a la demanda de los mismos estudiantes y de a poco, los temas de sostenibilidad se van metiendo en la curr\u00edcula de las universidades.<\/p>\n \u201cHoy en d\u00eda hay muchos cursos y bibliograf\u00eda.<\/strong>\u00a0Todav\u00eda falta que no sea algo suelto, como una alternativa sino que sea algo m\u00e1s integral y que desde el inicio de la carrera se empiecen a ense\u00f1ar herramientas para el que est\u00e1 interesado en seguir esta metodolog\u00eda de trabajo\u201d, agreg\u00f3.\u00a0<\/p>\n Hoy m\u00e1s del 90 % del \u00e1rea bajo pastoreo en Argentina se realiza con un\u00a0m\u00e9todo extensivo y continuo<\/strong>. Son grandes superficies donde los animales est\u00e1n sueltos todo el a\u00f1o y comiendo en el mismo lugar. Seg\u00fan explic\u00f3 el agr\u00f3nomo, eso genera muchos problemas: \u201cPrimero una gran compactaci\u00f3n e impacto de las pezu\u00f1as de los herb\u00edvoros sobre el suelo, adem\u00e1s los animales van seleccionando siempre comer las especies que a ellos m\u00e1s les gustan y van dejando las que no y\u00a0se genera una selecci\u00f3n negativa<\/strong>. Todas las plantas que van quedando son las de menor calidad. Con los a\u00f1os si eso persiste puede llegar a agravarse a tal punto que se termina degradando el suelo, descubriendo y siendo casi un desierto\u201d.<\/p>\n La\u00a0ganader\u00eda regenerativa<\/strong>\u00a0busca revertir eso. En palabras simples, Bruno cuenta que esta t\u00e9cnica consiste en imitar a la naturaleza: \u201cCuando uno empieza a estudiar c\u00f3mo las grandes manadas de herb\u00edvoros se comportan, son grupos que se van moviendo permanentemente hacia un lugar nuevo y pastoreando pasto fresco.\u00a0Las grandes manadas de guanacos o ciervos en Argentina<\/strong>, por ejemplo, se comportaban as\u00ed, escapando a depredadores. De esta manera, el suelo descansaba y se recuperaba. Eso mismo hoy buscamos hacer con animales dom\u00e9sticos y con el\u00a0alambre el\u00e9ctrico. Cabras, ovejas, bovinos, pastoreando por un momento muy corto y movi\u00e9ndose permanentemente.\u00a0Se cambian hasta 4 o 5 veces por d\u00eda\u201d, detall\u00f3 el ingeniero.\u00a0<\/strong><\/p>\n Esto se puede practicar a cualquier tipo de escala. En\u00a0 el caso de\u00a0El Mate, son 350 hect\u00e1reas donde se practica con ovejas y vacunos<\/strong>: \u201cTenemos parcelas que est\u00e1n hechas de alambre, algunas fijas, otras m\u00f3viles y a trav\u00e9s de ese hilo el\u00e9ctrico permite llevar a los animales, guiarlos y conducirlos. Se levanta el alambre y los animales pasan, se consume ese pasto y se vuelve a levantar, permanentemente\u201d.\u00a0<\/p>\n La rotaci\u00f3n de animales se practica con distintas intensidades: algunos los cambian varias veces por d\u00eda, otros una vez al d\u00eda o cada dos o tres d\u00edas.\u00a0\u201cLo importante es moverlos, respetar ese efecto de la manada.<\/strong>\u00a0Eso desencadena muchos procesos en el suelo, donde el m\u00e1s importante es mejorar el ciclo del agua y la captura de carbono de la atm\u00f3sfera hacia el suelo a trav\u00e9s del forraje\u201d, destac\u00f3 Bruno.\u00a0<\/p>\n Seg\u00fan destaca, esta forma de producir es una de las grandes soluciones al tema del carbono: \u201cCuando uno maneja de esta forma las pr\u00e1cticas de pradera, est\u00e1 continuamente estimulando la\u00a0producci\u00f3n de biomasa<\/strong>, ese pasto que uno pastorea y crece, lo que absorbe en forma de di\u00f3xido de carbono es muy superior a lo que\u00a0pueden llegar a emitir los animales\u201d.\u00a0<\/p>\n En el\u00a0establecimiento El Mate<\/strong>\u00a0hace muchos a\u00f1os que trabajan en los balances de carbono y vienen creciendo en 2 mil kilos de carbono por hect\u00e1rea por a\u00f1o:\u00a0\u201cEstamos capturando mucho m\u00e1s carbono del que emitimos<\/strong>. Si muchos m\u00e1s productores pudieran sumarse a esto, en muy poco tiempo todo el di\u00f3xido de carbono que est\u00e1 en la atm\u00f3sfera lo podr\u00edamos capturar\u201d, explic\u00f3 el ingeniero.\u00a0<\/p>\n Bruno explic\u00f3 que las praderas y pastizales fueron hist\u00f3ricamente uno de los principales sumideros para absorber el carbono. Despu\u00e9s, por diferentes t\u00e9cnicas agron\u00f3micas, como el arado, el uso no racional de agroqu\u00edmicos, la mala gesti\u00f3n de los pastoreos, se perdi\u00f3 ese ciclo y\u00a0\u201choy estamos con un gran problema de que tenemos mucho di\u00f3xido de carbono y metano en el aire que en realidad pertenecer\u00eda al suelo\u201d.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n Inicialmente, el establecimiento El Mate se dedicaba a la\u00a0agricultura, soja y ma\u00edz<\/strong>, pero luego de dos a\u00f1os seguidos de precios regulares y rindes no muy buenos, quedaron muy mal financieramente, al borde de la quiebra. Ah\u00ed empezaron a pensar qu\u00e9 alternativa pod\u00edan buscar para\u00a0poder seguir siendo productores.\u00a0<\/strong><\/p>\n \u201cFuimos a ver un campo que hace muchos a\u00f1os que hac\u00eda este tipo de producci\u00f3n y nos vol\u00f3 la cabeza.<\/strong>\u00a0Nos mostr\u00f3 los n\u00fameros, c\u00f3mo se manejaba y cuando hizo un hueco y vimos el suelo espectacular que ten\u00eda, no lo pod\u00edamos creer. Nuestro campo en ese momento estaba super degradado, con problemas de erosi\u00f3n, compactaci\u00f3n y eso que implement\u00e1bamos la mejor tecnolog\u00eda. Eso\u00a0fue un cachetazo intelectual<\/strong>\u00a0y empezamos a investigar para hacerlo nosotros\u201d, explic\u00f3 Bruno.\u00a0<\/p>\n En 2013 El Mate dio un giro y\u00a0pas\u00f3 de la agricultura a la ganader\u00eda regenerativa<\/strong>: \u201cNos metimos en esto por necesidad y ahora lo elegimos por cuestiones ambientales y sociales que fuimos conociendo de esta forma de trabajar\u201d, cont\u00f3 el ingeniero.\u00a0<\/p>\n Bruno aclara que\u00a0no quiere demonizar la agricultura y expresa que \u201cel mejor amigo de una buena agricultura deber\u00eda ser una buena ganader\u00eda\u201d<\/strong>. Resalta que ambos deber\u00edan estar mucho m\u00e1s integrados de lo que est\u00e1n porque la funci\u00f3n de la ganader\u00eda \u201ces cosechar fertilidad para que despu\u00e9s lo aproveche la agricultura\u201d: \u201cCon el tiempo uno se da cuenta que la regi\u00f3n donde estamos nosotros, por sus suelos,\u00a0sus reg\u00edmenes de lluvias, es mucho m\u00e1s apta para sistemas como estos, mixtos ,que a sistemas agr\u00edcolas puros\u201d.<\/strong><\/p>\n Por a\u00f1o, en el Mate se hace\u00a0recr\u00eda de aproximadamente unos 700 novillos y el plantel de ovejas est\u00e1 estabilizado en 400 madres<\/strong>. Cuentan adem\u00e1s con 1200 gallinas que permanecen en el establecimiento desde donde se saca la producci\u00f3n de huevos y tienen alrededor de 200 pollos pastoriles por mes, pero son variables, seg\u00fan invierno o verano: \u201cHay a\u00f1os que vienen m\u00e1s h\u00famedos donde recibimos m\u00e1s animales, compramos para aumentar el consumo de pasto y que no nos sobre.\u00a0Nuestra producci\u00f3n de carne en el \u00faltimo a\u00f1o promediando y sumando lo bovino y ovino anduvo en 450 kilos de carne por hect\u00e1rea<\/strong>, m\u00e1s que bien por ser exclusivamente pastoril\u201d, detall\u00f3 el productor.\u00a0<\/p>\n Su principal negocio es la producci\u00f3n de novillos de exportaci\u00f3n porque son los que m\u00e1s demandan la carne terminada a pasto: \u201cDesde que entra al animal hasta que se va, que es un ciclo aproximadamente de un a\u00f1o, no se usan granos.\u00a0El mercado interno se acostumbr\u00f3 a la carne de confinamiento y cuando ve una grasa amarilla no la quiere<\/strong>, por eso apuntamos m\u00e1s al mercado externo. Sin embargo, viene creciendo mucho un n\u00facleo que est\u00e1 demandando esta carne, especialmente en segmentos de catering de restaurantes y hoteles\u201d, cont\u00f3 el ingeniero y agreg\u00f3 que este tipo de carne certificada se paga m\u00e1s en el exterior:\u00a0\u201cUno puede acceder a un sobreprecio de entre el 12 y el 15 %\u201d.<\/strong><\/p>\n El ingeniero explic\u00f3 que los rumiantes evolucionaron millones de a\u00f1os para digerir pasto, y convertirla en prote\u00edna.\u00a0Si a ese animal le das granos, un alimento energ\u00e9tico, es totalmente antinatural<\/strong>: \u201cEso genera que la carne sea muy diferente a la de pastizal. Incre\u00edblemente Argentina, que se hizo famosa en el mundo por su carne criada a pasto, tiene un mercado interno que la rechaza\u201d.<\/p>\n Bruno cont\u00f3 con orgullo que actualmente tienen muy buenas ganancias:\u00a0 \u201cSi bien en los feedlots ganan mucho m\u00e1s peso, lo que sale producir es m\u00e1s costoso que lo que vale la carne, entonces pierden dinero. Nuestro principal insumo es el pasto, que se produce con aire, agua y minerales del suelo.\u00a0Entonces es un kilo muy barato para el productor y la calidad de esa carne para el consumidor es muy diferente\u201d.<\/strong><\/p>\n Esta metodolog\u00eda de producci\u00f3n les dio mucha estabilidad econ\u00f3mica, porque si bien les tocaron a\u00f1os m\u00e1s benignos y otros muy complicados, siempre produjeron una buena cantidad de kilos por hect\u00e1rea:\u00a0\u201cNos independiza al producir con costos muy bajos y con tecnolog\u00edas de procesos y no de insumos, entonces no te hac\u00e9s tan esclavo de que una lluvia o sequ\u00eda<\/strong>\u00a0te cambie un esquema o que la relaci\u00f3n de precios te deje afuera. El novillo puede valer m\u00e1s o menos, y la verdad es que desde el punto de vista financiero es muy s\u00f3lido\u201d, explic\u00f3.\u00a0<\/p>\n Actualmente se habla cada vez m\u00e1s de certificaci\u00f3n\u00a0org\u00e1nica\u00a0y dio una salvedad sobre el tema a la hora de nombrarla:\u00a0\u201cPara definir si un sistema es o no sostenible, hay que medir varios indicadores.<\/strong>\u00a0Los m\u00e1s importantes son los relacionados al suelo: c\u00f3mo var\u00eda la fertilidad y los stocks de carbono a largo plazo, porque de ah\u00ed parte todo el salud del ecosistema.\u00a0Pod\u00e9s estar consumiendo una carne certificada org\u00e1nica porque no se us\u00f3 agroqu\u00edmicos<\/strong>, pero el proceso de producci\u00f3n de esa carne no fue sustentable porque ocasion\u00f3 p\u00e9rdida de carbono en el suelo porque se est\u00e1 arando\u201d.\u00a0<\/p>\n El Mate recibe todos los a\u00f1os entre 500 y 600 personas de distintos pa\u00edses que se acercan para conocer la forma en que producen:\u00a0\u201cOrganizamos cursos, capacitaciones, visitas.<\/strong>\u00a0Generalmente son de tipo t\u00e9cnico, donde vienen productores, agr\u00f3nomos, veterinarios e inversores que quieren conocer sobre el sistema y aprender la metodolog\u00eda para aplicarla a sus realidades\u201d.<\/p>\n Adem\u00e1s, tuvieron la posibilidad de\u00a0viajar a m\u00e1s de 12 pa\u00edses a llevar el know how de lo que hacen<\/strong>: \u201dEs muy gratificante ver que mucha gente se est\u00e1 sumando. Es un cambio necesario para nuestros suelos, sobre todo las regiones m\u00e1s fr\u00e1giles de Argentina\u201d, declar\u00f3 Bruno.<\/p>\n Cada vez son m\u00e1s los productores que en los \u00faltimos a\u00f1os est\u00e1n trabajando en proyectos de\u00a0ganader\u00eda regenerativa<\/strong>: \u201cPor suerte la pandemia aceler\u00f3 esta tendencia. Vemos cada vez m\u00e1s empresas que est\u00e1n certificando org\u00e1nico y apostando al mercado de bonos de carbono para pagarle una compensaci\u00f3n a los productores como nosotros, que capturamos m\u00e1s de lo que emitimos\u201d, cont\u00f3 el\u00a0due\u00f1o de El Mate.<\/strong><\/p>\n Consultados acerca de c\u00f3mo ven el futuro de su negocio, el ingeniero cont\u00f3 que adonde m\u00e1s \u201cest\u00e1n metiendo ficha\u201d para los pr\u00f3ximos a\u00f1os es poder agregar valor en algunos de los productos, como el cordero:\u00a0\u201cLa idea es tener una sala para poder faenar, embolsar al vac\u00edo los diferentes cortes y venderlos.<\/strong>\u00a0El cordero en C\u00f3rdoba tiene mucho consumo en la zona de las sierras, por el turismo, es un mercado interesante. La idea es recortar intermediarios y llegar m\u00e1s directo al consumidor\u201d.\u00a0<\/p>\n Por otro lado, el otro foco para los pr\u00f3ximos a\u00f1os tiene que ver con capacitaci\u00f3n y cursos:\u00a0\u201cViene creciendo mucho y nos gusta, es una forma de devolver todo el conocimiento que nos fue llegando. Subimos mucho contenido a Youtube<\/strong>, tenemos algunos cursos pagos, y todas las semanas hacemos vivos donde invitamos a referentes en diferentes tem\u00e1ticas para charlar\u201d, cont\u00f3.\u00a0<\/p>\nBruno Vasquetto: academia y autoaprendizaje<\/h2>\n
Ganader\u00eda regenerativa: un modelo que imita la naturaleza<\/h2>\n
Misi\u00f3n: captura de carbono<\/h2>\n
El Mate y la historia de c\u00f3mo sobrevivieron a la quiebra<\/h2>\n
Carne certificada<\/h2>\n
El Mate al mundo<\/h2>\n
Un futuro sostenible<\/h2>\n