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Los valores del novillo, medidos en moneda constante, son los m\u00e1s altos de los \u00faltimos 20 a\u00f1os. La oferta de esta categor\u00eda sigue siendo escasa y obliga a la industria exportadora a convalidar valores cada vez m\u00e1s altos para cubrir sus requerimientos operativos. La enorme capacidad instalada que hoy presenta la industria, sumado a la firmeza que ejerce la demanda externa seguir\u00e1n poniendo presi\u00f3n sobre esta acotada oferta local.<\/p>\n
En lo que va de marzo, el precio del novillo en Liniers, arroja un promedio de $270 contra $237 que, a moneda constante, registraba en marzo del a\u00f1o pasado. Es decir que, en t\u00e9rminos interanuales, el valor actual -neto del componente inflacionario- arroja una suba del 14% que se suma a otro 26% de incremento, medido contra marzo de 2020. Esto demuestra la avidez de la industria por esta categor\u00eda, a pesar de todas las trabas y limitaciones que enfrenta la exportaci\u00f3n.<\/p>\n
Sucede que la oferta de novillos viene registrando una escasez estructural desde hace ya m\u00e1s de una d\u00e9cada. Esta categor\u00eda de machos que hasta 2008 registraba m\u00e1s de 4,5 millones de animales en el stock nacional, a fines de 2020 -\u00faltimo dato disponible- apenas computaba poco m\u00e1s de 2,3 millones, lo que implica una ca\u00edda a la mitad de lo producido por entonces.<\/p>\n
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Durante ese mismo per\u00edodo, la faena anual de novillos cay\u00f3 a menos de un tercio de lo faenado en 2008, pasando de 3,2 millones de cabezas anuales a menos de 1 mill\u00f3n en 2021.<\/p>\n
Sin embargo, hay algunos indicadores del nivel de extracci\u00f3n registrado en los \u00faltimos tres a\u00f1os que comienzan a marcar un posible cambio de tendencia.<\/p>\n
Mientras que en 2019 llegaron a faena cerca del 68% (1,64 millones) de los novillos registrados en stock a inicios de ese ciclo comercial, en 2020 ese porcentaje se redujo a menos del 50%, con 1,18 millones faenado sobre 2,43 millones en stock. En tanto que, el a\u00f1o pasado, en 2021, la cantidad de novillos faenados ascend\u00eda a 980 mil animales sobre un stock inicial -registrado a diciembre de 2020- de 2,34 millones de animales. Es decir que la extracci\u00f3n total en 2021 se restringi\u00f3 a menos del 42% del stock.<\/p>\n
Estos datos refuerzan la hip\u00f3tesis de una mayor retenci\u00f3n de novillos a campo, o una prolongaci\u00f3n de las recr\u00edas pastoriles tendientes a lograr animales m\u00e1s pesados, aptos para el mercado exportador.<\/p>\n
Asimismo, este cambio de tendencia, en parte tambi\u00e9n comienza a verse reflejado en los datos de faena de febrero. La faena diaria registrada durante el \u00faltimo mes fue casi un 5% m\u00e1s baja que en igual mes del a\u00f1o pasado, pero los novillos registraron una suba del 3% interanual. En el total mensual, llegaron a faena unos 77.827 novillos, n\u00famero que, a pesar de ser unos de los m\u00e1s bajos de la serie y menos de la mitad de lo registrado 3 a\u00f1os atr\u00e1s, es una primera se\u00f1al de aparente quiebre de tendencia en la faena.<\/p>\n
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A\u00fan no contamos con los datos de stock a diciembre del a\u00f1o pasado, donde posiblemente comencemos a ver cierta estabilizaci\u00f3n en la composici\u00f3n de esta categor\u00eda.<\/p>\n
La revalorizaci\u00f3n que ha comenzado a observarse especialmente en los \u00faltimos dos a\u00f1os de los sistemas de recr\u00eda con mayor base pastoril, impulsados a su vez por la necesidad de alcanzar mayores pesos de faena, deber\u00edan comenzar a reflejarse en los n\u00fameros de stock ganadero que se dar\u00edan a conocer pr\u00f3ximamente.<\/p>\n
Si bien, este a\u00f1o muchas zonas ganaderas se encuentran limitadas para retener la carga en campos naturales esto no deja de ser un condicionante zonal a diferencia de lo que representa para producciones m\u00e1s intensivas, la suba generalizada del precio de los granos.<\/p>\n
En este sentido, el impacto que generara la suba en el precio de los granos a nivel mundial pondr\u00e1 mayor presi\u00f3n a todas las producciones que demanden un uso m\u00e1s intensivo de este insumo.<\/p>\n
Si bien, a priori, la invasi\u00f3n rusa a Ucrania no deber\u00eda tener un impacto directo significativo sobre la carne vacuna, dada la baja participaci\u00f3n de la regi\u00f3n en el comercio mundial, el faltante de granos, las restricciones energ\u00e9ticas y la escalada prevista en las tasas de inflaci\u00f3n a nivel mundial, constituyen factores de fuerte presi\u00f3n sobre los costos de producci\u00f3n en todo el mundo.<\/p>\n
En este contexto, los valores de la carne vacuna a nivel internacional seguir\u00e1n muy firmes, no solo por fundamentos propios de su demanda sino tambi\u00e9n por la presi\u00f3n adicional que ejercer\u00e1n la suba de precios en otros tipos de carne, como el pollo y el cerdo, cuyas producciones resultan m\u00e1s vulnerables a la suba de costos.<\/p>\n
Es bajo este escenario donde, Argentina se posiciona dentro de un grupo muy limitado de pa\u00edses con posibilidad de seguir proveyendo carne proveniente de sistemas que demanden un uso menos intensivo de los granos, volviendo a poner en valor su ganader\u00eda de base pastoril y su emblem\u00e1tico novillo argentino.<\/p>\n