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El avance resulta clave para la medici\u00f3n de este atributo ponderado por el consumidor a la hora de decidir la compra y para la exportaci\u00f3n a pa\u00edses como Estados Unidos, donde se certifica bajo la norma ASTM 2925-2011.<\/p>\n
A la hora de consumir carne vacuna, uno de los atributos fundamentales que se toma en cuenta es su textura, es decir la facilidad con la que el alimento se puede cortar y masticar. Con el objetivo de armonizar el proceso de su medici\u00f3n, y asegurar resultados m\u00e1s confiables y representativos de los laboratorios, el INTI organiz\u00f3 \u2014a trav\u00e9s del Servicio Argentino de Interlaboratorios\u2014 el primer ensayo de aptitud de textura en carne bovina a nivel mundial. El trabajo se llev\u00f3 adelante con la colaboraci\u00f3n del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) y la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA).<\/p>\n
La experiencia fue \u00fanica en el mundo y cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de los nueve laboratorios que poseen el equipamiento para realizar la medici\u00f3n en Argentina, organismos oficiales y universidades de todo el pa\u00eds. Adem\u00e1s, intervinieron laboratorios de referencia de Estados Unidos, lo que permiti\u00f3 analizar la performance de los recintos argentinos con aquellos de reconocimiento internacional y mejorar la calidad de las mediciones realizadas en el pa\u00eds.<\/p>\n
\u00abLas mediciones seg\u00fan la metodolog\u00eda internacional aplicada sobre carne refrigerada fueron un desaf\u00edo, pero no fue el \u00fanico, ya que la log\u00edstica desarrollada por el personal del INTI junto al de SENASA y el Frigorifico Marfrig Argentina S.A. trazaron un antecedente para ingresar la carne bovina a Estados Unidos en condiciones de refrigeraci\u00f3n sin verse afectada la temperatura de la muestra, exigiendo un trabajo coordinado con los diferentes actores y de vanguardia para un interlaboratorio. Este antecedente nos permite proyectar una nueva ronda para el a\u00f1o 2022 donde tenemos confirmada la participaci\u00f3n de diferentes laboratorios de los pa\u00edses de la regi\u00f3n como Brasil, Uruguay y Chile\u00bb, destac\u00f3 el especialista en carnes del INTI, Javier Etchazarreta.<\/p>\n
En este proceso participaron activamente el Frigorifico Marfrig Argentina S.A., la Asociaci\u00f3n Argentina de Angus y Cryovac, quienes aportaron las muestras de carne argentina certificada Angus para evaluar la performance de los laboratorios. Adem\u00e1s, el Consorcio ABC de los Exportadores de Carnes Argentinas colabor\u00f3 activamente durante el proceso y el IPCVA apoy\u00f3 la iniciativa.<\/p>\n
\u00abFue la primera experiencia a nivel mundial organizada por un instituto nacional de metrolog\u00eda y permiti\u00f3 el desarrollo de capacidades de medici\u00f3n de un producto reconocido a nivel internacional como es la carne argentina. Adem\u00e1s, posiciona tanto al pa\u00eds como al INTI como referente regional e internacional en el sector c\u00e1rnico\u00bb, concluy\u00f3 Etchazarreta.<\/p>\n