{"id":24087,"date":"2021-11-12T11:45:21","date_gmt":"2021-11-12T11:45:21","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=24087"},"modified":"2021-11-12T12:27:08","modified_gmt":"2021-11-12T12:27:08","slug":"producir-carne-a-pasto-para-las-nuevas-exigencias-de-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/producir-carne-a-pasto-para-las-nuevas-exigencias-de-consumo\/","title":{"rendered":"Producir carne a pasto para las nuevas exigencias de consumo"},"content":{"rendered":"

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Desde el INTA reconocen que el engorde pastoril es una estrategia productiva que permite dar respuesta a las nuevas exigencias de la sociedad. Cu\u00e1les son las pautas de bienestar animal y sustentabilidad para lograr un producto final diferenciado, m\u00e1s saludable y nutritivo.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Desde hace alg\u00fan tiempo, los criterios de consumo est\u00e1n cambiando de la mano de nuevos valores en la sociedad. Por ejemplo, aspectos como el bienestar animal y la sustentabilidad comienzan a ser un aspecto a considerar, as\u00ed como la calidad del producto que se va a consumir con una mayor preferencia a los m\u00e1s saludables y nutritivos.<\/p>\n

Estas motivaciones de los consumidores impulsan a estrategias tales como la producci\u00f3n de carne a pasto. Desde el INTA reconocen su potencial y no dudan en asegurar que se trata de una alternativa sustentable, saludable para los consumidores y rentable para los productores.<\/p>\n

Para Sebasti\u00e1n Lagrange \u2013especialista en producci\u00f3n animal del INTA Bordenave, Buenos Aires\u2013, \u201cla realidad del mercado nacional y regional muestra una clara tendencia a estimular la producci\u00f3n y consumo de carnes producidas con altos niveles de suplementaci\u00f3n energ\u00e9tica en las etapas de terminaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Y, esta l\u00ednea, ponder\u00f3 las propiedades de la carne a pasto, que se caracteriza por presentar en algunos casos un color mas oscuro y grasa de tonalidad mas amarilla que la carne de feedlots. Cuando aparecen tonalidades amarillas en las grasas se debe al mayor contenido de vitaminas antioxidantes como la vitamina E y b-carotenos. Y la carne \u2013detall\u00f3 Lagrange\u2013 se diferencia de la obtenida mediante sistemas de engorde a corral por \u201ctener niveles de \u00e1cidos grasos omega 3 entre dos y seis veces m\u00e1s altos, y alto contenido de acido linoleico conjugado (CLA), con amplios beneficios en la prevenci\u00f3n y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares\u201d.<\/p>\n

Con respecto al sistema de producci\u00f3n, destac\u00f3 los beneficios ambientales: \u201cEl engorde a pasto es una alternativa con gran potencial para aumentar el secuestro de carbono org\u00e1nico en el suelo cuando este sistema es manejado con t\u00e9cnicas de pastoreo regenerativo\u201d.<\/p>\n

Es que, seg\u00fan explic\u00f3 el profesional, el pisoteo animal ayuda a incorporar al suelo la bosta y otros residuos org\u00e1nicos en descomposici\u00f3n. \u201cEsto se transforma en humus, lo que promueve el crecimiento de las ra\u00edces de las plantas, la retenci\u00f3n de agua y el desarrollo de microorganismos, al tiempo que contribuye a reducir los niveles de di\u00f3xido de carbono atmosf\u00e9rico y compensa los gases emitidos por los animales\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Los rumiantes como las vacas y las ovejas, tienen la capacidad de obtener la energ\u00eda requerida de la celulosa de los forrajes, sin la necesidad de recurrir al consumo de granos. A su vez, no dud\u00f3 en confirmar que \u201cel uso de leguminosas forrajeras en los sistemas de engorde pastoril incrementa el consumo y las ganancias de peso en los animales comparado con el pastoreo de gram\u00edneas.<\/p>\n

Adem\u00e1s, mejora la terminaci\u00f3n de los animales, el rendimiento en res y el marm\u00f3reo de la carne, a niveles comparables a los obtenidos en los programas de engorde a corral. Como ventaja adicional, las leguminosas tienen la capacidad de fijar el nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico al suelo, lo que lleva a un menor uso de fertilizantes nitrogenados y un ahorro para el productor.<\/p>\n

Asociarse para valorizar<\/strong>
\nA pesar de las amplias ventajas de este sistema productivo, en la Argentina s\u00f3lo entre el 10 y 15 % de la carne argentina proviene de animales terminados exclusivamente a pasto, especialmente en la regi\u00f3n pampeana.<\/p>\n

Por este motivo, desde el INTA Bordenave impulsan un proyecto de puesta en valor diferenciando las carnes vacunas obtenidas mediante el engorde pastoril en el sudoeste bonaerense. Esta propuesta requiere la organizaci\u00f3n en red de productores ganaderos, matarifes y comercializadores de cortes al vac\u00edo en un espacio formal que los agrupe.<\/p>\n

\u201cConstruimos una propuesta de organizaci\u00f3n que se adapte al contexto nacional y regional que facilite el contacto de productores y consumidores. Como organismos p\u00fablicos acompa\u00f1amos estas innovaciones desarrollando investigaciones relacionadas al \u00a0funcionamiento de los sistemas de producci\u00f3n, y de los circuitos comerciales\u201d, especific\u00f3 Lagrange.<\/p>\n

Con este objetivo, el equipo de investigaci\u00f3n del INTA junto con especialistas del Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires, la Universidad Provincial del Sudoeste, la Universidad Nacional del Sur, municipios de la regi\u00f3n y profesionales privados realizan el acompa\u00f1amiento de productores y comercializadores en su organizaci\u00f3n, capacitaci\u00f3n y asistencia. La asociaci\u00f3n civil sin fines de lucro que los agrupa, esta en conformaci\u00f3n y es receptiva a todos aquellos que deseen formar parte de ella.<\/p>\n

Fuente: https:\/\/www.todoagro.com.ar\/producir-carne-a-pasto-para-las-nuevas-exigencias-de-consumo\/<\/a><\/p>\n

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