Tras un nuevo salto en las exportaciones de carne vacuna exportada en mayo, vuelve a aparecer en escena la idea del saldo consumible.<\/p>\n
En el caso del mes de mayo<\/strong>, con\u00a0exportaciones trepando a las 84,5 mil toneladas\u00a0de res con hueso<\/strong>, la oferta disponible para el mercado dom\u00e9stico se redujo a 175 mil toneladas que, en su equivalente per c\u00e1pita, implica un consumo promedio de 45,4 kilos anuales, el m\u00e1s bajo desde que se llevan registros para ese mes.<\/p>\n Claramente, detr\u00e1s de este fenomenal salto se encuentra\u00a0China<\/strong>\u00a0que, pese a los temores del mercado en relaci\u00f3n a su ritmo de recuperaci\u00f3n y a su presi\u00f3n negociadora, ha comenzado a comprar enormes vol\u00famenes de carne. Tan solo en el mes de mayo llev\u00f3 desde Argentina unas 75 mil toneladas explicando el 89% del total embarcado.<\/p>\n Con tal nivel de participaci\u00f3n, la tendencia que marque China en cuanto a necesidad de abastecimiento, es hoy por hoy el horizonte sobre el cual debemos trabajar. En este sentido, no cabe ninguna duda que m\u00e1s all\u00e1 del\u00a0Covid-19, el problema de fondo que enfrenta China sigue siendo el enorme descalce generado por la\u00a0Peste Porcina.<\/p>\n De acuerdo a las \u00faltimas proyecciones publicadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), para 2020 la producci\u00f3n local de carne de cerdo de China alcanzar\u00eda 36 millones de toneladas frente a los 54 millones logrados en 2018, previo a la irrupci\u00f3n de la peste. Es decir, el faltante de carne de cerdo que a\u00fan enfrenta China rondar\u00eda los 18 millones de toneladas.<\/p>\n Desde entonces, las importaciones de carne de cerdo, vacuna y pollo solo lograron incrementarse en menos de 5 millones de toneladas, proyect\u00e1ndose para este a\u00f1o unos 7,9 millones, entre los tres tipos de carne. Las importaciones de carne vacuna son estimadas por el organismo en 2,6 millones de toneladas para este a\u00f1o.\u00a0<\/p>\n Bajo este horizonte Argentina se posiciona frente a una enorme oportunidad de crecimiento<\/strong> en materia de exportaciones, siendo junto con Brasil los \u00fanicos pa\u00edses capaces de lograr un salto cuantitativo en producci\u00f3n. Aumentar la producci\u00f3n es precisamente el mayor desaf\u00edo que enfrenta Argentina si se propone tomar esta oportunidad sin caer en la hist\u00f3rica tensi\u00f3n del t\u00e1ndem exportaci\u00f3n-consumo.<\/p>\n Crecer en producci\u00f3n implica lograr mayor volumen de carne por animal en stock, es decir aumentar la productividad del rodeo nacional, actualmente situado en 54,5 millones de cabezas. El punto clave aqu\u00ed es no confundir productividad con extracci\u00f3n. Cada rodeo tiene su propia tasa de extracci\u00f3n de equilibrio esto es, el nivel de faena que admite un rodeo sin llegar a afectar el stock final. Como es sabido, esta tasa de equilibrio depende no solo de la tasa de destete lograda (terneros\/vacas) sino tambi\u00e9n del porcentaje de vientres productivos en el rodeo total.<\/p>\n En definitiva, de la capacidad de\u00a0reposici\u00f3n de esa faena. En nuestro pa\u00eds, con 23 millones de vacas en stock que representan el 42% del rodeo nacional y una tasa de destete pasando del 63% al 65% tras una fuerte liquidaci\u00f3n de vientres improductivos durante el \u00faltimo ciclo, esa extracci\u00f3n de equilibrio se ubica en torno al 25% del stock. En per\u00edodos de mayor retenci\u00f3n, donde el n\u00famero de vientres tiende a aumentar su participaci\u00f3n, aun manteniendo la tasa de destete, ese porcentaje de equilibrio tiende a crecer por mayor capacidad de reposici\u00f3n de terneros. Lo opuesto sucede en per\u00edodos de liquidaci\u00f3n.<\/p>\n Precisamente el a\u00f1o pasado, tras registrarse una elevada faena de vacas con destino a China, el stock de esta categor\u00eda a fin a\u00f1o se redujo en unas 560 mil cabezas. Llamativamente el n\u00famero de terneros registrados a esa fecha no se redujo, por el contrario, se increment\u00f3 en 110 mil cabezas logrando 14,96 millones de terneros. Esta particular relaci\u00f3n podr\u00eda explicarse por el tipo de vientres que llegaron a faena, en general vacas del llamado \u2018descarte\u2019, ya sea por edad o baja productividad.<\/p>\n La faena del primer semestre result\u00f3 muy elevada. Con 6,8 millones de cabezas, se posiciona en un 5,6% m\u00e1s que la de igual per\u00edodo del a\u00f1o pasado. Asumiendo que el comportamiento de la faena mantendr\u00e1 su patr\u00f3n \u2018normal\u2019, con un segundo semestre a\u00fan superior, es altamente probable que este a\u00f1o la tasa de extracci\u00f3n termine excediendo el nivel de equilibrio. Es por ello que al momento de pensar en la necesidad de crecer en producci\u00f3n, el trabajo no debe limitarse a incrementar la faena.<\/p>\n El otro aspecto clave sobre el cual se debe trabajar de manera consistente es en aumentar el peso medio de dicha faena. Actualmente, el peso medio de la res a gancho es de 224 kg, unos 25 a 30kg menos que Uruguay<\/p>\n Si bien es cierto que la mayor proporci\u00f3n de vacas tipo conserva o manufactura que aun llegan a faena es alta y esto reduce el peso medio de la res, existe un gran desaf\u00edo de la ganader\u00eda argentina por aumentar el peso de los novillos, novillitos y vaquillonas que se producen en nuestros campos.<\/p>\n Asumamos por un momento que nuestro peso medio de faena fuese hoy de unos 25kg m\u00e1s por animal a gancho. Sin alterar la tasa de extracci\u00f3n, esto es manteniendo una faena de 14 millones de cabezas, obtendr\u00edamos unas 350 mil toneladas m\u00e1s de producci\u00f3n de carne, pasando de 3.150 a 3.500 mil toneladas de producci\u00f3n anual.<\/p>\n Con estas cifras el consumo dom\u00e9stico estar\u00eda perfectamente abastecido con 2.300 mil toneladas -equivalente a unos 51 kg per c\u00e1pita- quedando un \u2018excedente\u2019 exportable de 1.200 mil toneladas. Paralelamente, aumentar el peso medio de la res tender\u00e1 a unificar la brecha existente entre el tipo de animal que abastecer uno y otro canal, brindando mayor flexibilidad para adaptarse a cambios inesperados en la demanda como los que hoy estamos transitando.<\/p>\n Romper con el t\u00e1ndem exportaci\u00f3n-consumo es el gran desaf\u00edo de la ganader\u00eda argentina en los pr\u00f3ximos a\u00f1os y no puede dejar de abordarse sin poner un foco muy consiente en temas de productividad.<\/p>\n Fuente: https:\/\/news.agrofy.com.ar\/noticia\/188190\/carne-que-puede-equilibrar-balanza-consumo-y-exportacion<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tras un nuevo salto en las exportaciones de carne vacuna exportada en mayo, vuelve a aparecer en escena la idea del saldo consumible. En el caso del mes de mayo, con\u00a0exportaciones trepando a las 84,5 mil toneladas\u00a0de res con hueso, la oferta disponible para el mercado dom\u00e9stico se redujo a 175 mil toneladas que, en su equivalente per c\u00e1pita, implica un consumo promedio de 45,4 kilos anuales, el m\u00e1s bajo desde que se llevan registros para ese mes. Claramente, detr\u00e1s de este fenomenal salto se encuentra\u00a0China\u00a0que, pese a los temores del mercado en relaci\u00f3n a su ritmo de recuperaci\u00f3n y a su presi\u00f3n negociadora, ha comenzado a comprar enormes vol\u00famenes de carne. Tan solo en el mes de mayo llev\u00f3 desde Argentina unas 75 mil toneladas explicando el 89% del total embarcado. Con tal nivel de participaci\u00f3n, la tendencia que marque China en cuanto a necesidad de abastecimiento, es hoy por hoy el horizonte sobre el cual debemos trabajar. En este sentido, no cabe ninguna duda que m\u00e1s all\u00e1 del\u00a0Covid-19, el problema de fondo que enfrenta China sigue siendo el enorme descalce generado por la\u00a0Peste Porcina. De acuerdo a las \u00faltimas proyecciones publicadas por el Departamento de Agricultura de los […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14848,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-14843","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n