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<\/a><\/p>\nEl crecimiento del consumo local de los \u00faltimos a\u00f1os muestra, en perspectiva, una de las tasas m\u00e1s altas del mundo.\u00a0La expansi\u00f3n del mercado interno ha sido alimentada b\u00e1sicamente con producci\u00f3n local. Se estima que la producci\u00f3n 2019 ser\u00e1 aproximadamente equivalente a unos 15 kilos por habitante a\u00f1o, mientras que las importaciones de 1 kilo por habitante. En el 2007, la producci\u00f3n local aportaba 7 kilos, menos de la mitad de lo que representa hoy, y las importaciones casi 1 kilo, es decir una cifra no muy lejana a la del presente.\u00a0<\/p>\n
Seg\u00fan un informe publicado por IERAL, este a\u00f1o se observa una desaceleraci\u00f3n en la tasa de expansi\u00f3n de la producci\u00f3n, con variaciones interanuales que en algunos meses se ubican por debajo del 3%. De todos modos, luce poco probable que el volumen de carne ofrecida al mercado se estabilice; mejoras de productividad e inversiones en granjas medianas y grandes sostendr\u00edan la expansi\u00f3n.<\/p>\n
En t\u00e9rminos aproximados, se estima que un 45% de la expansi\u00f3n de la producci\u00f3n observada en los \u00faltimos 10\/12 a\u00f1os responder\u00eda a la mayor dotaci\u00f3n de madres (particularmente en granjas de mediana y alta escala), otro 45% a mejoras de productividad (aumento de lechones vivos con destino engorde por madre a\u00f1o) y un 10% restante (quiz\u00e1s hasta un poco menos) al mayor peso de los animales faenados.<\/p>\n
Con respecto a los factores que explican el salto de productividad, dos de ellos se habr\u00edan destacado, el cambio tecnol\u00f3gico (la gran \u201cmodernizaci\u00f3n\u201d de las granjas) y el crecimiento de la escala media. Un tercer factor tambi\u00e9n habr\u00eda contribuido, la mayor eficiencia en la gesti\u00f3n integral de los establecimientos. Un poco m\u00e1s relegados, considerando que no ha habido muchas experiencias, aparecer\u00edan una mayor especializaci\u00f3n y una mayor integraci\u00f3n de los actores de la cadena.<\/p>\n
Argentina no es todav\u00eda un exportador de carne de cerdo, a pesar que viene realizando env\u00edos sistem\u00e1ticos desde mediados del 2018. Se requerir\u00eda de m\u00e1s volumen, de m\u00e1s mercados asistidos y de m\u00e1s actores participando en el proceso (productores, frigor\u00edficos) para entrar en un grupo bastante selecto de proveedores globales. Se estima que el a\u00f1o pasado se colocaron unas 11,7 mil toneladas peso producto de carne de cerdo (carne congelada con hueso, medias canales, piernas, paletas), b\u00e1sicamente en Rusia, y que este a\u00f1o los env\u00edos podr\u00edan crecer m\u00e1s de un 30%.<\/p>\n
El consumo interno de carne de cerdo puede seguir creciendo por varios a\u00f1os m\u00e1s. Un nivel de 22 kilos per c\u00e1pita luce factible, considerando la estructura de consumo que se observa en otros pa\u00edses productores y exportadores de carnes. Pero para que el consumidor local acepte 6\/7 kilos m\u00e1s a los actuales, lo que exige b\u00e1sicamente desplazar a otras carnes, se requerir\u00e1 sostener la calidad del producto y tambi\u00e9n mantener un precio de mercado (g\u00f3ndola) competitivo. En este \u00faltimo aspecto, algunas referencias de otros pa\u00edses indican que una brecha de precios entre las carnes bovina y porcina de 30%\/35% (a favor de esta \u00faltima) podr\u00eda ser suficiente.<\/p>\n
Respecto a estos \u00faltimo, de acuerdo a las \u00faltimas estimaciones de IERAL, luego de un 2018 adverso para el sector, con rentabilidad negativa durante muchos meses, los m\u00e1rgenes muestran una recuperaci\u00f3n (leve) en lo que va de 2019, en los distintos tipos de granjas intensivas de referencia que se monitorean.<\/p>\n
Para los planteos de menor productividad, la recuperaci\u00f3n de los m\u00e1rgenes solo alcanza para reducir las p\u00e9rdidas; este segmento de granjas contin\u00faa en terreno negativo (-$2,9 y -$0,8 por kilo de cap\u00f3n producido y comercializado, 250 y 500 madres respectivamente, promedio cinco meses a precios constantes de mayo de 2019). Por su parte, en las dos granjas de alta productividad, los 4 resultados econ\u00f3micos han vuelto al terreno positivo ($4,9 y $6,5, promedio kilo a\u00f1o, 250 y 500 madres), aunque con valores sensiblemente menores a los observados en 2016 y 2017.\u00a0<\/p>\n
Fuente:\u00a0https:\/\/news.agrofy.com.ar\/noticia\/181605\/crece-consumo-carne-cerdo-y-se-encamina-nuevo-record<\/p>\n
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