{"id":11148,"date":"2019-03-01T13:39:54","date_gmt":"2019-03-01T13:39:54","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=11148"},"modified":"2019-03-01T14:53:55","modified_gmt":"2019-03-01T14:53:55","slug":"carne-japon-y-estados-unidos-dos-mercados-con-una-demanda-bien-diferenciada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/carne-japon-y-estados-unidos-dos-mercados-con-una-demanda-bien-diferenciada\/","title":{"rendered":"Carne: Jap\u00f3n y Estados Unidos, dos mercados con una demanda bien diferenciada"},"content":{"rendered":"

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<\/p>\n

Los japoneses pagan valores altos por cortes enfriados y achuras como la lengua. En EE.UU. m\u00e1s del 50% de la carne se consume picada.\u00a0<\/p>\n

Por Ignacio Iriarte<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Uruguay har\u00e1 en las pr\u00f3ximas semanas sus primeros embarques de carne vacuna a Jap\u00f3n.\u00a0La carne uruguaya de feedlot deber\u00e1 competir con la de Australia y Estados Unidos<\/strong>, cuyos cortes de abundante marbling est\u00e1n muy impuestos hace d\u00e9cadas entre los consumidores japoneses.<\/p>\n

Se piensa en el vecino pa\u00eds que se dar\u00e1n oportunidades, al principio en peque\u00f1os vol\u00famenes, tanto para la carne a grano como para la de pasto,\u00a0nicho este \u00faltimo en que Uruguay podr\u00eda tener ventajas.<\/strong>\u00a0Adem\u00e1s, se proyecta una r\u00e1pida concreci\u00f3n de negocios con carne manufactura para hamburguesas, producto muy difundido en Jap\u00f3n.<\/p>\n

Uruguay tiene como desventaja en relaci\u00f3n a Australia \u2013el competidor m\u00e1s probable\u2013\u00a0los altos aranceles\u00a0<\/strong>que deber\u00e1 pagar para la introducci\u00f3n de la carne: 38,5 por ciento ad valorem, contra 27 que paga Australia, que tiene un TLC con Jap\u00f3n. Adem\u00e1s, y esto es muy importante en el caso del enfriado, hay 45-50 d\u00edas de flete mar\u00edtimo, que reduce mucho la \u201cventana\u201d de vida \u00fatil de los cortes envasados al vac\u00edo.<\/p>\n

Jap\u00f3n consume 1,32 millones de toneladas anuales, de las cuales 60 por ciento (unas 860 mil toneladas) son importadas.\u00a0Paga valores muy altos por los cortes enfriados<\/strong>, en especial de feedlot, que compra a Estados Unidos y Australia.<\/p>\n

En el acuerdo sanitario entre Jap\u00f3n y Uruguay, qued\u00f3 fuera la admisi\u00f3n de algunas menudencias, entre ellas la lengua, que tiene una alta demanda \u2013como delicatessen\u2013 y altos precios: cuando hace unos 15 a\u00f1os, a causa de la BSE en Estados Unidos faltaron lenguas de ese pa\u00eds,\u00a0el kilo de esta achura en el mercado japon\u00e9s lleg\u00f3 a los 33 d\u00f3lares por kilo.<\/strong><\/p>\n

En Estados Unidos, entre 50 y 60 por ciento de la carne vacuna se consume bajo la forma de picada<\/strong>, con destino a la fabricaci\u00f3n de hamburguesas, pan de carne, alb\u00f3ndigas (meatballs) o chacinados.<\/p>\n

La demanda creciente por carne magra para picar no puede ser satisfecha totalmente con la oferta local de carne de vaca, de toro, o de cortes magros de novillos. Esto obliga a Estados Unidos a\u00a0importar 1,3 millones de toneladas anuales de carne magra\u00a0<\/strong>(90 CL) para mezclar con los cortes y trimmings ultragrasos (50 por ciento grasa y el resto) que es lo que produce la mayor\u00eda de la industria frigor\u00edfica.<\/p>\n

Muchos analistas cuestionan el hecho de que en la b\u00fasqueda de un novillo con el mayor marbling posible, y con el aumento del peso de faena registrado en los \u00faltimos a\u00f1os, se llega a novillos y vaquillonas con un elevado desperdicio de grasa; el mercado premia el engrasamiento en los cortes finos (ribs & loins), pero en el resto de la res, que es la mayor parte,\u00a0necesita cortes magros para satisfacer la creciente demanda por hamburguesas.<\/strong><\/p>\n

Hace un tiempo, un destacado profesor universitario y analista del mercado ganadero, sugiri\u00f3 la necesidad de producir (y tipificar) un nuevo novillo, criado enteramente a pasto, a bajo costo, que su totalidad (todos los cortes) sirviera\u00a0para satisfacer la demanda creciente por carne magra.<\/strong><\/p>\n

Fuente: Especial de La Voz para\u00a0Clar\u00edn Rural.\u200b\u00a0https:\/\/www.clarin.com\/rural\/carne-japon-unidos-mercados-demanda-bien-diferenciada_0_Nv7c9tgwB.html<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

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