{"id":10995,"date":"2018-12-21T12:04:20","date_gmt":"2018-12-21T12:04:20","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=10995"},"modified":"2018-12-21T18:12:32","modified_gmt":"2018-12-21T18:12:32","slug":"como-es-el-creciente-mercado-de-carne-pastoril-en-estados-unidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/como-es-el-creciente-mercado-de-carne-pastoril-en-estados-unidos\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo es el creciente mercado de carne pastoril en Estados Unidos?"},"content":{"rendered":"

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La demanda de consumidores cada vez m\u00e1s exigentes apuntala la producci\u00f3n pastoril certificada en ese pa\u00eds. Ya se consumen casi un mill\u00f3n de toneladas y se pagan diferenciales de precio de hasta 15 por ciento.\u00a0<\/p>\n

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La producci\u00f3n de carne a pasto o \u201cgrass-fed beef\u201d, es ya un producto conocido en el mercado americano. Hace 20 a\u00f1os la recr\u00eda y engorde pastoril de novillos o vaquillonas era una an\u00e9cdota de criadores de algunos Estados del centro, y recuerdos de los abuelos.\u00a0Hoy, en vastas regiones de Estados Unidos, es la expectativa de j\u00f3venes familias y emprendedores que buscan producir del campo a la mesa un producto que satisface al consumidor desde varios perfiles<\/strong>.<\/p>\n

Ese consumidor busca algo diferente a la carne t\u00edpica (de feedlot), una carne con otro sabor y textura, pero con terneza agradable con colores frescos. Ese p\u00fablico\u00a0no se sorprende por una grasa cremosa o con tintes amarillentos porque la asocia a antioxidantes y carotenos, y es reaseguro de la terminaci\u00f3n a pasto<\/strong>. No se desvela por un tama\u00f1o grande del corte o bife, pero le preocupa que le vendan lo que no es.\u00a0Quiere carne a pasto y si es posible que provenga de un animal que no pas\u00f3 penurias ni confinamientos prolongados.<\/strong>\u00a0Desea que sea de un ambiente donde el animal cre\u00f3 externalidades positivas, o sea que creci\u00f3 y se desarroll\u00f3 sobre pasturas que adem\u00e1s de nutrirlo mejoran el suelo, devuelven materia org\u00e1nica y capturan carbono, generan corredores de biodiversidad y ayudan con la gesti\u00f3n del agua.<\/p>\n

Entre los consumidores, como entre los productores m\u00e1s j\u00f3venes,\u00a0el concepto del ambiente y el sistema en su integraci\u00f3n les ocupa tanto como la terneza de los cortes y el rendimiento carnicero<\/strong>. Se est\u00e1 incluso dispuesto a aceptar mayores emisiones de metano ent\u00e9rico, entendiendo que el balance final por captura, menor consumo de energ\u00eda f\u00f3sil y mayor diversidad sist\u00e9mica lo justifica. Es un consumidor que quiere un producto predecible y agradable pero le importa comprar algo m\u00e1s que carne.\u00a0Por eso, la mayor\u00eda de los productores de grass-fed beef no s\u00f3lo venden carne bovina, o animales a faena, sino que venden su historia<\/strong>, la tendencia de sus suelos, y las expectativas de sus familias. Desean no competir en el mercado de commodities y no quieren desplazar a la carne de feedlot, sino vender algo que se diferencia por sus nutrac\u00e9utica y la percepci\u00f3n.<\/p>\n

En Estados Unidos se produce carne terminada a pasto en todos los Estados. En todos, desde el noreste al sudoeste, se va a encontrar sistemas de recr\u00eda y engorde pastoril, incluso en Missouri o Iowa, donde la agricultura de altos rendimientos desplaz\u00f3 a la ganader\u00eda en casi todos los establecimientos.\u00a0En todos los Estados existen planteos de cr\u00eda, recr\u00eda y terminaci\u00f3n a pasto muy interesantes y que ya avanzan a producir con la confiabilidad y la calidad que el mejor caso argentino podr\u00eda ostentar<\/strong>. Durante 20 a\u00f1os, esos productores americanos, peque\u00f1os, invisibles pero emergentes y muy tesoneros, lograron copiar, adaptar o desarrollar sistemas de invernada y engorde pastoril muy competitivos en calidad de producto. En algunos lugares los sistemas se parecen a los planteos escoceses o ingleses, en otros son de un dise\u00f1o similar al neozeland\u00e9s, y en otros son casi una copia de los sistemas pastoriles argentinos.<\/p>\n

Las universidades y centros de investigaci\u00f3n, privados y estatales, han abierto a esos productores la puerta a sus demandas, inquietudes y planteos. Y les est\u00e1n ayudando a desarrollan sistemas con sus recursos y su situaci\u00f3n agro-clim\u00e1tica y log\u00edstica. En muchos casos, por la peque\u00f1a escala, esos productores tienen limitaciones que son impensadas en otras actividades agropecuarias en USA. La ventaja es, por otro lado,\u00a0un mercado interno demandante y creciente por ese carne pastoril, una alta predictibilidad de precios y costos, una log\u00edstica de cadena de fr\u00edo impecable y competitiva<\/strong>, y una estructuras de servicios privados y p\u00fablicos que simplifican los procesos, generan confianza y permiten consolidar el negocio, las transacciones, desde el productor hasta el consumidor en venta directa de cortes minoristas y todas sus variantes.<\/p>\n

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La ganader\u00eda pastoril es un modesto negocio interesante para muchas empresas que quieren generar un producto diferenciable.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Ese mercado y oportunidades han hecho crecer exponencialmente oferta. De ser un producto inexistente, el consumo de carne de origen pastoril (con certificaci\u00f3n)\u00a0se estima en el 10% del mercado de carne bovina interno, o sea el equivalente a una exportaci\u00f3n de 900.000 a 1 mill\u00f3n de toneladas de carne equivalente res con hueso por a\u00f1o<\/strong>\u00a0(todo lo que podr\u00eda anhelar exportar Argentina en unos a\u00f1os). Hoy el 60% de ese mercado se cubre con carne importada de New Zealand, Uruguay y Australia.\u00a0El problema, entre otros, para Argentina es que ese producto quiere del compromiso de certificaci\u00f3n del proceso y del producto<\/strong>. Tiene que no solo parecerlo sino serlo. O sea, no se podr\u00eda vender carne de terminaci\u00f3n a corral o con suplementaci\u00f3n a campo, haci\u00e9ndola pasar por pastoril con el argumento de que el ganado estuvo 85% de su vida en el sistema pastoril.<\/p>\n

Aunque t\u00e9cnicamente se pueda argumentar que una suplementaci\u00f3n energ\u00e9tica limitada permitir\u00eda mejorar la predictibilidad de calidad del producto, sin perder atributos de terminaci\u00f3n pastoril (sobre esto hay sobrada informaci\u00f3n cient\u00edfica en el mundo e incluso en Argentina), el consumidor no est\u00e1 dispuesto a negociar percepci\u00f3n por ciencia, y triunfa la percepci\u00f3n y por ello est\u00e1 dispuesto a pagar un plus o aceptar alguna variabilidad. Ese consumidor ya no compara y elige por los atributos tradicionales o el precio.\u00a0La carne pastoril se vende entre un 15 y un 20% m\u00e1s cara que la de corral t\u00edpica en USA y todo lo que tiene trazabilidad o apunta a un mercado exclusivo logra mejor precio<\/strong>. El problema a\u00fan para muchos productores americanos es que la magnitud peque\u00f1a de sus emprendimientos les impide diluir costos. Los costos de producci\u00f3n les son altos y en muchos casos el precio Premium no compensa el costo adicional, el costo del dinero, o el costo fijo.<\/p>\n

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En Estados Unidos se presta mayor atenci\u00f3n al marmoreo de la carne. Foto: REUTERS\/Juan Medina<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Las razas y el frame (o tama\u00f1o animal) son frecuentemente objeto de discusi\u00f3n en esos planteos pastoriles. Muchos o en su mayor\u00eda, esos planteos experimentan el problema de la calidad de terminaci\u00f3n y el logro del grado m\u00ednimo de engrasamiento de terminaci\u00f3n con suficiente marbling.\u00a0A diferencia del mercado argentino, el mercado americano observa con alg\u00fan detenimiento el grado de marbling<\/strong>. Esto complica a los engordes pastoriles e impone un factor de presi\u00f3n adicional. No solo engordar para terminar cobertura, sino para lograr un m\u00ednimo de marbling, a una edad temprana (si es posible por debajo de los 2 \u00bd a\u00f1os de edad a faena. La selecci\u00f3n dentro del predio y\u00a0la b\u00fasqueda de gen\u00e9tica para moderar o bajar el tama\u00f1o y moderar el frame sin sacrificar rendimiento carnicero es permanente<\/strong>. Esos productores buscan dentro de las razas y entre las razas.<\/p>\n

Entre las razas, est\u00e1n prefiriendo el Angus moderado, si es posible colorado ya que lo consideran un poco m\u00e1s definido, y el Shorthorn est\u00e1 encontrando tambi\u00e9n espacio interesante. Es una raza que tiene variabilidad para lograr animales de frame moderado, pero de buen rendimiento y con excelentes atributos de terneza y maduraci\u00f3n temprana. Se advierte el inter\u00e9s por la b\u00fasqueda de gen\u00e9tica en pa\u00edses donde la tradici\u00f3n de la producci\u00f3n pastoril est\u00e1 todav\u00eda muy vigente. Se explora la gen\u00e9tica en Escocia, Inglaterra, Nueva Zelanda, y tambi\u00e9n en Argentina<\/strong>. Argentina, en algunas de sus l\u00edneas moderadas, desarrolladas en sistemas pastoriles y para la terminaci\u00f3n pastoril liviana tiene una gen\u00e9tica que ser\u00eda \u00fanica para esos mercados, gen\u00e9tica muy dif\u00edcil de encontrar en el hemisferio norte.<\/p>\n

El otro componente que los sistemas americanos de invernada pastoril buscar mejorar es la cadena forrajera. La secuencia de forrajes y la forma de utilizaci\u00f3n para maximizar el aumento de peso en todo el proceso de recria y engorde son el segundo desvelo de esos productores. All\u00ed, las pasturas mixtas y pol\u00edfiticas de calidad est\u00e1n pasando de ser las productoras de heno a ser productoras de pasto, o sea pastorearse. Simple como eso, armar el esqueleto del sistema con una pastura perenne es el ejercicio central y de investigaci\u00f3n permanente de esos productores.<\/p>\n

Justamente, el dise\u00f1o de esos sistemas, la discusi\u00f3n de las secuencias, los aumentos de peso esperables, la calidad de la terminaci\u00f3n, el uso apropiado, pero no abusivo de forrajes conservados, el tipo de animal y el objetivo final son las problem\u00e1ticas que me han llevado durante m\u00e1s de 18 a\u00f1os a interactuar con esos productores en sus predios, o empresas o foros de capacitaci\u00f3n, al menos una\u00a0vez al a\u00f1o, y me permiten escribir estas observaciones. La carne pastoril no resolver\u00e1 el problema el hambre, ni la necesidad de prote\u00edna animal de la humanidad, tampoco lo har\u00e1 la carne de feedlot, pero\u00a0es un modesto negocio interesante para muchas empresas que quieren generar un producto diferenciable<\/strong>, apreciado y con compromiso ambiental. Tambi\u00e9n una oportunidad para pa\u00edses exportadores de carne con potencial para ofrecer una diversidad de productos.<\/p>\n

Fuente:\u00a0https:\/\/www.clarin.com\/rural\/creciente-mercado-carne-pastoril-unidos_0_BYOpgIUMd.html<\/p>\n

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La demanda de consumidores cada vez m\u00e1s exigentes apuntala la producci\u00f3n pastoril certificada en ese pa\u00eds. Ya se consumen casi un mill\u00f3n de toneladas y se pagan diferenciales de precio de hasta 15 por ciento.\u00a0   La producci\u00f3n de carne a pasto o \u201cgrass-fed beef\u201d, es ya un producto conocido en el mercado americano. Hace 20 a\u00f1os la recr\u00eda y engorde pastoril de novillos o vaquillonas era una an\u00e9cdota de criadores de algunos Estados del centro, y recuerdos de los abuelos.\u00a0Hoy, en vastas regiones de Estados Unidos, es la expectativa de j\u00f3venes familias y emprendedores que buscan producir del campo a la mesa un producto que satisface al consumidor desde varios perfiles. Ese consumidor busca algo diferente a la carne t\u00edpica (de feedlot), una carne con otro sabor y textura, pero con terneza agradable con colores frescos. Ese p\u00fablico\u00a0no se sorprende por una grasa cremosa o con tintes amarillentos porque la asocia a antioxidantes y carotenos, y es reaseguro de la terminaci\u00f3n a pasto. No se desvela por un tama\u00f1o grande del corte o bife, pero le preocupa que le vendan lo que no es.\u00a0Quiere carne a pasto y si es posible que provenga de un animal que no pas\u00f3 […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":11007,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-10995","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfC\u00f3mo es el creciente mercado de carne pastoril en Estados Unidos? | Proagro<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/como-es-el-creciente-mercado-de-carne-pastoril-en-estados-unidos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfC\u00f3mo es el creciente mercado de carne pastoril en Estados Unidos? | Proagro\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La demanda de consumidores cada vez m\u00e1s exigentes apuntala la producci\u00f3n pastoril certificada en ese pa\u00eds. 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No se desvela por un tama\u00f1o grande del corte o bife, pero le preocupa que le vendan lo que no es.\u00a0Quiere carne a pasto y si es posible que provenga de un animal que no pas\u00f3 […]","og_url":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/como-es-el-creciente-mercado-de-carne-pastoril-en-estados-unidos\/","og_site_name":"Proagro","article_publisher":"http:\/\/www.facebook.com\/proagrolab","article_published_time":"2018-12-21T12:04:20+00:00","article_modified_time":"2018-12-21T18:12:32+00:00","og_image":[{"width":1145,"height":395,"url":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/21122018-1145x395-.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Admin Proagro","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Admin Proagro","Est. reading time":"8 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/como-es-el-creciente-mercado-de-carne-pastoril-en-estados-unidos\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/como-es-el-creciente-mercado-de-carne-pastoril-en-estados-unidos\/"},"author":{"name":"Admin Proagro","@id":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/#\/schema\/person\/3e30f2f0f9eadcc02d50ed3664562373"},"headline":"\u00bfC\u00f3mo es el creciente mercado de carne pastoril en Estados Unidos?","datePublished":"2018-12-21T12:04:20+00:00","dateModified":"2018-12-21T18:12:32+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/como-es-el-creciente-mercado-de-carne-pastoril-en-estados-unidos\/"},"wordCount":1635,"publisher":{"@id":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/como-es-el-creciente-mercado-de-carne-pastoril-en-estados-unidos\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/21122018-1145x395-.jpg","articleSection":["News"],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/como-es-el-creciente-mercado-de-carne-pastoril-en-estados-unidos\/","url":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/como-es-el-creciente-mercado-de-carne-pastoril-en-estados-unidos\/","name":"\u00bfC\u00f3mo es el creciente mercado de carne pastoril en Estados Unidos? 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