{"id":10957,"date":"2018-11-30T14:42:50","date_gmt":"2018-11-30T14:42:50","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=10957"},"modified":"2018-11-30T19:32:37","modified_gmt":"2018-11-30T19:32:37","slug":"wangus-que-es-y-como-se-produce-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/wangus-que-es-y-como-se-produce-en-argentina\/","title":{"rendered":"Wangus: qu\u00e9 es y c\u00f3mo se produce en Argentina"},"content":{"rendered":"<p class=\"qtranxs-available-languages-message qtranxs-available-languages-message-en\"> <\/p><p><\/p>\n<div id=\"region-content\" class=\"grid-8 region region-content\">\n<div class=\"region-inner region-content-inner\">\n<div id=\"block-system-main\" class=\"block block-system block-main block-system-main odd block-without-title\">\n<div class=\"block-inner clearfix\">\n<div class=\"content clearfix\">Un productor bonaerense realiza la cruza de Wagyu con Angus. El resultado: Wangus.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<aside id=\"region-sidebar-second\" class=\"grid-4 region region-sidebar-second\">\n<div class=\"region-inner region-sidebar-second-inner\">\n<div id=\"block-fyo-adds-fyo-sidebar-second\" class=\"block block-fyo-adds block-fyo-sidebar-second block-fyo-adds-fyo-sidebar-second odd block-without-title\">\n<div class=\"block-inner clearfix\">\n<div class=\"content clearfix\">\n<div class=\"banner banner300x250derecha1\">\n<div id=\"region-content\" class=\"grid-8 region region-content\">\n<div class=\"region-inner region-content-inner\">\n<div id=\"block-system-main\" class=\"block block-system block-main block-system-main odd block-without-title\">\n<div class=\"block-inner clearfix\">\n<div class=\"content clearfix\">\n<article id=\"news-detail\" class=\"grid-8 alpha omega\">\n<div class=\"clearfix grid-8 alpha omega\">\n<div id=\"comments\" class=\"comment-wrapper\">\n<div>\n<p>Gustavo Almassio es ingeniero agr\u00f3nomo y productor agropecuario. Desde hace unos a\u00f1os promueve la\u00a0<a href=\"https:\/\/news.agrofy.com.ar\/noticia\/176840\/wagyu-como-es-producir-esta-raza-milenaria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">carne de Wagyu<\/a>. Desde su establecimiento en el sudeste de la Provincia de Buenos Aires, espec\u00edficamente en San Cayetano, a 90 kil\u00f3metros de Necochea, produce carne de Wangus, cruza de Wagyu y Angus. Las condiciones, seg\u00fan el mismo: &#8220;Trabajo un campo mixto, pero especialmente hago ganader\u00eda. El campo est\u00e1 en la zona triguera, con muy buena materia org\u00e1nica y limitantes en suelo debido a la tosca. En ganader\u00eda vacuna tengo\u00a0<strong>Angus colorado y negro con inseminaci\u00f3n<\/strong>\u00a0con objetivos claros, como facilidad de parto y calidad de carcasa&#8221;.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/proagrolab.com.ar\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/wangus2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10958 size-full\" src=\"https:\/\/proagrolab.com.ar\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/wangus2.jpg\" alt=\"\" width=\"620\" height=\"375\" srcset=\"https:\/\/proagrolab.com.ar\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/wangus2.jpg 620w, https:\/\/proagrolab.com.ar\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/wangus2-600x363.jpg 600w, https:\/\/proagrolab.com.ar\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/wangus2-300x181.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><\/a><\/p>\n<h2 class=\"h2-subtitle-news-inf\">JAP\u00d3N EN BUENOS AIRES<\/h2>\n<p>Almassio explica que empez\u00f3 en un campo de unas 320 has hace unos 5 a\u00f1os, inseminando Wagyu sobre vaquillonas Angus, tratando de aprender como se hacen las cruzas y faenando los novillos para conocer c\u00f3mo se correlacionaban los datos con las ecograf\u00edas carniceras y la realidad. &#8220;Al principio quer\u00eda empezar con\u00a0<strong>Wagyu puro, pero era demasiado costoso<\/strong>. Lo que hice fue algo m\u00e1s sencillo para empezar, que era la inseminaci\u00f3n que saqu\u00e9 de<strong>\u00a0toros Wagyu de la caba\u00f1a Don Benjam\u00edn.<\/strong>\u00a0Despu\u00e9s compr\u00e9 unas vacas que ya eran Wangus (para no decir Kobe ni Wagyu, que no corresponden) que ven\u00edan con \u00bd sangre y \u00be sangre y con gen\u00e9tica australiana&#8221;.<\/p>\n<p><span lang=\"ES-AR\" xml:lang=\"ES-AR\">Luego del puntapi\u00e9 inicial, Almassio explica que con eso fue ampliando la base de cruzamiento, llegando a tener hoy desde \u00bd, \u00be y 7\/8 sangre aprendiendo en paralelo. &#8220;Aprendo desde que se insemina, se cr\u00eda el ternero, se faena, se prueba y qu\u00e9 corte puede ser m\u00e1s adaptable. Es algo interesante como aprendizaje.\u00a0<\/span>Empec\u00e9 con el\u00a0<strong>consumo propio por el desconocimiento<\/strong>. Previo a eso ya hab\u00eda recorrido Australia, Nueva Zelanda, Israel y Estados Unidos, pero son distintos. Hice esto sabiendo que era algo\u00a0<strong>dif\u00edcil de vender&#8221;.<\/strong><\/p>\n<p>El ingeniero y productor detalla adem\u00e1s: &#8220;Este a\u00f1o tuve que vender unas vacas que son\u00a0<strong>de muy buenas caracter\u00edsticas de grasa muscular<\/strong>, pero me lo terminaron pagando como un novillo Angus com\u00fan. Para acceder a un mercado de m\u00e1s valor, ten\u00eda que tener un\u00a0<strong>par\u00e1metro de m\u00e1s de 8% de grasa muscular<\/strong>. Y eso son\u00a0<strong>7 meses m\u00e1s en el campo<\/strong>. Hoy si hay un mercado para el Wagyu puro, que es a lo que apunto.\u00a0<\/p>\n<h2 class=\"h2-subtitle-news-inf\">\u00bfHAY MERCADO PARA EL WANGUS?<\/h2>\n<p>Almassio responde la pregunta con un desaf\u00edo: &#8220;Pienso que alg\u00fan d\u00eda va que haber, aunque sea de nicho. Algo general es imposible. A la hora de los bifes, no hay mercado para novillos con m\u00e1s marmoleo, est\u00e1 todo por hacerse. Tambi\u00e9n pasa con los novillos Angus de otras razas brit\u00e1nicas criados y terminados solo a pasto. Como rinden menos al gancho que los de feedlot, los pagan menos. Cuando hay consumidores que pagar\u00edan mas por ese tipo de carne.\u00a0<strong>Necesitamos par\u00e1metros de tipificaci\u00f3n y calidad<\/strong>. Si vas a una carnicer\u00eda de Rosario, ten\u00e9s que encontrar algo parecido, pero no es tan simple porque es algo biol\u00f3gico. Mi idea es que todo el Angus con buen marbling, sea parte de un nivel alto y consistente a la hora de hacer una cruza. Se pueden lograr diferentes categor\u00edas como en el resto del mundo&#8221;.<\/p>\n<p>&#8220;Hasta ahora mi producci\u00f3n es artesanal. Faeno en un frigor\u00edfico autorizado, lo traigo a mi casa y hago los cortes. Me gustar\u00eda tener una c\u00e1mara de fr\u00edo para hacer todo el ciclo completo y vender carne envasada al vac\u00edo&#8221;.<\/p>\n<h2 class=\"h2-subtitle-news-inf\">&#8220;EL TIEMPO ES DINERO&#8221;<\/h2>\n<p>El productor explica las condiciones t\u00e9cnicas que hacen que el precio de la carne de Wangus, o Wagyu puro sea m\u00e1s elevado: &#8220;Es algo costoso. Argentina es un pais ideal para producir todo tipos de carnes, de norte a sur y de este a oeste. Tenemos excelente calidad de carne. Es m\u00e1s caro el Wangus porque<strong>\u00a0para mejorar el marbling superior al promedio demora m\u00e1s tiempo, con alimentaci\u00f3n con mayor seguimiento.<\/strong>\u00a0El marbling se forma en el \u00faltimo tercio de gestaci\u00f3n y hay que ir analizando la alimentaci\u00f3n al pie de la madre. He logrado\u00a0<strong>marbling muy bueno con animales de 3 a\u00f1os a pasto.<\/strong>\u00a0El tiempo es dinero. Si queremos jugar en la F\u00f3rmula 1, deber\u00edamos tener Wagyu puro, pero todo es m\u00e1s costoso.\u00a0<strong>Tiene menos conversi\u00f3n y es una especialidad&#8221;.<\/strong><\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"media-image aligncenter\" title=\"wangus que es y como se produce argentina\" src=\"https:\/\/news.agrofy.com.ar\/sites\/default\/files\/styles\/large\/public\/wangus4.jpg?itok=xnNed-Lv\" alt=\"wangus que es y como se produce argentina\" width=\"480\" height=\"353\" \/><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0<em>Vac\u00edo Wangus<\/em><\/p>\n<h2 class=\"h2-subtitle-news-inf\"><span lang=\"ES-AR\" xml:lang=\"ES-AR\">\u00bfQUE CAMBIA EN EL PALADAR?<\/span><\/h2>\n<p><span lang=\"ES-AR\" xml:lang=\"ES-AR\">&#8220;El gusto del Wangus es distinto&#8221;, explica Almassio. &#8220;Es una carne con\u00a0<strong>mayor marmoleo, que al argentino no suele gustarle, pero es porque no lo prob\u00f3<\/strong>. Lo que he experimentado en eventos y lo he podido probar, es que puede gustarte o no, pero es distinto. El patr\u00f3n de \u00e1cido graso de las cruzas Wagyu son de mayor porci\u00f3n insaturado, con Omega 3 y 6 comparado con un Angus puro. La grasa de Wagyu tiene un\u00a0<strong>punto de fusi\u00f3n m\u00e1s bajo que la carne com\u00fan&#8221;.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-AR\" xml:lang=\"ES-AR\">&#8220;He probado todas las categor\u00edas de Wangus. Con uno de \u00be ya tenemos una diferencia con Angus o Hereford tradicional y se nota. Recientemente pude probar una vaquillona, que la dej\u00e9 3 a\u00f1os. Le hice ecograf\u00eda de carcasa para tener la medici\u00f3n y como daba muy bien la faen\u00e9 a pasto totalmente. La<strong>\u00a0madur\u00e9 15 d\u00edas con temperatura y humedad controlada y sali\u00f3 fant\u00e1stica.<\/strong>\u00a0He probado animales de mucho m\u00e1s marmoleo y sale la entra\u00f1a y el bife con mucho sabor. Es otro gusto. Aprend\u00ed a<strong>\u00a0no prejuzgar a lo que se ve en una foto.<\/strong>\u00a0Lo primero que se piensa es que tiene mucha grasa. Eso se derrite, queda espectacular y te cambia el preconcepto.\u00a0\u00a0Yo ten\u00eda esa idea,\u00a0<strong>pens\u00e9 que me iba a hacer mal y ahora todo el mundo me quiere comprar&#8221;.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span lang=\"ES-AR\" xml:lang=\"ES-AR\"><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"media-image aligncenter\" title=\"wangus que es y como se produce argentina\" src=\"https:\/\/news.agrofy.com.ar\/sites\/default\/files\/styles\/large\/public\/matambre_de_wangus_agrofy_news.jpg?itok=x5mZMUL6\" alt=\"wangus que es y como se produce argentina\" width=\"480\" height=\"346\" \/><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0<em><span lang=\"ES-AR\" xml:lang=\"ES-AR\">Matambre Wangus<\/span><\/em><\/p>\n<h2 class=\"h2-subtitle-news-inf\"><span lang=\"ES-AR\" xml:lang=\"ES-AR\">ARRIBA DE LAS BRASAS<\/span><\/h2>\n<p><span lang=\"ES-AR\" xml:lang=\"ES-AR\">Para finalizar, Alamassio recomienda: &#8220;A la parrilla es muy bueno. He hecho bifes bien anchos, de 700 gramos. Con un fuego fuerte al principio para sellarlo de un lado y del otro. Despu\u00e9s se le baja el fuego y hay que sacarlo a punto. No debe estar demasiado pasada. Lo ideal es que el centro quede algo rojizo porque si no pierde la gracia. Y hay que servirlo calentito. Que se derrita en la boca es como una manteca que le da ese sabor diferente debido al perfil de \u00e1cido graso. Si se va a pasar, no tiene sentido&#8221;.<\/span><\/p>\n<p>Fuente:\u00a0https:\/\/news.agrofy.com.ar\/noticia\/178349\/wangus-que-es-y-como-se-produce-argentina<\/p>\n<\/div>\n<form id=\"comment-form\" class=\"comment-form\" accept-charset=\"UTF-8\" action=\"https:\/\/news.agrofy.com.ar\/comment\/reply\/1\" method=\"post\">\n<div>\n<div id=\"edit-comment-body\" class=\"field-type-text-long field-name-comment-body field-widget-text-textarea form-wrapper\">\n<div id=\"comment-body-add-more-wrapper\">\n<div class=\"form-item form-type-textarea form-item-comment-body-und-0-value\">\u00a0<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/form>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"block-fyo-related-node-fyo-related-node\" class=\"block block-fyo-related-node block-fyo-related-node block-fyo-related-node-fyo-related-node odd block-without-title\">\n<div class=\"block-inner clearfix\">\n<div class=\"content clearfix\">\n<div class=\"related-news-block clearfix\">\n<div class=\"sub-news custom-grid-200px omega\">\n<h3>\u00a0<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un productor bonaerense realiza la cruza de Wagyu con Angus. El resultado: Wangus. Gustavo Almassio es ingeniero agr\u00f3nomo y productor agropecuario. Desde hace unos a\u00f1os promueve la\u00a0carne de Wagyu. Desde su establecimiento en el sudeste de la Provincia de Buenos Aires, espec\u00edficamente en San Cayetano, a 90 kil\u00f3metros de Necochea, produce carne de Wangus, cruza de Wagyu y Angus. Las condiciones, seg\u00fan el mismo: &#8220;Trabajo un campo mixto, pero especialmente hago ganader\u00eda. El campo est\u00e1 en la zona triguera, con muy buena materia org\u00e1nica y limitantes en suelo debido a la tosca. En ganader\u00eda vacuna tengo\u00a0Angus colorado y negro con inseminaci\u00f3n\u00a0con objetivos claros, como facilidad de parto y calidad de carcasa&#8221;. JAP\u00d3N EN BUENOS AIRES Almassio explica que empez\u00f3 en un campo de unas 320 has hace unos 5 a\u00f1os, inseminando Wagyu sobre vaquillonas Angus, tratando de aprender como se hacen las cruzas y faenando los novillos para conocer c\u00f3mo se correlacionaban los datos con las ecograf\u00edas carniceras y la realidad. &#8220;Al principio quer\u00eda empezar con\u00a0Wagyu puro, pero era demasiado costoso. 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JAP\u00d3N EN BUENOS AIRES Almassio explica que empez\u00f3 en un campo de unas 320 has hace unos 5 a\u00f1os, inseminando Wagyu sobre vaquillonas Angus, tratando de aprender como se hacen las cruzas y faenando los novillos para conocer c\u00f3mo se correlacionaban los datos con las ecograf\u00edas carniceras y la realidad. &#8220;Al principio quer\u00eda empezar con\u00a0Wagyu puro, pero era demasiado costoso. 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