\u201cEsta carne se ha vuelto famosa por poseer mucha grasa intramuscular.\u00a0Es una caracter\u00edstica gen\u00e9tica natural que le aporta una jugosidad, un sabor y una terneza muy particular<\/strong>. Adem\u00e1s de tener m\u00e1s grasa, respecto de las razas europeas, tiene una composici\u00f3n diferente, con\u00a0m\u00e1s \u00e1cido oleico, que aporta beneficios para la salud humana<\/strong>\u201d, coment\u00f3 Andr\u00e9s Rogberg, docente de la c\u00e1tedra de Mejoramiento Gen\u00e9tico Animal de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA), investigador del CONICET y criador de la raza Wagyu.<\/p>\n Am\u00e9rica latina import\u00f3 por primera vez semen y embriones de estos bovinos a comienzos de 2000, con destino a la Argentina, Uruguay, Brasil y Chile.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Rogberg se refiri\u00f3 a los or\u00edgenes de estos vacunos. Al respecto, indic\u00f3 que Jap\u00f3n considera al ganado Wagyu como un \u201ctesoro nacional\u201d. Reci\u00e9n en la d\u00e9cada de 1970 salieron de ese pa\u00eds los cuatro primeros toros de la raza, en el marco de un proyecto de colaboraci\u00f3n acad\u00e9mica con Estados Unidos. A partir de los \u00b490 comenzaron a ingresar animales de manera m\u00e1s masiva, importados por empresas japonesas radicadas en EE.UU. As\u00ed fue creciendo la producci\u00f3n en el continente americano, que se extendi\u00f3 a Canad\u00e1 luego a lleg\u00f3 Australia, donde hoy existen los rodeos m\u00e1s importantes de Wagyu fuera de su lugar de origen.\u00a0Am\u00e9rica latina import\u00f3 por primera vez semen y embriones de estos bovinos a comienzos de 2000, con destino a la Argentina, Uruguay, Brasil y Chile.<\/strong><\/p>\n En la Argentina actualmente existe una producci\u00f3n incipiente de ganado Wagyu, en general cruza con Angus, Holando o Brangus. Los productos se venden en\u00a0restaurantes exclusivos de Buenos Aires, donde un corte puede costar alrededor de 2000 pesos<\/strong>. Adem\u00e1s, la apertura de las exportaciones puede significar una oportunidad de crecimiento para los productores, aunque, seg\u00fan consider\u00f3 Rogberg, habr\u00e1 que trabajar mucho para alcanzar los vol\u00famenes de producci\u00f3n necesarios.<\/p>\n El investigador de la FAUBA se refiri\u00f3 al caso de Uruguay, donde se necesitaron unos 10 a\u00f1os para consolidar el volumen que demanda el marcado externo. En este caso, los productores reciben un sobreprecio por calidad, llegando a cobrar entre 5 y 5,4 d\u00f3lares el kilo, en comparaci\u00f3n con los 3 \u2013 3,7 d\u00f3lares que cobran por la carne de otras razas. \u201cHoy se est\u00e1 pensando como una alternativa a la Cuota 481 para la Uni\u00f3n Europea\u201d, adelant\u00f3, en relaci\u00f3n al pa\u00eds vecino.<\/p>\n \u201cCreo que la Argentina tiene un valor agregado por la fama de su carne, que es una marca en el mundo\u201d, consider\u00f3 Rogberg en di\u00e1logo con el sitio de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica Sobre la Tierra, y se\u00f1al\u00f3 que en nuestro pa\u00eds se podr\u00edan plantear dos modelos de producci\u00f3n:\u00a0Podr\u00eda apuntarse a lograr un producto de gran calidad, como trabajan los japoneses, con mucha grasa intramuscular, o utilizar la gen\u00e9tica como una herramienta para el marmoleo, cruzada con otras razas.<\/strong><\/p>\n \u201cDe cualquier modo, el Wagyu permite incorporar grasa intramuscular a la carne, y para lograrlo necesita un sistema de producci\u00f3n adecuado. Si partimos de una buena gen\u00e9tica, generamos una cruza con razas que tengan un potencial de marmoleo y le ofrecemos una dieta adecuada, podemos lograr una excelente calidad\u201d, asegur\u00f3.\u00a0Adem\u00e1s de la cruza con Angus, dijo que se lograron buenos resultados con Holando, porque tambi\u00e9n posee una capacidad natural de marmolear<\/strong>, adem\u00e1s de aportar un gran tama\u00f1o. De hecho los japoneses utilizan esta cruza para el consumo interno.<\/p>\n Para obtener un alto marmoleo se requiere una alimentaci\u00f3n especial y costosa<\/strong>. Los japoneses\u00a0engordan a sus animales entre 400 y 600 d\u00edas en feedlot y los faenan cuando tienen alrededor de 30 meses<\/strong>. No obstante tambi\u00e9n se puede dise\u00f1ar una dieta como la de la mayor\u00eda de los sistemas argentinos, con una terminaci\u00f3n de entre 90 y 120 d\u00edas en el feedlot. \u201cCon esta estrategia se pueden obtener dos puntos m\u00e1s de marbling (marmoleo) que en otras razas. Incluso en un sistema 100% pastoril, con el Wagyu tambi\u00e9n se puede aumentar la grasa intramuscular, que impacta en una mejora de la calidad y del rendimiento carnicero\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n La raza ya participa en la exposici\u00f3n Rural de Palermo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n En todos los casos es importante cuidar la alimentaci\u00f3n desde el primer momento, debido a que \u201clos adipocitos (c\u00e9lulas encargadas de almacenar energ\u00eda en forma de grasa) se generan durante los tres \u00faltimos meses de gestaci\u00f3n y el primer a\u00f1o de vida\u201d, y eso repercute fuertemente en la conformaci\u00f3n de la grasa intramuscular.<\/p>\n En la Argentina\u00a0hay muchos ganaderos que buscan producir animales con m\u00e1s marmoleo, con la mira puesta en un futuro<\/strong>, cuando la carne tambi\u00e9n se pague en funci\u00f3n de la calidad, como sucede en otros pa\u00edses. \u201cCasi todos los sistemas de evaluaci\u00f3n en el mundo consideran el marbling como un atributo de valor, que a la vez genera un precio diferencial. Pero para lograrlo, hay que avanzar en un proceso de mejorar gen\u00e9tica que lleva a\u00f1os de trabajo\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n Fuente:\u00a0https:\/\/www.clarin.com\/rural\/raza-japonesa-puede-mejorar-carne-argentina_0_cyM_lC0oU.html<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los\u00a0Wagyu, famosos por su grasa intramuscular, ya se cr\u00edan en la Argentina y podr\u00edan ser utilizados en el cruzamiento gen\u00e9tico para mejorar el marmoreo de las razas locales. Hace apenas dos meses lleg\u00f3 a la Argentina la primera importaci\u00f3n de carne de bovinos de la raza Wagyu, proveniente de Jap\u00f3n. Fueron tan s\u00f3lo 28 kilos pero llamaron la atenci\u00f3n por considerarse un\u00a0producto muy exclusivo y con un alt\u00edsimo valor, que puede ascender a unos 200 d\u00f3lares por kilo. Se trata de una gen\u00e9tica que el pa\u00eds oriental cuida con recelo, pero que tambi\u00e9n se produce en otras regiones, incluso en la Argentina, y que puede servir como una herramienta para mejorar la calidad. \u201cEsta carne se ha vuelto famosa por poseer mucha grasa intramuscular.\u00a0Es una caracter\u00edstica gen\u00e9tica natural que le aporta una jugosidad, un sabor y una terneza muy particular. Adem\u00e1s de tener m\u00e1s grasa, respecto de las razas europeas, tiene una composici\u00f3n diferente, con\u00a0m\u00e1s \u00e1cido oleico, que aporta beneficios para la salud humana\u201d, coment\u00f3 Andr\u00e9s Rogberg, docente de la c\u00e1tedra de Mejoramiento Gen\u00e9tico Animal de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA), investigador del CONICET y criador de la raza Wagyu. 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