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<\/a><\/p>\nLos argentinos y el fanatismo por la carne, el asado y las brasas son una constante. Pero esto no quiere decir que la relaci\u00f3n con el producto estrella no pueda cambiar. Las modas, los precios y las formas de producci\u00f3n hoy traen una nueva vedette a las parrillas de los patios, de los restaurantes y los containers que reparten la carne argentina por el mundo: el novillo lleg\u00f3 para quedarse.<\/p>\n
Seg\u00fan el IPCVA (Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina), las caracter\u00edsticas que buscan las personas al elegir un corte de carne se detectan por los sentidos de la vista (aspecto, tama\u00f1o, forma, color), tacto (textura, consistencia, terneza), gusto (gustos y sabores), olfato (olores, aroma) y o\u00eddo (crepitar). A la hora de consumirla, lo que la mayor\u00eda juzga es la terneza y la jugosidad.<\/p>\n
Por otra parte, de acuerdo con las “Definiciones de vocablos usuales en ganader\u00eda en Argentina” de Guillermo A. Bavera, los novillos y novillitos son hoy por hoy la categor\u00eda m\u00e1s importante y representan aproximadamente el 50 % de la faena anual.<\/p>\n
\u00bfPero cu\u00e1l es entonces la clave para lograr la combinaci\u00f3n ideal de terneza y sabor que enamora al paladar argentino? Para eso Infobae entrevist\u00f3 a expertos de distintos restaurantes y carnicer\u00edas, con el objetivo de explicar el origen y los procesos que logran que el novillo hoy sea la carne del momento.<\/p>\n
EL SECRETO DE LA CARNE<\/h2>\n
Un novillo listo para la faena puede pesar entre 500 y 600 kilogramos. El resultado directo es el de cortes considerablemente mayores. Los expertos recomiendan, a la hora de recorrer las g\u00f3ndolas, elegir las piezas con huesos grandes y que superen 1kg, ya que esto es un signo de un animal de buen tama\u00f1o.<\/p>\n
Jorge, un carnicero de 9 a\u00f1os de experiencia que trabaja en el barrio de Palermo, explica que en los \u00faltimos a\u00f1os la b\u00fasqueda cambi\u00f3: mientras que antes se priorizaban piezas chicas y sin grasa (lo que muchos interpretaban como un sin\u00f3nimo de calidad y terneza) hoy la nueva corriente sostiene que la grasa de la carne y el tama\u00f1o aportan un mayor sabor.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay diferencias en el precio: “El kilo de novillo es m\u00e1s barato que lo que hoy se llama ternera”, cuenta Jorge mientras atiende su puesto donde se exhiben cientos de kilos de carne, y agrega un dato importante sobre el gusto: “el novillo se alimenta por m\u00e1s tiempo y esto le suma sabor”.<\/p>\n
Pero el tama\u00f1o no es todo: desde la famosa parrilla Don Julio explican otros factores importantes que convierten al novillo argentino en una de las carnes m\u00e1s exquisitas del planeta.<\/p>\n
“El peso del animal no es la \u00fanica condici\u00f3n para tener un producto de calidad. Existen dos factores fundamentales que deben acompa\u00f1ar: gen\u00e9tica y alimentaci\u00f3n. La Argentina tiene gran desarrollo en ambos aspectos”.<\/p>\n
La historia ganadera de nuestro pa\u00eds hizo que las razas se hayan mejorado gen\u00e9ticamente para un mayor rendimiento y calidad, especialmente en las tradicionales razas carniceras de origen brit\u00e1nico como Hereford y Aberdeen Angus.<\/p>\n
“La disponibilidad de grandes pastizales tambi\u00e9n es otro elemento fundamental en la alimentaci\u00f3n del ganado que influye directamente en la calidad de la carne. La combinaci\u00f3n de estas condiciones (edad, gen\u00e9tica y alimentaci\u00f3n) dan una calidad \u00f3ptima de carne para el consumo”, sintetizan desde Don Julio.<\/p>\n
En la Argentina entonces confluyen todos los elementos necesarios para la producci\u00f3n de carne de caracter\u00edsticas \u00fanicas. Ya sea a las brasas, a la le\u00f1a, al horno o con las sofisticadas t\u00e9cnicas de la alta gastronom\u00eda, un corte de novillo es garant\u00eda de sabor y terneza.<\/p>\n
Fuente:\u00a0https:\/\/news.agrofy.com.ar\/noticia\/173862\/mas-tamano-menos-precio-mas-sabor-boom-carne-novillo<\/p>\n
\u00a0<\/h2>\n
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