{"id":10316,"date":"2018-01-26T12:56:57","date_gmt":"2018-01-26T12:56:57","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=10316"},"modified":"2018-01-26T13:41:24","modified_gmt":"2018-01-26T13:41:24","slug":"el-consumo-de-carne-porcina-crece-a-una-tasa-del-10-anual-en-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/el-consumo-de-carne-porcina-crece-a-una-tasa-del-10-anual-en-el-pais\/","title":{"rendered":"El consumo de carne porcina crece a una tasa del 10% anual en el pa\u00eds"},"content":{"rendered":"

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20\/01\/18<\/p>\n

Un informe de Coninagro destaca que en la Argentina hace cinco a\u00f1os que la demanda de cortes de cerdo aumenta y ya alcanza los 15 kilos por persona cada a\u00f1o.<\/p>\n

\"S1qw-aJrz_930x525__1\"<\/a><\/p>\n

La demanda de bondiola, matambre y costillitas de cerdo se acelera en el pa\u00eds. El consumo de carne fresca porcina, embutidos y fiambres hace cinco a\u00f1os que viene creciendo a una tasa considerable, superior al 10% anual, y ya se ubica en unos 15 kilos por persona cada a\u00f1o, en promedio.<\/p>\n

El dato surge de un informe de Coninagro, que analiza a fondo la coyuntura del sector porcino. \u201cEl consumo se ve estimulado por los valores de los cortes frescos y por\u00a0el cambio en los h\u00e1bitos de consumo<\/strong>, ya que la poblaci\u00f3n reconoce mayores atributos a la carne de cerdo\u201d, destaca el estudio.<\/p>\n

Los argentinos comen unos\u00a0125 kilos anuales de productos c\u00e1rnicos<\/strong>. La carne vacuna es la m\u00e1s importante (m\u00e1s de 60 kilos anuales por habitante) y despu\u00e9s viene el pollo (cerca de 40 kilos anuales), pero los cortes que m\u00e1s est\u00e1n creciendo son los porcinos.<\/p>\n

En este escenario, el estudio plantea que el sector porcino tiene un punto a favor y otro en contra. Lo positivo es que la mayor valoraci\u00f3n de las cualidades de este tipo de carne le sigue jugando a favor en el incremento del consumo, pero el problema es que\u00a0los precios de los cortes se han equiparado con los de la carne vacuna<\/strong>, aumentando la competencia entre carnes.<\/p>\n

En el aspecto productivo, el ritmo de crecimiento es notable. \u201cArgentina duplic\u00f3 la producci\u00f3n de carne de cerdo en el transcurso de los \u00faltimos 7 a\u00f1os, al pasar de 280.000 toneladas en 2010 a\u00a0565.000 toneladas estimadas para 2017<\/strong>\u201d, precisa el informe de Coninagro.<\/p>\n

Este incremento se debe en gran parte al aumento de la producci\u00f3n individual por cerda, una cifra que acumula\u00a0una variaci\u00f3n cercana al 50% en la \u00faltima d\u00e9cada<\/strong>.<\/p>\n

\u201cEsto permite una mayor eficiencia del sistema productivo y una mejor utilizaci\u00f3n de los recursos, madres, alimento e instalaciones\u201d, se\u00f1alan los especialistas de la entidad cooperativa.<\/p>\n

El 70% del stock porcino<\/strong>\u00a0se concentra en las provincias de Buenos Aires, C\u00f3rdoba, Santa Fe y Entre R\u00edos, en la regi\u00f3n central del pa\u00eds. En esta tendencia tiene un peso decisivo la cercan\u00eda con la zona maicera, uno de los principales insumos de la raci\u00f3n alimentaria. Tambi\u00e9n hay granjas importantes en el centro de Chaco, noreste de La Pampa, centro de San Luis y determinadas zonas de Salta y Formosa.<\/p>\n

El la producci\u00f3n de carne de cerdo la alimentaci\u00f3n es el principal costo de producci\u00f3n y representa entre el 50% y el 75%, dependiendo del tipo de modelo productivo.<\/p>\n

En este momento hay varios factores que preocupan a los productores porcinos. En primer lugar, la evoluci\u00f3n de la relaci\u00f3n entre el precio del ma\u00edz y el cap\u00f3n, una variable determinante para el futuro del sector.<\/p>\n

En los \u00faltimos meses se agreg\u00f3 la\u00a0amenaza del ingreso de enfermedades\u00a0<\/strong>de pa\u00edses exportadores \u2013por ejemplo Estados Unidos- tanto en animales vivos como en productos c\u00e1rnicos. Es un tema sanitario que inquieta a los productores.<\/p>\n

La Argentina hace a\u00f1os que importa carne de cerdo, sobre todo para las f\u00e1bricas de embutidos y chacinados, pero tras el aumento de la producci\u00f3n local ese volumen se hab\u00eda reducido, al pasar del 14% en 2007 al 6% en 2017.<\/p>\n

\u201cAhora, desde las entidades que agrupan a los productores de cerdos se han manifestado quejas al Gobierno por favorecer la importaci\u00f3n de carne, permitiendo que ingresen enfermedades de las cuales la Argentina est\u00e1 libre y que se importe carne congelada y luego se venda descongelada\u201d, advierte Coninagro.<\/p>\n

En el caso de las exportaciones, que eran inexistentes hace diez a\u00f1os, en la actualidad representan el\u00a02% de la producci\u00f3n total.<\/strong><\/p>\n

La relaci\u00f3n entre el\u00a0precio del cap\u00f3n y el pechito de cerdo<\/strong>\u00a0-uno de los cortes t\u00edpicos- tiene un comportamiento ascendente y consecuente con el aumento inflacionario, que es similar entre el precio pagado al productor (precio cap\u00f3n tipificado) y el precio pagado por el consumidor por los cortes en las carnicer\u00edas o g\u00f3ndolas de los supermercados.<\/p>\n

Pero el estudio explica que el precio que recibe el productor tiene una marcada estacionalidad, con pisos en el mes de julio y picos en el verano; por ejemplo, cerca de las fiestas de fin de a\u00f1o.<\/p>\n

\u201cEl precio de g\u00f3ndola tambi\u00e9n acompa\u00f1a la suba de valor estacional de cada fin de a\u00f1o para luego estacionarse y desprenderse de la posterior baja en el precio pagado por el cap\u00f3n al productor\u201d, advierte Coninagro.<\/p>\n

El consumidor paga por el kilo de pechito de cerdo\u00a0cinco veces m\u00e1s\u00a0<\/strong>que lo que cobra el productor por el kilo vivo de cap\u00f3n.<\/p>\n

Fuente:\u00a0https:\/\/www.clarin.com\/rural\/consumo-carne-porcina-crece-tasa-10-anual-pais_0_Hk2Wy61rG.html<\/p>\n

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