{"id":10145,"date":"2017-11-10T14:16:23","date_gmt":"2017-11-10T14:16:23","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=10145"},"modified":"2017-11-10T15:27:15","modified_gmt":"2017-11-10T15:27:15","slug":"las-cinco-ineficiencias-de-la-ganaderia-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/las-cinco-ineficiencias-de-la-ganaderia-argentina\/","title":{"rendered":"Las cinco ineficiencias de la ganader\u00eda argentina"},"content":{"rendered":"

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1<\/span>\u00a0Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Para el especialista en ganader\u00eda del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (Inta)<\/a>, An\u00edbal Pordomingo, en el mundo hay un \u201cromance\u201d con la carne bovina argentina, sobre el que no hay que dormirse: si el pa\u00eds no trabaja en mejorar sus est\u00e1ndares de eficiencia y calidad al momento de producir novillos y vaquillonas, ese prestigio puede perderse.<\/p>\n

\u201cLa imagen argentina vende; pero, \u00bfhasta cu\u00e1ndo va a vender?\u201d, dijo Pordomingo durante la 2\u00b0 jornada \u201cNuevos horizontes para la cadena de la carne bovina\u201d, organizada por la Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA) de la Universidad Nacional de C\u00f3rdoba (UNC).<\/p>\n

Teniendo en cuenta que el crecimiento del sector pasa fundamentalmente por ganar cada vez m\u00e1s mercados, el experto del Inta Anguil (La Pampa) plante\u00f3 cu\u00e1les son las principales falencias de la producci\u00f3n ganadera en Argentina y las herramientas para solucionarlas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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2<\/span>\u00a0Bajo peso de faena<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan Pordomingo, uno de los puntos flacos de la cadena c\u00e1rnica argentina es el peso de faena.<\/p>\n

\u201cSomos el pa\u00eds que vende las reses m\u00e1s livianas. En Estados Unidos, los animales van a faena con 650 kilos; ac\u00e1, con 380, y justo cuando ya aprendieron a comer y est\u00e1n realizando la mejor conversi\u00f3n de ma\u00edz en carne\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n

Dejar a los bovinos unos d\u00edas m\u00e1s en los corrales significar\u00eda un gran salto para todo el sector, estim\u00f3 el experto: \u201cAumentar 15 o 20 kilos por animal es aumentar 40 por ciento la producci\u00f3n total de carne en Argentina\u201d.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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3<\/span>\u00a0Terneros “flacos”<\/strong><\/p>\n

Este bajo peso de faena tiene una g\u00e9nesis que, para el especialista pampeano, es el \u201cprimer paso de la ineficiencia\u201d: el destete precoz de los terneros.<\/p>\n

Pordomingo se\u00f1al\u00f3 que, en promedio, los terneros en Argentina se separan de la madre a los seis meses y con s\u00f3lo entre 150 y 160 kilos de peso, lo que complica el plan para agregarles kilos durante la recr\u00eda.\u00a0<\/p>\n

El experto mostr\u00f3 estudios del Inta Anguil en los que comprobaron que la mal nutrici\u00f3n de un animal en el inicio de su vida, luego no se recupera, a\u00fan cuando se mejore la suplementaci\u00f3n. Adem\u00e1s, un \u201cengorde veloz\u201d de los ejemplares aumenta los riesgos de que se sobreengrase y pierda calidad y valor su carne.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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4<\/span>\u00a0Poco destete<\/strong><\/p>\n

Este destete precoz se da en un contexto, adem\u00e1s, en el que Argentina tiene una baja producci\u00f3n de terneros por vaca.<\/p>\n

En promedio, se estima que s\u00f3lo el 60 por ciento de las vacas da un ternero cada a\u00f1o; es decir, que hay un 40 por ciento que \u201csobra\u201d.\u00a0<\/p>\n

Y esto, seg\u00fan Pordomingo, esconde muchas ineficiencias \u201cocultas\u201d: \u201cun rodeo que pre\u00f1a s\u00f3lo 60 de cada 100 vacas, pre\u00f1a vacas flacas o de baja fertilidad; la ineficiencia es mucho m\u00e1s que producir menos terneros que lo posible\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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5<\/span>\u00a0Medir para mejorar<\/strong><\/p>\n

\u201cUstedes, como profesionales, no pueden no insistir con medir todo\u201d, les espet\u00f3 Pordomingo a los alumnos y profesionales que participaron de la jornada ganadera en la FCA-UNC. Desde su punto de vista, el primer paso para mejorar estos indicadores es una mejor gesti\u00f3n de los datos.<\/p>\n

\u201cEn Argentina, repartimos el ma\u00edz, y m\u00e1s bien hay que administrarlo. El sistema de engorde a corral que tenemos es un tanto primitivo en el sentido de c\u00f3mo se administra el grano\u201d, ejemplific\u00f3.<\/p>\n

En ese sentido, dijo que es com\u00fan que en los feedlots se estime cu\u00e1nto peso ganan los animales \u2013\u201cm\u00e1s o menos, aumentan de tantos a tantos kilos\u201d\u2013, cuando en realidad hay que saber con exactitud cu\u00e1ntos kilos gana un animal desde que ingresa hasta que sale del corral. \u201cEso es tan importante como cualquier otro indicador, esa precisi\u00f3n es lo que hace la diferencia en otras partes del mundo\u201d, dijo Pordomingo.<\/p>\n

\u201cHay que mirar qu\u00e9 pasa con cada vaca, mejorar cada vez m\u00e1s la informaci\u00f3n. Para jugar en primera, tenemos que cosechar m\u00e1s datos\u201d, resumi\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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6\u00a0<\/span>Mitos perjudiciales<\/strong><\/div>\n
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Llegar con m\u00e1s carne al mundo requiere como condici\u00f3n fundamental el faenar animales m\u00e1s \u201cgordos\u201d pero, para eso, no s\u00f3lo alcanza con mejorar los indicadores de productividad, sino tambi\u00e9n hay que avanzar en cambiar algunos h\u00e1bitos de consumo en Argentina.<\/p>\n

La faena de animales livianos se relaciona con la teor\u00eda de que la carne de los ejemplares m\u00e1s \u201cj\u00f3venes\u201d es m\u00e1s tierna o menos grasosa que la de los m\u00e1s \u201cviejos\u201d, algo que no tiene asidero en la realidad.<\/p>\n

Pordomingo mostr\u00f3 estudios en los que se determin\u00f3 que la fuerza necesaria para cortar un pedazo de carne de un animal de 380 kilos es pr\u00e1cticamente la misma que para el caso de uno de 500 kilos; y la diferencia de edad entre uno y otro es, cuando mucho, un a\u00f1o. \u201cEl animal de 500 kilos no es viejo, en el mundo es algo que ni se discute\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n

Lo mismo sucede con el \u201cmito\u201d de que el novillo terminado a pasto es m\u00e1s blando que el finalizado en feedlot.\u00a0<\/p>\n

En este contexto, record\u00f3 que una pr\u00e1ctica que no se hace en Argentina pero s\u00ed en otras partes del mundo, y colabora con el consumo, es la de \u201cmadurar\u201d las carnes en las c\u00e1maras frigor\u00edficas, para darles mayor ternez.\u00a0<\/p>\n

Fuente:\u00a0http:\/\/agrovoz.lavoz.com.ar\/listas\/las-cinco-ineficiencias-de-la-ganaderia-argentina?item=6<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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