{"version":"1.0","provider_name":"Proagro","provider_url":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en","title":"Proceso de maduraci\u00f3n acelerada de los quesos. | Proagro","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"emXBxBGl8b\"><a href=\"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/proceso-de-maduracion-acelerada-de-los-quesos\/\">Proceso de maduraci\u00f3n acelerada de los quesos.<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/proceso-de-maduracion-acelerada-de-los-quesos\/embed\/#?secret=emXBxBGl8b\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"&#8220;Proceso de maduraci\u00f3n acelerada de los quesos.&#8221; &#8212; Proagro\" data-secret=\"emXBxBGl8b\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script>\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(d,l){\"use strict\";l.querySelector&&d.addEventListener&&\"undefined\"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),c=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display=\"none\";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):\"link\"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute(\"src\")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener(\"message\",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute(\"data-secret\"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+=\"#?secret=\"+t,e.setAttribute(\"data-secret\",t)),e.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:t},\"*\")},!1)))}(window,document);\n\/\/# sourceURL=https:\/\/proagrolab.com.ar\/wp-includes\/js\/wp-embed.min.js\n<\/script>\n","thumbnail_url":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/g_9q86o6xqu__Tambo.jpg","thumbnail_width":1,"thumbnail_height":1,"description":"La maduraci\u00f3n del queso es un proceso costoso y relativamente largo, de ah\u00ed las indudables ventajas econ\u00f3micas que implicar\u00eda el control de este proceso mediante la aceleraci\u00f3n en el desarrollo de sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. Introducci\u00f3nLa maduraci\u00f3n del queso es un proceso costoso y relativamente largo, de ah\u00ed las indudables ventajas econ\u00f3micas que implicar\u00eda el control de este proceso mediante la aceleraci\u00f3n en el desarrollo de sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. Es un proceso que implica mantener unos importantes inmovilizados, invertir en c\u00e1maras de maduraci\u00f3n capaces de mantener grandes vol\u00famenes. La maduraci\u00f3n del queso implica cambios en las propiedades de la cuajada, acompa\u00f1ados por el desarrollo de sus caracter\u00edsticas t\u00edpicas. La glic\u00f3lisis, lip\u00f3lisis y proteolisis son reacciones primarias de hidr\u00f3lisis de los principales componentes de la leche: lactosa, triglic\u00e9ridos y prote\u00ednas, y son en gran parte responsables de los cambios de textura y el sabor cl\u00e1sico del queso. Posteriormente ocurren numerosas transformaciones de los productos finales de estas reacciones primarias hasta compuestos directamente implicados en el desarrollo del aroma y sabor t\u00edpico del mismo. La maduraci\u00f3n del queso es un proceso costoso y relativamente largo, de ah\u00ed las indudables ventajas econ\u00f3micas que implicar\u00eda el control de este proceso mediante la aceleraci\u00f3n en el [&hellip;]"}